La "mythique" chambre Catalina : méconnaissable à part la moquette
Son nom n'est pas banal. Zalacaïn , l'aventurier protagoniste du roman de Pío Baroja de 1909 , a inspiré Jesús María Oyarbide pour ouvrir ses portes à 1973 . Quatorze ans plus tard, en 1987, c'était le premier restaurant espagnol qui a reçu le très convoité prix du guide rouge français, le t trois étoiles Michelin.
Après cette étape dorée, Zalacaín a commencé un nouveau voyage avec Luis García Cereceda au front, qui a su s'entourer des meilleurs de la capitale et a signé pour Gardien Lopez Zamarra comme sommelier et José Jiménez Blas comme directeur.
Ils ont surmonté de grands nids de poule dans ces 45 ans d'histoire , mais loin d'être abattu, nous avons assisté en ce mois de septembre à la renaissance -avec plus de force si possible- d'une véritable référence. Ils ont une bonne cuisine, un bon service et une belle histoire derrière. Pourquoi ne pas chercher un conte autour du restaurant ?
En commençant par rééditer le célèbre roman de Pío Baroja -avec un prologue de neiges lola - Il voulait raconter une histoire. Qu'est-ce qui a changé à Zalacaín ? Tout et rien.
Son âme est encore intacte, mais le continent s'est modernisé et adapté aux temps nouveaux. S'il manquait quelque chose au restaurant, c'était la lumière . Et on parle de la lumière naturelle qui filtre maintenant à travers chaque fenêtre. Prenant cet élément comme fil conducteur, le restaurant a pris un virage à 180 degrés pour se renouveler complètement.
Les rideaux et voilages s ont été remplacés par fenêtres par lesquelles la lumière naturelle pénètre et vue sur un jardin. La personne en charge du design d'intérieur a été Rachel Castellanos, de l'équipe d'architecture et de conception de LaFinca. En tant que directeur de restaurant, il continue Carmelo Pérez , une institution à part entière en matière de room service. Dans la cuisine de Julio Miralles, en tant que chef exécutif et Antonio Moraleja et Jorge Losa comme des cuisiniers.
Un espace de LUMIÈRE à Zalacaín
Dans la vie de l'aventurier romantique, il y avait trois femmes, pourquoi n'y aurait-il pas également une référence à elles à Zalacaín ? Catalina, Linda et Rosita . Trois roses, une blanche, une rose et une noire, qui donnent leur nom aux salons privés et font désormais partie de la nouvelle histoire du restaurant : dans les lettres, dans la vaisselle...
la nouvelle vaisselle
Et c'est que maintenant, après 45 ans d'histoire, les femmes font désormais partie du restaurant. A commencer par la signature de Carmen González en tant que directrice des opérations , suivi d'une hôtesse qui accueille les clients, de deux autres femmes en cuisine et d'une nouvelle silhouette qui a surpris tous ceux qui les visitent. Elle est le le barman Fadua Amrani.
Carmen González
La jeune femme fait le tour de la salle avec un chariot de boissons, rencontre les clients, raconte des histoires sur les distillats et prépare les cocktails sur place. Avec cela, ils ont voulu que le client, avant ou après le repas, reste aussi longtemps qu'il le souhaite.
Les caves à vin et à champagne sont également ressorties de la chambre.
Caves de Zalacain
Mais, sans aucun doute, ce qui inquiétait le plus les habitués et les nouveaux clients était de savoir si la nourriture allait être la même. Est-ce que je vais trouver des sphérifications ou des techniques de cuisson trop modernes ? Ils continuent avec la recette classique, enracinée, en la respectant, mais introduisant les petites touches de modernité que chaque plat exigeait. Le meilleur? C'est que les plats ont toujours le même goût.
Les classiques ont toujours été et seront, le steak tartare aux pommes de terre soufflées qu'ils préparent devant le client, le petit Vase Don Pio (œufs de caille, saumon fumé et caviar), salade de homard et morue Tellagorri, entre autres.
Pommes de terre soufflées CONTINUER
Cependant, 60 % de la lettre est nouvelle. Travaillant sur les bases et les stocks classiques, ils ont introduit des produits de saison : huîtres, pigeon, champignons, perdrix, chevreuil... Et une des nouveautés qui nous plaît le plus, la possibilité de prendre des demi-portions. Vous pourrez ainsi préparer un petit menu dégustation à déguster.
Le temps est venu de redécouvrir un classique, ça vous tente ? "Dans le coeur d'une femme poussent des roses, bienheureux ceux qui les reçoivent..."
Rouget aux molluscadas et crème de poireaux fumés
DANS LES DONNÉES :
Adresse: Álvarez de Baena, 4
Téléphone : 915 61 48 40
Horaires : du lundi au vendredi de 13h15 à 23h30 Les samedis de 21h00 à 23h30 Dimanche fermé.