Le meunier Isabel Rivas
Pour six ans, Isabel Rivas est meunière à Cospeito (Lugo): jusque-là, elle travaillait comme assistante d'accueil dans une chaîne d'hébergement rural. Il a vécu à Tolède, dans les Picos de Europa, à Sanabria ou Bayona, mais plus de 40 ans plus tard, Il est revenu dans sa ville pour un tour de gouvernail, un de ceux auxquels on ne s'attend jamais.
Quand son entreprise a fait une ERE, ils l'ont licenciée et elle est allée à Cospeito pendant quelques jours pour voir sa mère. Elle lui dit tristement qu'elle ne pourrait plus moudre son blé pour faire du pain car ils ont fermé le moulin: José, le meunier, était malade.
Moulin d'Elisabeth
dans ce domaine, tous les voisins vont broyer ce muíño do rego parce qu'ils ont un four à la maison et qu'ils font du pain avec leur propre farine. Au bout de quelques jours, l'ampoule s'est allumée pour Isabel : elle ne travaillait pas et son mari était déjà à la retraite. Puis vint un de ces "et si" qui change tout en une seconde.
Il s'entretient avec le meunier qui lui montre le moulin : « il avait des fuites, il était plein de trous, le moulin s'épuisait. Je ne voulais pas qu'il la ferme, je voulais essayer. Il m'a dit que si j'aimais ça, c'était tout à moi. A cette époque, José meulait une fois par semaine au maximum, pour un boulanger et vingt voisins ».
C'était en juillet 2014. Isabel et José ont partagé un peu plus de quatre mois de broyage, car en novembre il est décédé. « Je suis resté à mi-parcours et j'ai voulu jeter l'éponge car je ne comprenais toujours pas la machinerie, mais son fils, qui est ingénieur agronome, m'a proposé son aide. Et les gens des villages ont commencé à venir me demander de ne pas le laisser, que même si la farine sortait un peu plus épaisse, il ne se passerait rien, alors nous avons tous commencé à la jeter ensemble ».
En février 2015, ils ont commencé la paperasse, car Isabel voulait le louer. « Ils disent qu'ils soutiennent le rural et le retour au traditionnel, mais c'est faux : ils mettent tous les obstacles possibles sur mon chemin. Ils m'ont demandé trois devis pour chaque chose : forgerons, tourneurs, menuisiers... Ils m'ont fait monter des moustiquaires, des extincteurs, un électrolyseur qui m'a coûté 500 euros, et même une salle de bain. C'est un moulin qui est au dessus d'un ruisseau, donc, d'un autre côté, ils ne m'ont pas laissé faire car je ne pouvais pas avoir de fosse septique. Ils étaient tous des obstacles.
Isabel, avec son moulin à eau restauré de la fin du XVIIIe siècle, a proposé de rendre service à sa communauté
Ils lui ont seulement donné une subvention pour être une femme, âgée de plus de 50 ans et touchée par une ERE, mais sur les 14 000 euros, elle n'en a vu que 8 000. Nous demandons à Isabel combien elle a investi dans le moulin : calcule qu'environ 50 000 euros.
Elle a payé pour le sentier forestier qui descend au moulin, malgré le fait que le maire lui ait promis qu'il le réparerait. Aussi l'axe, car il était tordu et ils ont dû en fabriquer un nouveau en alliage. Bien qu'il admette qu'il a le soutien des voisins. «Je suis très heureux de sentir que je prends soin de mon peuple et reconnaissant envers les amis qui viennent à ma farine. C'est ainsi que cela devrait toujours être: prenez soin les uns des autres. Le discours d'Isabel bouge.
Sa journée de travail commence à 09h00. Ils s'arrêtent à 13h30 pour continuer à 16h00 et finir vers 20h30. « Lorsque l'eau est stabilisée, le moulin tourne bien. On fait 14 heures par jour depuis 3 ou 4 mois ».
Ici tout se fait comme avant, comme toujours, au détriment de la nature
Dans Moulin d'Elisabeth , comme on l'appelle maintenant, se font aux dépens de la nature, car la rivière Anllo, qui fait tourner la turbine, rythme le travail : « En moulant pendant 10 heures, nous obtenons environ 200 kilos de farine par jour, mais si nous manquons d'eau ou si elle déborde, nous ne moudons pas. Je ne veux pas mettre de moteur, car il perdrait son essence ».
Ici tout se fait comme avant, comme toujours : elle charge les sacs à la pelle à la main, ils n'ont pas de chariot élévateur électrique, elle fait elle-même les mélanges dans une cuve et ils n'ont ni mélangeur ni conditionneuse. Tout est manuel, sauf la machine à coudre et le petit moteur qui soulève le blé.
Petit à petit, El Molino de Isabel a gagné en prestige, pour la qualité de ses farines avec Indication Géographique Protégée. « Juan Luis Estévez, l'un des meilleurs boulangers d'Espagne, recommande nos farines pour ses plats. Et jusqu'à Paco Roncero Il nous a demandé de la farine. Aussi Juanma Oribe, Daniel Jordá ou Roque Carrillo Ils m'achètent des sacs en vrac ».
Isabel admet qu'elle ne veut pas de contrat avec un boulanger, car il veut continuer à moudre du blé callobre et caaveiro (deux variétés locales), du seigle et de l'épeautre pour ses voisins. "Mon caaveiro vient d'ici, de cultures cultivées, sans produits chimiques et avec des engrais animaux, pas d'irrigation." Il parle de ses céréales comme s'il s'agissait de ses enfants. Ils sont tous de la région sauf l'épeautre, qui vient de Ségovie : "Elle est l'invitée du moulin."
El Molino de Isabel a gagné en prestige, pour la qualité de ses farines avec Indication Géographique Protégée
Aussi vend sa farine, en paquets de kilo, dans la coopérative Campo Capela (Pontedeume), dans un magasin de produits bio à Portonovo, dans un supermarché à Vigo et même à Barcelone, ainsi qu'à travers sa boutique en ligne.
« J'ai commencé ce projet tardivement, car je suis sur le point d'avoir 60 ans. Au début, je ne pouvais pas vivre, mais je ne suis pas là pour l'argent. Je sais que je ne vais pas devenir millionnaire, mais je fais ce que je veux." Il a désormais une assistante, Patricia, une trentenaire qui poursuivra plus tard le projet. « Le week-end, nous allons ensemble chercher du blé. Nous sommes heureux de choyer le produit et de prendre soin de nos employés ».
Il n'y a presque plus de moulins comme celui-ci, mais heureusement, il y a encore des Isabeles ou des Patricias.