Le point de non-retour de la restauration américaine après le meurtre de George Floyd
"A toute l'industrie de la restauration, avez-vous besoin de nous pour vous rappeler vos pratiques d'embauche utiliser des travailleurs noirs pour doter vos établissements en personnel, et pourtant vous faites taire notre représentation au niveau de la direction / de l'entreprise ? Beaucoup de vos employés manifestent dans la rue et vous n'avez toujours rien dit. C'est honteux. Ils vous regardent et nous aussi." C'est le témoignage de Suzanne Barr, chef et propriétaire de Suzanne Barr Food , une plainte que de nombreux compagnons de fatigue signeraient.
Passer de la parole à l'action, Tanya Hollande du resto Cuisine au sucre brun à Oakland eu une idée brillante. Face à celui qui tombait, il a décidé de mettre une pancarte "Black Owner" sur la vitrine de son magasin. Grâce à ce signe de camaraderie, il a été l'un des rares endroits de sa rue à échapper à la colère des manifestants, tandis que des cafés cappuccino à 7 $ et des fast-foods de grandes chaînes ont été pillés et/ou détruits. « Cela montre à quel point la propriété est importante. J'ai dit aux gens qu'il est vraiment important d'avoir des entreprises appartenant à des Noirs dans une communauté à prédominance noire", a-t-il déclaré à Eater.
Ce ne sont là que deux exemples de des milliers de voix de la restauration qui en ont dit assez c'est assez en Amérique . Après avoir retenu votre souffle avec George Floyd Pendant 8 minutes et 46 secondes interminables, la communauté noire a franchi le seuil de la douleur contre la brutalité policière. L'écho de leurs cris résonne sur le plafond du bureau ovale et le sentiment collectif de vivre un tournant elle est palpable à chaque larme versée et à chaque poing levé. C'est agi de la rage bien sûr, mais aussi de l'histoire déjà écrite , l'activisme racialisé, les droits civils violés et la lutte contre quiconque n'est pas antiraciste et, par conséquent, soutient l'oppresseur par son silence.
Dans cette émeute d'actes déchaînés, le système alimentaire américain est entré dans un point de non-retour. Les doutes que quiconque pourrait avoir quant à savoir si le meurtre d'un citoyen noir à Minneapolis aurait un impact direct sur le restauration post-pandémique ils se dissipent. La campagne, l'industrie alimentaire et les restaurants sont concernés car ils sont conscients que peut être l'outil fondamental du grand changement.
Ce n'est pas un hasard si les effets les plus négatifs du coronavirus prennent deux mois et demi pourrissant dans les quartiers où la population noire ou latino des grandes villes américaines est majoritaire. Le virus a clairement indiqué que la distanciation sociale aide à prévenir la propagation, mais il n'y a pas de mètre de séparation ou de masque qui vaille si le racisme endémique gagne la partie. Pourquoi c'est comme ça : Si vous êtes noir ou latino, les chances de contracter le coronavirus sont plus élevées aux États-Unis. . A cette situation d'impuissance s'est ajouté le coup de marteau définitif impossible à digérer, le genou d'un agent blanc pressant le cou d'un citoyen noir jusqu'à l'asphyxie.
Peut-être que l'une des raisons pour comprendre l'inégalité et la ségrégation historique dans la nation des stars and stripes est, évidemment, le facteur économique. le documentariste Michel Moore Il a mis le doigt sur le point sensible avec des chiffres sur la table : « Une famille blanche a en moyenne une valeur nette de 171 000 $ en 2020. Savez-vous combien coûte en moyenne une famille noire ? 17 000 $. C'est 154 mille dollars de différence . Un monde d'opportunités parmi lesquelles le luxe d'acheter des aliments frais au supermarché ou aller manger au restaurant avec vos proches. Si l'on regarde les données officielles dans l'une des villes les plus chères des États-Unis, l'abîme est encore plus sombre. Les ménages blancs de Boston ont un Avoir net médian de 247 500 $ tandis que le ménages afro-américains ils restent avec un valeur nette de 8 dollars.
