Il n'y a pas de juste milieu : soit vous l'aimez, soit vous le détestez
Situé dans le point le plus au sud de la côte norvégienne, où convergent les tempêtes des mers du nord et du sud, un monolithe en béton de 34 mètres de long il apparaît et disparaît comme un vaisseau fantôme échoué. Ou comme les critiques aiment à le dire, comme un cachalot à moitié blessé sur la côte accidentée de la Norvège.
On suppose que la structure massive de En dessous de, le plus grand restaurant sous-marin du monde , est construit pour résister à la pression et à l'impact des énormes vagues du mer du Nord.
A l'abri de toute menace extérieure, la salle à manger avec cinq sièges sous l'eau pour 40 personnes se distingue par son immense fenêtre avec vue sur l'extérieur. Comme le restaurant ne sert que le dîner, il était primordial de résoudre un problème collatéral. Et c'est que lorsque l'obscurité tombe au fond de la mer, comme c'est logique, on ne voit rien dans les profondeurs. Pour cela, Il a été décidé de mettre de la lumière là où il n'y en avait pas avec de puissants projecteurs pour éclairer la vie marine.
Car contre toute attente, le sous restaurant est une réalité de 20 mars 2019. Il y a un an, il ouvrait ses portes avec une attention médiatique garantie et 7 000 réservations en ligne en ligne.
Mais, Un restaurant peut-il assumer un investissement de 7 millions d'euros et survivre dans la tentative ? Ce sont des chiffres astronomiques pour tout entrepreneur en restauration s'il n'y avait pas l'aide publique du gouvernement norvégien, qu'il n'aurait pas pu cotiser de l'argent des caisses publiques s'il n'y avait eu d'autre raison que celle du activité lucrative de tourisme gastronomique de luxe.
L'idée de créer un laboratoire de recherche à côté des étudiants du master en écologie côtière de l'université norvégienne d'Agder était la bouée de sauvetage à laquelle s'accrocher. Avec lui centre d'étude de biologie marine pour analyser le comportement des poissons, l'investissement public ne pouvait être rejeté par l'opposition ni par aucun citoyen local en colère contre la forme naturelle du littoral.
"C'était une idée courageuse, et ils ont réussi", explique à Traveler.es Bjørn-Steinar Sæther, de l'Institut norvégien de recherche sur l'alimentation, la pêche et l'aquaculture (Nofima).
"Nous avons fait une brève enquête dans la zone où le restaurant est maintenant situé pour analyser le potentiel d'attraction de la faune locale. Concernant le Centre de recherche marine. Autant que je sache, c'est un restaurant qui sert de la nourriture aux convives sous l'eau. Il est possible d'utiliser les installations pour étudier le milieu marin local et je sais que cela faisait partie de la discussion, mais je ne sais pas dans quelle mesure cela est intégré au concept actuel. Il n'était pas nécessaire de construire un restaurant chic pour donner de l'importance à l'environnement local, et un centre de recherche marine serait probablement différent d'un restaurant. Cependant, si les investisseurs privés veulent que l'environnement marin fasse partie de l'expérience qu'ils présentent au restaurant, comme je comprends qu'ils le fassent à Under, je ne vois pas où se situe le problème », dit-il.
Avec certains doutes sur la table, mais avec le feu vert pour le projet, le prestigieux maison des architectes snøhetta Elle est responsable de cet opus magnum capable de provoquer des pulsions irrépressibles chez ceux qui le contemplent. Et c'est qu'à première vue on l'aime ou on le déteste.
"En dessous de il a été conçu avec sensibilité au contexte géographique et à ses voisins aquatiques. Au fil du temps, la structure feront partie de votre environnement marin, puisque la rugosité du béton fonctionnera comme un récif artificiel, accueillant patelles, escargots, étoiles de mer et algues », précisent les constructeurs.
Ce qui pour certains est l'aboutissement de l'architecture avec la gastronomie de luxe et la nature la plus sauvage, pour d'autres est la métaphore parfaite de l'effondrement de la haute cuisine. Il n'y a pas ici de fine ligne invisible qui sépare les opinions contradictoires. Les pôles opposés sont très bien définis et ne se touchent même pas de loin.
