Xoan Corral et Maruja Ares, du restaurant Galicia
Baamonde est un petit village à l'intérieur de Lugo. Ses à peine 350 habitants ne sont pas révélateurs de la endroit stratégique que la ville occupe et qui en a fait arrêt obligatoire depuis des siècles.
**Baamonde est au coeur de la N-VI**, la route qui relie La Corogne à Madrid , juste au point où le N-634 , qui tourne entre la Galice et Bilbao . Le centre-ville est précisément ce carrefour. Et là, à 50 mètres, se trouve le Restaurant galicien .
Baamonde est actuellement le point de rencontre de l'autoroute du Nord-Ouest (A-6) et de l'autoroute cantabrique (A-8). Cela signifie que l'endroit est **un peu plus de 20 minutes de la ville de Lugo, 40 de La Corogne et une heure de Santiago ou de Ferrol**. Ceux qui viennent de Madrid ou du plateau au nord de la Galice passent, presque obligatoirement, par cet endroit du Commune de Begonte.
Cela signifie que, contrairement à ce qui s'est passé avec de nombreuses villes situées en dehors du tracé de l'autoroute, Baamonde continue d'être un lieu de passage et d'escale . Cela est dû au travail effectué par certains établissements de restauration locaux mais, surtout, à la renommée de la Galice, où les gens viennent manger tous les jours de régions lointaines.
Juan Castro et Rita Vázquez avec leurs filles (vers 1916)
UN SIECLE D'HISTOIRE
Rita Vazquez et Juan Castro ils sont revenus du émigration à Cuba vers 1916 . C'est alors qu'ils décidèrent d'ouvrir à côté du carrefour dans sa ville une de ces boutiques d'autrefois, où l'on pouvait acheter un une bobine de fil, un kilo de pois chiches, une ficelle de saucisses ou un verre de vin . c'est comme ça que je suis né Juan Castro Paz Vins et Gastronomie.
Rita avait ramené d'Amérique une cafetière d'un type inconnu ici à l'époque, qui fit sa place, plus connue sous le nom de A de Ribado qui, de par son nom officiel, a rapidement acquis une renommée et est devenue une étape obligatoire sur les trajets entre La Corogne, Lugo et Madrid.
Leurs filles Josefa et Lydia a hérité des locaux et d'eux est passé, déjà en 1965, à Corral de Xoan , fils du premier. à cette époque A de Ribado était déjà un célèbre taverne dans toute la province , alors Xoán a décidé développez-le et ce qui avait été les anciennes écuries derrière les locaux a été transformé en salle à manger.
Josefa Castro, fille des fondateurs, assise au premier plan, avec sa famille et ses amis de la taverne
Le succès fut si rapide que peu de temps après les Corrals ont repris la maison voisine, Ils abattirent la cloison et ouvrirent une deuxième salle à manger plus grande. A cette époque, Xoán était responsable de la taverne et sa femme, Maruja Ares, de la cuisine.
Près de 55 ans plus tard, les choses continuent dans le même sens. Lorsque Xoán est décédé en 2012, sa femme et ses enfants ont repris l'affaire. Maruja continue d'apparaître dans la cuisine tandis que la quatrième génération - Jamy, Montse, Inés et Jes - Ils sont devant le jour le jour.
Peu de choses ont changé depuis lors. La Galice est encore une étape presque obligatoire pour ceux qui se déplacent dans cette zone de Lugo, le lieu reste le même –les mêmes meubles, les mêmes murs en pierre. Ils ont réussi à préserver l'atmosphère de taverne de toujours et que chaque week-end le public local se mélange ici avec l'arrivée de Lugo, La Corogne, Santiago ou les Asturies.
Affiche du restaurant Galice
Dans la salle à manger, le mobilier ancien accueille des souvenirs d'ici et d'ailleurs. Le client doit déplacer le grand banc en châtaignier pour s'asseoir à table. Dans un coin, en hiver , il y a une cheminée brûlante.
