Restaurant de la semaine : Sobretablas, ou comment révolutionner –gastronomiquement– le quartier sévillan d'El Porvenir
La cuisine andalouse semble être dans un état de félicitations permanentes. Une vague de rénovation de restaurants a pris l'impulsion nécessaire dans le sillage des grands –voir Dani García, Ángel León ou Paco Morales– et a commencé à raccourcir ce tronçon qui a toujours divisé la cuisine à tapas la plus traditionnelle, la taverne ou l'auberge et la cuisine d'avant-garde et les restaurants de luxe.
Et cette vague, heureusement, a également atteint des villes traditionnellement plus conservatrices en matière de restauration comme **Séville**. À ces dix lieux qui tentent de changer la face du panorama sévillan –Cañabota, Tradevo, Puratasca et compagnie– rejoint maintenant Overboards.
Le food house qu'ils ont installé dans le quartier de Porvenir Sévillane Camila Ferraro – qui cette semaine a été nommé Chef Révélation 2020 au Madrid Fusión – et Robert Boobs de Gérone, de Celler de Can Roca, est peut-être l'ouverture la plus intéressante de l'année dernière dans la capitale de Séville.
Plateaux de table, le projet de la chef Camila Ferraro et du sommelier Robert Boobs
Comme une grande partie du quartier, le restaurant est situé dans un bâtiment construit pour l'Exposition Universelle de 1929 et conserve des éléments architecturaux de l'époque comme ce patio couvert qui sert de salle à manger : un espace agréable et bien monté dans les limites imposées par les débuts.
Une proposition gastronomique qui part du livre de recettes locales, avec une attention particulière pour les tapas sévillanes, que Ferraro couvre avec succès : le montadito de pringá, les beignets de queue de bœuf, la salade de mojama, les crevettes frites avec des couennes de porc ou le maquereau au whisky ils rendent ces clins d'œil au public local très clairs.
De cette cuisine reconnaissable, qui derrière une apparente simplicité se cache une technique raffinée, les plats sont construits avec de bonnes matières premières et des bases culinaires solides comme le magnifique bar aux artichauts et jambon, roteña urta, canard orange à la purée de panais ou gésier de veau au parmentier et pickles.
Des plats apparemment simples qui cachent un grand travail en cuisine et une simplicité dans la mise en scène. Parmi les desserts, la sélection de fromages andalous est appréciée bien qu'il doive s'améliorer en température de conservation et de service.
Corvina aux artichauts et jambon
La salle remplit sa fonction même si elle donne l'impression qu'elle peut être submergée par une salle à manger complète. Le responsable des vins est Robert Tits, qui présente une sélection de vins très intéressante, encore limitée. Connaissant et empathique, il est commode de se laisser porter par ses connaissances.
Notre Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, précédé d'un passé camomille Velo Flor , s'est avéré être un grand succès.
Une valeur sûre et un restaurant qui a toutes les mèches pour devenir l'une des références les plus importantes de Séville dans les années à venir.
Un espace gastronomique pour 35 personnes dans le quartier sévillan d'El Porvenir