« Nous avons beaucoup de chance ! », déclare le chef Nicolai Ellitsgaard. "La mer est non seulement remplie d'un grand nombre de poissons délicieux et d'innombrables types de coquillages, mais les plages offrent également de nombreux ingrédients intéressants, tels que les herbiers marins, les chenilles marines ou le chou marin. De plus, la région est connue pour ses abondantes variétés de champignons de baies sauvages.
Un coup d'œil à la lettre le confirme. Le menu Immersion se compose de 18 délices inspirés des meilleurs produits de la mer du Nord pour la modique somme de 209 euros. Avec l'appairage ça monte à 362 euros.
« En s'intéressant à la coexistence de la vie sur terre et dans la mer, Under propose une nouvelle manière d'appréhender notre rapport à notre environnement. , au-dessus de la surface, sous l'eau et aux côtés de la vie marine », disent-ils sur leur site Web.
Il est facile de penser que c'est une très bonne proposition d'aller avec des enfants, profitant de l'occasion unique de profiter de l'écosystème marin de l'océan Atlantique. À ceux qui croient que c'est un restaurant adapté aux enfants, Il faut leur rappeler qu'il n'y a pas de menu enfant et que les plus petits doivent manger comme leurs parents. C'est-à-dire le menu à 209 euros avec des plats pensés pour les palais avertis.
Il est curieux de lire certains des articles qui ont été publiés dans la presse norvégienne il y a un an. « Le prix en vaut-il la peine ? Non », déclare le critique gastronomique Aftenbladets, en précisant que le public cible sera le touriste et non le client local. Le titre de sa chronique ne laisse aucune place à l'erreur : "Sous la mer il n'y a pas de restaurant pour tous les publics". Que le critique le veuille ou non, le prestigieux Guide Michelin récompensé Sous le première étoile avant leur premier anniversaire de vie.
Ils espèrent que le béton fonctionnera comme un récif naturel
Dans le même ordre d'idées, la chronique la plus détaillée est signée par la journaliste Tia Karlsen. Dans son article pour DN Magazine, il a montré son réticence avec les temps d'austérité qui courent. « À quelques centaines de mètres de l'endroit où se trouve Under se trouve Lindesnes Havhotell, l'un des deux hôtels appartenant à la famille. L'effet de synergie avec les clients, le personnel et la nourriture renforcera probablement l'économie. Il est possible qu'on n'aurait pas osé miser autant si Under était seul », confie l'un des propriétaires.
«Ils ont conçu un restaurant de 45 millions de NOK et le projet frise le charabia. Ouvert en 2019, c'est un mastodonte qui appartient à un monde différent de celui des petites péniches et bateaux que l'on verrait autrement autour de la ville de Lindesnes.
Le gérant du restaurant assure que depuis son ouverture il a été témoin de la des phoques jouent à la fenêtre, des oiseaux font irruption à la recherche de leur proie quotidienne, des colonies de moules sur le fond, des poissons aux couleurs vives, des bancs de harengs et beaucoup d'algues. Même la nageoire dorsale d'un requin a encerclé la zone.
Beaucoup de mouvement désinvolte dans un petit espace qui a éveillé les soupçons. "Ce n'est pas un fait que la faune locale fréquente le restaurant à tout moment (...) Cependant, la mer devient très occupée à l'heure du dîner. La lumière, le son ou l'odeur doivent être utilisés pour attirer différentes espèces."
Trond Rafoss, chercheur marin qui a collaboré au projet, a déclaré dans l'article de DN Magazine que ils ont un peu altéré l'écosystème parce que les animaux sont doués pour trouver où trouver de la nourriture.
"Le projet n'a aucunement l'intention de nuire à la nature", a déclaré le chercheur au journaliste. "Mais si nous ne jouons pas avec lui, nous n'obtiendrons pas un bon résultat."
Génie ou bêtise ?