CUISINE DE TOUJOURS
Une des clés de son succès a été la continuité . De nombreux endroits mettent à jour leur proposition et donnent un coup de jeune à l'espace au fur et à mesure qu'il passe de génération en génération. C'est à peine perceptible au quotidien, mais après deux ou trois décennies l'essentiel originel se perd.
Les corrals ils ont mis à jour les choses, bien sûr, mais ont conservé l'esprit d'un espace centenaire Soit. La taverne est toujours accessible sous la vigne , l'intérieur est toujours présidé par le grand bar, Les les plafonds sont bas , les murs de Pierre noire , avec le caractère que seules les années donnent. Ici et là, les souvenirs s'accumulent : des sabots, un vieux fer à repasser, une collection de bouteilles d'Estrella Galice , qui ne sont plus utilisés.
La fameuse vigne qui donne accès au restaurant Galicia
Et la cuisine ? La cuisine est ce que vous attendez d'un endroit comme celui-ci, celle qui vous rappellera si vous êtes galicien , repas d'il y a 30, 40 ou 50 ans . Et si ce n'est pas le cas, cela vous fera comprendre à quoi ressemblait la cuisine ici.
Tripes, soupe cuite, bouillon (ici on ne l'appelle pas bouillon galicien. On est en Galice, ça va de soi), empanada, poulpe... des entrées classiques et pas chères, celles qui permettaient à la clientèle même la moins aisée de se réchauffer l'estomac, en plus d'avoir un verre de vin.
Les principaux suivent la même lignée : poulet mijoté, veau en sauce, agneau aux pommes de terre, cabillaud, pavé de veau, cuisinés de saison, etc. Anciennes recettes, saveurs de mémoire pas de mises à jour, pas de raffinements . Chaque bouchée est un petit voyage dans le temps.
Cocido du restaurant Galicia
Des desserts tout aussi faciles : quesada, gâteau de Santiago, fromage de pays au coing . Et, après eux, l'une des spécialités de la maison ne peut manquer, le pot de café (de pout) , qui est présenté ici comme café pota madré.
Les Corral font partie de ces races d'hôteliers bavard, affable , toujours prêt à entamer une conversation avec les clients. Des barmans de la vieille école qui comprennent que le traitement est une motivation de plus pour ceux qui viennent leur rendre visite.
Xoan , le père de la génération actuelle, a poussé cette affabilité un peu plus loin et c'est devenu un caractère unique . Dans les années 1970, il a commencé à **servir des queimadas**, petit à petit il a affiné le rituel, ajoutant un vêtements détaillés : quelques vieilles clés accrochées ici, un chapeau en osier là.
Xoán et sa célèbre queimada
Son frère Victor , un sculpteur, en plus de tailler, par exemple, une curieuse chapelle à l'intérieur d'un marronnier centenaire à côté de l'église romane derrière le restaurant, était chargé de de nombreuses sculptures qui ornent aujourd'hui les murs de la taverne. Et, avec eux, des saints qui abritent le "eau bénite ”. Bien que cela mérite une explication.
Son fameux café pota madre arrive à table dans une marmite en fonte, l'une de celles utilisées autrefois pour cuire au feu . Jamy s'approche et le sert tout en discutant avec le client. A côté de la marmite une taille d'environ 40 cm de haut, en châtaignier massif.
Une fois le café servi, demandez si le client veut de l'eau bénite . La sculpture du saint s'ouvre pour révéler son secret : à l'intérieur il y a un bouteille de cognac que le client peut ajouter au café à volonté.
Peu de choses ont changé dans ce coin de Lugo
Tout le rituel donne lieu à plus de discussions, à des anecdotes de la famille et du local. 103 ans vont un long chemin.
Et ainsi les années ont passé en Galice, où avant c'était A de Ribado, entre causeries, vins et repas de toujours , dans un rituel qui se répète année après année et qui continue de placer Baamonde sur la carte des tavernes qui devraient déjà être patrimoine national.