Quel goût a la luxure ?
Les sept péchés capitaux, mauvais fruit de la concupiscence, ont été catalogués et définis (avec leurs peines et leurs vertus contraires) par le pape Grégoire Ier, pour le bon gouvernement des catholiques. Bosch les a peints sur le célèbre panneau polychrome acquis par Philippe II, conservé au musée du Prado, et le poète Dante Alighieri les a humanisés dans La Divine Comédie. Ils ont inspiré des romans, des chansons, de la poésie et même des films horribles comme Seven, réalisé par David Fincher et mettant en vedette Brad Pitt et Morgan Freeman, dont un tueur en série.
Maintenant, Andoni Luis Aduriz leur a donné saveur, couleur, odeur et texture, en les réinventant dans une clé culinaire . Sans doute la version la plus agréable -et la plus gourmande- de toutes celles qui ont été réalisées. Le résultat est une boîte en forme de tour en bois qui est présentée aux convives avec le café. Une invitation de plus à la réflexion sur le plaisir auquel le chef Mugaritz nous a tant habitués.
Les boîtes aux sept péchés capitaux
De haut en bas, les compartiments s'ouvrent , marqué par un signe mystérieux qui représente chacun des péchés.
Le premier que nous trouvons est l'arrogance . En lui est l'origine de tous les autres. C'est le péché que Lucifer a commis quand il a voulu être comme Dieu. Un dessert Mugaritz d'il y a quelques années, intitulé La vanidad **(bulles comestibles, dédiées aux cuisiniers et à leurs égos)**, prélude à l'orgueil, fut le germe inspirateur de cette tour. La fierté a le goût du cacao, elle ressemble à un chocolat, avec des guirlandes dorées à l'extérieur et rien à l'intérieur. Magnifique représentation du vide que contient le péché, de la propension de l'être humain à croire ce qu'il n'est pas.
"Maigre et jaune" Quevedo a vu l'envie, ce qui conduit à souhaiter du mal aux autres et à se sentir bien avec le malheur des autres. Pour Aduriz, il est amer comme le cacao (70%) et a la forme d'une pièce de monnaie ancienne : il n'y en a pas deux pareils, celui qui est curieux de savoir à quoi ressemblent ses compagnons de table devra être prêt à le partager. Vous êtes envieux ?
La colère est épicée et collante, une guimauve brillante et attrayante , aromatisé au cayenne, qui brûle en bouche, identification parfaite.
La avarice c'est l'exagération, le désir incontrôlé d'accumuler, de posséder. A la surprise des avares, le compartiment de la tour correspondant à ce péché est complètement vide . Ni goût ni odeur, juste de la frustration.
Bien qu'on l'identifie à la gourmandise, la gourmandise, qui représente toute consommation excessive, serait l'un des péchés les plus caractéristiques de la société actuelle. La tempérance (ou modération) est son contraire. Pour provoquer notre gourmandise et mesurer la tempérance, chez Mugaritz on a combiné les deux saveurs les plus appréciées, le sucré et le salé : du maïs frit enrobé de chocolat, une touche d'umami qui incite à ne pas s'arrêter de manger les petits kikos éparpillés autour du petit tiroir en bois.
Et nous arrivons au luxure , le péché le plus charnel, celui produit par des pensées de nature sexuelle, et donc l'un de ceux qui engendrent la plus grande condescendance. Primaire, simple et direct , une tentation difficile à résister que l'équipe de Mugaritz a imaginée sous la forme de crème sensuelle au chocolat blanc avec purée de fraise . Un sirop sucré aux notes fruitées et acidulées qui se déguste en le suçant ou en le léchant.
La paresse est pure métaphysique et, pour voir si le dîneur y succombe, on le place au bout de la tour : un bonbon noisette et chocolat, si doux, lourd et écoeurant que vous n'avez pas envie de le manger. La lassitude et l'ennui sous forme de bonbons . Une contradiction met fin à une série aussi pécheresse sans autre intention que de nous faire réfléchir.
Oserez-vous les essayer ?