Criquet pèlerin et changement climatique, amis pour toujours ?
Pour la première fois depuis son lancement en 1948, cette année, il n'y aura pas de festival du homard dans le Maine . Dans les sandwichs, empanadas, sautés, dans les salades, en crème et comme garniture pour les raviolis ou les boulettes. Adieu la démocratisation du homard sous tous ses formats au prix du Big Mac . Et ce n'est pas tout : t-shirts, chapeaux, poupées articulées, souvenirs divers et costumes de homard en pied devront attendre encore un an au placard. Le coronavirus gagne toutes les batailles et le festival monothématique de ce crustacé marin n'a pas été l'exception.
Si le homard est tout dans cette région côtière, il est facile d'imaginer que l'annulation du grand événement est la chose la plus proche du néant absolu. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de homard . Comme s'il s'agissait d'un fléau biblique, le voici à pleines mains , mais au lieu de tomber du ciel, ils bouillonnent de l'eau chaude. Avec le rideau baissé, la seule façon d'aider le 5 600 pêcheurs locaux en ces temps difficiles achètent du homard directement des bateaux de pêche qui arrivent sur les quais sans savoir si la capture nourrira leur famille.
En fait, le carrefour viral a provoqué une situation irréelle : des tonnes de homards prêts à bouillir sans bouches affamées pour aspirer jusqu'au dernier milligramme de leur cerveau. Si David Foster Wallace relevait la tête, il se rendrait compte que la poussière soulevée par son brillant rapport "Pensez au homard" , Publié dans Revue gourmande en août 2004, c'était un jeu d'enfant comparé à celui qui tombe seize étés plus tard.
Pour que les touristes comprennent ce que signifie le homard américain, cousin du homard européen avec lequel il partage de grandes pinces, rien de mieux que de jeter un coup d'œil au chiffres non officiels . Depuis le début des années 1840, l'industrie est devenue un géant de un demi-milliard de dollars merci à votre nouveau meilleur ami, le changement climatique . Avec la augmentation brutale de la température des océans , le homard a multiplié sa présence par cinq au cours des trois dernières décennies. « En 2019, ils ont attrapé plus d'un million de livres de homard dans le Maine , une prise évaluée à plus de 485 millions de dollars , le quatrième plus grand de l'histoire », déclare Marianne La Croix , directeur exécutif du Maine Lobster Marketing Collaborative pour Traveler.es. "Et oui, il est vrai que les nouvelles conditions atmosphériques avec le changement climatique ont été optimales pour l'apparition de plus de larves de homard sur la côte du Maine, ce qui a conduit au boom du homard dans la région et une notoriété accrue dans le monde”.
Une euphorie qui risque d'être passagère, puisque certains scientifiques approuvent la théorie selon laquelle si le réchauffement climatique continue sa progression irrésistible, les homards changeront les eaux du Maine pour celles du Canada , suivant la piste des meilleures conditions pour son habitat naturel. Oui ok la population de homard a augmenté de plus de 500 % le long de la côte du Maine au cours des 30 dernières années , la population est prévue diminuer entre 40% et 62% en 2050 . « Les pêcheurs du Maine travaillent en étroite collaboration avec des scientifiques pour comprendre l'impact du changement climatique sur les futures pêches. Nous avons mis en place les mêmes pratiques de pêche responsable depuis 150 ans pour assurer le succès de notre industrie. Nous ne sommes pas des climatologues et nous ne pouvons pas contrôler Mère Nature, mais en tant qu'industrie, nous avons tout intérêt à protéger nos ressources et à maintenir nos stocks », déclare Marianne LaCroix.
Parce que c'est quelque chose de connu : le homard aime l'été, la chaleur et la lumière du soleil brûlant le sable . Exactement la même chose que le touriste. Et c'est qu'ils sont si similaires que même la couleur de la peau des deux rougit de la même manière lors de la brûlure de la peau et de la carapace. Comme deux pôles opposés qui s'attirent, les parkings de Baie de Penobscot ils seraient pleins à ras bord maintenant. Il est temps pour les homards et vous pouvez respirer l'environnement. Les plaques d'immatriculation des voitures du Massachusetts, qui cette année sont interdites plages du Maine s'ils ne sont pas résidents, ils sont reconnaissables par la légende " L'esprit de l'Amérique ”. Mais si quelqu'un ou quelque chose méritait vraiment ce statut spécial, ce serait le homard. Pas en vain, sa saveur aussi subtile que le caviar et moins forte que les huîtres, a permis aux riches de voir le homard comme la chose la plus proche d'un mets délicat pour les dieux.
« Le fait est que les homards sont essentiellement des insectes marins géants . Et c'est vrai que ce sont les charognards de la mer, qui mangent des choses mortes, bien qu'ils se nourrissent aussi de coquillages vivants, de certaines espèces de poissons blessés et, parfois, ils se mangent entre eux. Et pourtant ce sont de bons plats. Ou du moins c'est ce que nous pensons maintenant", a-t-il écrit. David Foster Wallace . Fini le temps où les prisonniers ils ont demandé au gardien d'arrêter de manger des homards . "Même dans l'environnement pénal difficile du début de l'histoire américaine, certaines colonies avaient des lois interdisant aux détenus de se nourrir de homard plus d'une fois par semaine parce que cela était considéré comme cruel , comme forcer les gens à manger des rats. L'une des raisons de ce faible statut était due à l'abondance de homards en Nouvelle-Angleterre."