Bref, il y a peu de présence de l'agriculture indigène et noire dans les supermarchés , il y a peu d'entreprises alimentaires dirigées par des Noirs, il y a peu de minutes dorées dans les médias pour voix noires de la cuisine avec quelque chose à dire il y a peu de prix de gastronomie pour les cuisiniers noirs et il y a très peu de convives noirs dans les restaurants branchés aux États-Unis . C'est quelque chose de débattu dans les forums de discussion et les voix représentatives du gastronomie du sud . Pourquoi les restaurants se félicitent-ils d'occuper une seule table dans toute la salle à manger avec des clients noirs ? Ce sentiment d'être "les seuls" dans tout le restaurant est quelque chose dont parle la communauté noire. Ce n'est pas du racisme flagrant, c'est un racisme plus douloureux car il intériorise le sentiment de savoir si la personne mérite d'être là . Nombreux sont ceux qui ont appris à vivre avec cette sensation étrange dans le corps en mangeant. Percevant que vous êtes dans un environnement exclusif, pour ne pas dire hostile . D'autres refusent à juste titre de le vivre et décident de ne pas aller dans ces restaurants.
C'est pourquoi des organisations comme Black Food Sovereignty, La Coalition de l'hospitalité noire, Ghetto Gastro, Soul Fire Farm ou Radical Xchange prennent du poids. Son objectif ? Accroître la présence de la communauté noire dans le domaine de l'alimentation et de la restauration alors renforcer leur souveraineté alimentaire . En d'autres termes, qu'un restaurant est le reflet de la diversité raciale des rues , afin qu'ils deviennent un véritable échantillon de toutes les communautés et cultures au-delà de la photo facile à gagner des likes sur les réseaux sociaux.
Mais avant d'atteindre l'objectif final, il faut marquer quelques minimums , et ceux-ci passent par l'approvisionnement de tous les citoyens arrêtés, majoritairement noirs, lors des manifestations, et en faisant une liste de tous les restaurants appartenant à des Noirs pour que les gens sachent où manger . Beaucoup de gens qui veulent apporter leur grain de sable à la cause peuvent commencer ici : dépenser leur argent dans les restaurants de cuisiniers et cuisiniers noirs . Et c'est que si leurs salles à manger sont pleines, la communauté noire disposera de fonds économiques suffisants pour ne pas craindre pour l'avenir de leurs entreprises, car beaucoup d'entre elles sont encore au minimum après la pandémie virale.
Avec le minimum couvert, il est plus facile de mieux toucher le cœur du problème . "Les systèmes de restauration et d'alimentation des États-Unis dépendent de la exploitation des corps noirs et bruns . La silence répété des dirigeants, des gardiens, des organisations et des médias applaudis c'est juste la preuve qu'ils ne veulent rien changer », déclare Ashtin Berry, activiste et co-fondateur de Radical Xchange . « Bien sûr que la mort systématisée des Noirs est un problème de restauration ! Le secteur a du sang sur les mains", confie-t-il dans un parfait résumé de l'état des lieux qu'il a posté sur son compte Instagram suscitant un ton fermé d'applaudissements.
Professionnelle sommelier , son obsession est que la date fatidique de 25 mai 2020 et la mort de george floyd Ils ne sont pas considérés comme un événement isolé. Le racisme est un monstre aux multiples tentacules contre lequel ils se battent depuis des années avec plus ou moins de succès. La seule chose qui change à chaque occasion est le nom propre du citoyen noir dans le fichier de police, mais les circonstances non clarifiées ont généralement un cadre commun. Ce qui a été unique cette fois-ci, c'est que le décès a été retransmis en direct sur les réseaux sociaux et que de nombreux badauds ont d'abord intéressé par les conflits raciaux . "L'exploitation de corps noirs et travail noir dans cette industrie ce n'est pas nouveau et c'est plus que documenté », dit-il avant de donner un exemple très actuel dans les restaurants aux États-Unis. " La structure de la pointe n'est que l'un des fondements de la suprématie blanche dans cette industrie. . Un droit du travail qui a été construit pour restreindre l'accumulation de richesses par les Noirs nouvellement libérés . Et maintenant, nous entendons des barmans blancs crier à quel point ils sont injustes, ne reconnaissant jamais la noirceur à la base du système de pourboire."
Son principal reproche au boom actuel de la gastronomie dans les médias est que "nous passons du temps à mettre en valeur de nouveaux chefs et serveurs noirs tout en refusant le travail de jour qui ferait de ces choses une norme, pas des applaudissements pour l'excellence de la part de quelques personnes noires magiques qui savent comment faire les choses". "Les uniques" . Selon lui, la contradiction dans le système alimentaire américain est que « les blancs nous embauchent comme caissiers , porteurs, chauffeurs-livreurs, cuisiniers, ou peut-être comme des hôtes pour vendre de la diversité . Ils prétendent accueillir tout le monde de manière égale et nous nous asseyons à table en regardant, implicitement ou explicitement, des gens comme nous se voient refuser des emplois ou même des revenus perpétuant l'idée que nous sommes des gens violents”.
