Des photos, des photos, des photos... partout !
La gastronomie est devenu (qui allait nous le dire) l'un des grands thèmes de Instagram : le réseau social qui a remplacé Twitter et Facebook dans cette fragile hiérarchie du « où être », il n'y a pas si longtemps The Guardian a publié qu'un Britannique sur cinq téléchargeait une photo gastronomique sur Instagram ; sans aller plus loin, le hashtag #foodporn cumule aujourd'hui 136 252 973 publications (#instafood 95 662 019) mais pas besoin d'aller aussi loin : il y a 1 538 546 paellas mises en scène et plus de 28 millions de pizzas . comment nous aimons Pizza .
Deux exemples un peu drastiques : Bae de sel , le chef turc Nusret Gökçe et son (je n'y comprends vraiment plus rien) mème gastronomique qui a déjà atteint Narcos ou la semence de poulpe de David Muñoz. Bombes, bombes. Mais nous ne nous intéressons pas (aujourd'hui) aux stars ou aux projecteurs, mais le quotidien de tant de chefs ordinaires qui voient Instagram comme la vitrine parfaite où ils peuvent attirer l'attention des foodies et des gourmets — et bien sûr, des foodies et des gourmets qui voient le réseau social de 800 millions d'utilisateurs comme l'écrin idéal pour mettre en valeur Grimod de La Reynière. Regarde comme tu es intelligent, Mark Zuckerberg.
Les conséquences de ce vaudeville sont aussi surprenantes que, d'autre part, logiques. Des restaurants conçus pour être de la viande Instagram et des plats à composante esthétique dont la destination n'est pas (seulement) l'œil du client : c'est la putain de planète.
La vérité : j'ai été surpris par la sincérité (sans chiffons chauds) de Tranchée Ricard Oui Sandra Tarruelle dans notre première approche de l'univers cuqui de la photographie en ligne, Comment Instagram change le design des restaurants : "oui, nous avons ajouté quelques points plus accrocheurs dans certains projets pour compléter le concept d'entreprise et qui sont finalement devenus des éléments clés pour être photographiés et partagés sur les réseaux ». Parce que c'est une chose de le faire et une autre de l'admettre ; et c'est comme ça : les designers conçoivent avec Instagram à l'esprit. Est-ce la même chose avec les cuisiniers ?
Cuquismo à table ?
Alberto Ferruz , deux étoiles Michelin en BonAmb , c'est bien clair : non. « De mon point de vue avec les réseaux sociaux affectent l'effet de surprise lors de la visite d'un restaurant , puisque plus de quatre-vingts pour cent des gens qui viennent manger ont déjà vu pratiquement tout le menu, donc je ne pense pas que ça ait beaucoup de sens de cuisiner pour que les plats soient beaux".
L'un des chefs dont l'obsession pour l'esthétique ressort le plus est Paco Morales , âme de Nour et l'un de nos totems les plus admirés de l'avant-garde bien comprise : « Dans notre cas, depuis l'époque de Bocairent, nous avons toujours fait des plats avec un phénomène de dénominateur commun, la beauté. D'autre part, chez Noor nous avons créé un code inconsciemment où vous regardez notre placage, vaisselle, etc. avec un langage nouveau et très identitaire du style Noor ». Son transfert dans l'univers Instagram s'appelle #histoiredelaterre et c'est merveilleux.
Je parle aussi avec la partie photographique de ce coup de vent. Elle est Martha Sanahuja , auteur de Delicious Martha ( l'influenceur gastronomique espagnol avec le plus de followers sur le net ). « Selon moi, le fait que les restaurants soient conditionnés par leur caractère plus ou moins photographiable est assez compliqué. D'une part, et en termes d'environnement, je comprends que le restaurant devrait être conformé en suivant certaines lignes et en transmettant son essence, le message que vous voulez envoyer . J'imagine donc que si un restaurant est intimiste, calme et peu éclairé, il ne cessera pas de l'être, ni ne mettra de gros projecteurs pour que les photos ressortent mieux et plus lumineuses. Au moins, il ne devrait pas en être ainsi. D'une certaine manière, l'utilisateur (l'instagrameur) devrait s'y adapter et aussi en transmettre l'essence".
Vivons-nous pour la photo ?
"En référence aux plats -continue Martha Sanahuja - le plus important est que le chef présente son travail sans parti pris. Ce n'est pas parce que le plat va être dépeint qu'il faudrait changer sa présentation. Parce que, par exemple, il se peut que le chef fasse son plus gros plat et qu'il tombe entre les mains d'un mauvais photographe. L'assiette serait laide, déformée, et qui lui en voudrait ? Si le chef veut faire un beau plat (ce qui, je pense, devrait être le cas dans la plupart des cas), je ne pense pas que cela doive être conditionné par le fait que le plat sera finalement présenté sur un réseau social ».
La vérité est que la petite scène de photographier chaque plat m'ennuie de plus en plus, parce que la vie se passe à table, jamais à travers un objectif, encore moins dans une poignée de likes . Ce n'est peut-être pas une si mauvaise idée de revenir à Grimod de La Reynière , le premier gastronome : La devise du vrai 'gourmand' est celle du vieux Michel de Montaigne : " Mon métier est l'art de bien vivre ”.
Cornichon à la citrouille chez BonAmb