Plutôt de la viande de rat que de remanger du homard ? Cela semble impossible, mais c'est arrivé. Il fut un temps il n'y a pas si longtemps tempêtes et courants océaniques au large de Boston causé que colonies de criquets remplir le sable et les rochers. Il n'y avait pas d'histoires ou de querelles sur le précieux trésor. En plein air, les bêtes nauséabondes se sont décomposées sans être réclamées. Ils ont été acculés comme herbe pour les prisonniers ou comme engrais. Une image choquante qui représente parfaitement à quel point elle peut être volatile et aléatoire le statut social d'un aliment à travers l'histoire de l'humanité . Le brillant écrivain new-yorkais le savait bien lorsqu'il accepta la commande d'écrire un Chronique du Maine Lobster Festival . Habitué à être idolâtré par ses lecteurs, il a voulu tourner la vis à la recherche d'un nouveau public que ses livres n'atteignaient pas habituellement : les amateurs de cuisine populaire et, plus précisément, les amateurs de cuisine et de consommation de homard.
David Foster Wallace s'est rendu compte que le homard américain était ce qui se rapprochait le plus du faux-filet . Si la meilleure coupe de bœuf grillé représente le la quintessence de la culture masculine américaine , le homard bouillant encore vivant serait son équivalent marin. boucler la boucle, le homard et la viande rouge s'associent dans un immense plat appelé Surf and turf . Une mer et des montagnes avec le meilleur de chaque maison. Deux délicatesses d'une façon de faire, d'une façon de penser et, pourquoi pas, d'une façon d'être face aux ravages de la vie.
Pour cela David Foster Wallace il voulait délibérément provoquer le lecteur avec une question incontournable dans n'importe quelle cuisine en Amérique : « Est-il acceptable de faire bouillir une créature vivante sensible uniquement pour notre plaisir gustatif ? Et un ensemble de préoccupations associées : la question précédente est-elle un signe irritant de politiquement correct, ou est-elle sentimentale ? Que signifie "ça va" dans ce contexte ? Est-ce une simple question de décision personnelle ? Imaginer les visages des organisateurs du festival lisant le rapport avec des connotations pro-animales est amusant. À aucun moment dans le texte, David Foster Wallace n'encourage les gens à arrêter de manger du homard , jette simplement des questions en l'air et laisse germer la graine de quelque chose d'inhabituel dans des textes faisant la promotion du journalisme gastronomique : Esprit critique.
"Je suis curieux de savoir si le lecteur peut s'identifier à l'une de ces réactions, reconnaissances et malaises. Je suis également préoccupé par la possibilité de paraître strident ou moralisateur alors que ce que je suis vraiment est plutôt confus », a-t-il souligné dans les derniers paragraphes. "Avez-vous jamais considéré, même paresseusement, pourquoi ils pourraient ne pas vouloir y penser ? Je n'essaie de harceler personne : je suis vraiment curieux. À la fin, Être particulièrement conscient de ce que l'on mange et de son contexte général, y prêter attention et y réfléchir, n'est-ce pas ce qui distingue un vrai gourmet ? Ou toute l'attention particulière et la sensibilité du gourmet sont-elles censées être simplement sensuelles ? Est-ce vraiment une simple question de goût et de présentation ?
Frapper la conscience de l'escogó gastronomique à tous les niveaux . D'autant plus que la gourmande, aux joues vermeilles et au ventre proéminent, il a été massé avec un contenu de digestion facile . Tout le contraire d'un texte aux épines capables de provoquer des brûlures d'estomac au grand consommateur de homard américain. Comment a-t-il osé suggérer qu'un gourmet pouvait être immoral ! Si David Foster Wallace n'était pas l'un d'entre nous, pensaient les organisateurs, cela signifiait qu'il était l'un des leurs. . Et l'un des leurs impliquait de faire partie de la Militants de PETA , qui a demandé la boycott du Maine Lobster Festival pendant de nombreuses années.
Ces immenses aquariums, remplis de homards attendant leur tour pour finir dans la marmite, ont toujours été une vitrine incontournable pour les actions de protestation. " Nous avons régulièrement joué au Maine Lobster Festival ", Il dit Elisabeth Allen , Directeur de PETA États-Unis exclusivement pour Conde Nast Traveler . « Le groupe a organisé des manifestations bruyantes, installé des panneaux d'affichage, utilisé des bannières aériennes et plus encore pour rappeler aux festivaliers que les homards, malgré la douleur et la peur, sont horriblement tués pour un moment fugace de dégustation. La recherche montre que les homards ont des systèmes nerveux sophistiqués, constitués de ganglions dans tout leur corps qui les rendent très sensibles, et peuvent ressentir chaque instant de leur mort prolongée lorsqu'ils sont plongés dans de l'eau bouillante."
Concernant la répercussion du texte de David Foster Wallace, le directeur de PETA USA a lui aussi une opinion très arrêtée : « a contribué à mettre en lumière le sort de ces animaux sensibles en encourageant les lecteurs à les voir non pas comme des coquillages mais comme faisant partie de la vie marine . Il a réussi à transmettre l'expérience de ressentir des animaux avec leurs besoins, leurs pensées, qui ne nous ressemblent peut-être pas, mais qui ont la même capacité à souffrir." D'une vue à vol d'oiseau, il est ironique de penser comment le homard s'est retrouvé dans la bouche de deux groupes historiquement opposés . Ceux qui l'aiment pour sa chair juteuse au toucher de beurre liquide, et ceux qui la défendent bec et ongles être sensible , loin des mâchoires humaines. Historiquement, les deux groupes se sont rencontrés lors d'un festival qui cette année a reporté l'éternel conflit à l'été prochain.