Quelque chose qui ne change pas quand ils sont clients. Dans votre cas, il semble que les clients n'aient pas toujours raison. . « Lorsque nous sommes leurs invités, ils ne nous protègent pas contre les violents dans leur espace. Nous sommes interrogés puis la police est appelée parce qu'ayant tout type de système de résolution des conflits du travail dans cette industrie serait de reconnaître que leurs travailleurs ou clients ils méritent d'être traités comme des humains . Ils nous abandonnent quand nous devenons gênants. Dans cette situation, il est normal que de nombreux Blancs veuillent aider, mais avec de sérieux doutes sur la façon de le faire sans se tromper. Cette militante de la restauration donne la clé du cœur : « Ne dites pas Black Lives Matter lorsque vous êtes complice de racisme. Ne dites pas Black Lives Matter sans participer à la lutte contre le racisme, alors que vous refusez de reconnaître l'histoire qui a construit cette industrie dans notre dos”.
Une autre façon différente et tout aussi efficace de affronter le racisme enraciné dans le système alimentaire américain est de se tourner vers le terrain, et plus précisément de garantir la justice alimentaire . Soul Fire Farm cherche à autonomiser la communauté noire en enseignant toutes les techniques agricoles nécessaires à la construction de jardins urbains dans les communautés marginalisées. Depuis longtemps, il s'est avéré être un outil essentiel à la survie et à l'indépendance de toute communauté. "Si vous pouvez vous nourrir, vous pouvez vous libérer", dit-il. Léa Penniman , co-fondateur de Ferme du feu des âmes et auteur de L'agriculture en noir , un ouvrage majeur pour comprendre les injustices faites aux Noirs dans l'agriculture américaine.
"Nous avons toujours vu, et continuons de voir, souveraineté alimentaire liée à la liberté des peuples. Si vous n'avez aucun contrôle sur le système alimentaire , vous restez essentiellement au détriment d'un système alimentaire raciste et capitaliste en termes de besoins de survie de base », a-t-il déclaré à Civil Eats. L'hyperlocalité de la chaîne d'approvisionnement a été plus pertinente que jamais lorsque les rayons des supermarchés se sont vidés ou que les prix ont grimpé en flèche. C'est pourquoi Soul Fire Farm organise un chat hebdomadaire, appelé Demandez à un fermier sista , afin que chacun puisse partager ses doutes et résoudre les problèmes de leurs vergers grâce aux compétences d'un agriculteur professionnel.
«Soul Fire Farm est une ferme communautaire engagée à mettre fin au racisme et à l'injustice dans le système alimentaire. Nous élevons et distribuons des aliments vitaux comme moyen de mettre fin à l'apartheid alimentaire », disent-ils avec ambition. "Nous formons la prochaine génération d'agriculteurs militants et renforçons les mouvements pour la souveraineté alimentaire et l'autodétermination communautaire."
Une façon très diaphane de vérifier la La ségrégation raciale dans les grandes villes des États-Unis est de se servir de Atlas des inégalités . Si, par exemple, la ville de Boston est à nouveau recherchée, il est alarmant de se rendre compte que l'emplacement de la maison n'est pas la seule raison de la ségrégation raciale , ainsi est l'endroit où l'on passe du temps libre et -important- Où manges-tu . Comment se fait-il que deux cafés du centre-ville de Boston distants d'une minute aient des clients au pouvoir d'achat si différent ? "La clé est que la ségrégation se produit sur de très courtes distances, même à seulement 25 mètres de l'autre côté de la rue ", a expliqué Esteban Moro, du MIT et de l'Université Carlos III de Madrid, et l'un des principaux directeurs de l'initiative. Dans l'Atlas des inégalités chaque point rouge n'est que cela, un point . Mais dans la vraie vie chacun de ces points rouges est très probablement une histoire où le racisme, l'inégalité ou l'injustice sont des facteurs clés . Et malheureusement, trop souvent, un restaurant ou un café intervient pour rendre l'équation encore plus complexe.