Camila Ferraro, première femme à remporter le prix Révélation Chef 2020
« Je veux mettre Séville sur la carte gastronomique et lui donner l'importance qu'elle a dans la cuisine andalouse. Notre engagement était déjà grand, mais maintenant beaucoup plus ».
Camila Ferraro a ouvert son restaurant Sobretablas il y a un peu plus d'un an. un espace gastronomique pour 35 convives et loin du circuit gastronomique du centre de Séville, dans le quartier El Porvenir. et l'a fait avec Robert Boobs, sommelier de Gérone.
Vos professeurs ? Tous deux se sont entraînés avec les frères Roca : "Je leur dois tout. Joan m'a inculqué l'amour de ce métier et m'a appris à être précis et constant ». Auparavant, il a travaillé dans d'autres temples gastronomiques tels que Aponiente d'Ángel León, au restaurant de Marbella El Lago ou à Moments, avec Carme Ruscalleda.
En 2018, ils décident de se lancer dans l'aventure et d'ouvrir leur propre « maison » : Tabletops, un restaurant dans un immeuble de 1929, construit pour l'exposition ibéro-américaine.
Là, Camila montre sa cuisine sévillane créative, qui récupère le livre de cuisine andalou et qu'elle-même définit comme "honnête et informel mais avec beaucoup d'élaboration".
Camila Ferraro, première femme à remporter le prix Révélation Chef 2020
La jeune cuisinière de 32 ans, formée à l'école hôtelière de Malaga, transforme les produits de son terroir en plats contemporains tels que le rôti de bœuf retinto aux champignons marinés de la Sierra de Grazalema, le maquereau confit à basse température avec sauce au whisky, la crevette Sanlúcar de Barrameda avec couenne de porc ou le gésier de veau glacé et pickles ou les moules marinées au gel de vermouth, faisant un clin d'œil à l'apéritif typique des bars sévillans.
Nous vous demandons votre préféré : « Le plat qui me définit le plus est notre canard orange au panais. Cela peut sembler français, mais il pourrait bien s'agir d'un plat d'origine sévillane, en raison des matières premières qu'il utilise ».
Leur proposition gastronomique, qui précisément cette année les a aidés à atteindre le Bib Gourmand 2020 du Guide Michelin , s'articule autour d'une vingtaine de plats et de quatre desserts, complétés par une carte des vins de plus de 160 références.
Ça oui: Ils n'ont pas de menu dégustation (pour le moment). « Nous travaillons à la carte mais nous proposons toujours le dîner une suite de plats à partager ».
Et il semble que sa formule fonctionne, car grâce aux votes de plus de 60 journalistes et experts de la gastronomie, il a reçu Ce prix sponsorisé par Balfegó lors du 18e Congrès International Reale Seguros Madrid Fusión, **qui a également été accueilli l'année dernière par un chef andalou, Fernando Alcalá ** et dans cette édition, pour la première fois en 18 ans d'histoire du congrès, il a reconnu la projection gastronomique d'une femme.
Cette année, à la deuxième place, le chef asturien Xune Andrade , qui a étudié à Casa Gerardo (1 étoile Michelin) et qui il y a quelques mois, il a ouvert son restaurant Monte dans le village de ses grands-parents (San Feliz, Pola de Lena, Asturies), choisie pour sa "technique et son élégance, qu'elle met au service du produit".
Et en troisième place, le couple gastronomique formé par Samuel Naveira et Génesis Cardona (Restaurant Mu-na, à Ponferrada, León), pour sa "cuisine créative de saison, qui utilise des produits de saison, qui valorise les produits et les recettes de León". Selon José Carlos Capel, président de Madrid Fusion, "un couvert dans sa terre sur le point d'exploser."
Les autres finalistes ont été Sergi Palacin (L'Alchemix, Barcelone); Victor Cuévas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Séville (Arrels, Sagonte, Valence); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) et Alexandre Serrano (Restaurant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), dans un prix national sous la forme d'un trampoline qui reconnaît le travail et la carrière de des chefs nationaux qui, après avoir suivi une formation et suivi les traces de chefs consacrés, brillent déjà dans leurs propres restaurants.
Samuel Naveira et Génesis Cardona (restaurant Mu-na, Ponferrada, León)