Má tá rud amháin go léir an lucht leanúna agus leanúna de Anthony Bourdain is é sin gur mharcáil an cócaire, ar bhealach amháin nó ar bhealach eile, iad ag pointe éigin ina saol. Bhí a chuid clár teilifíse agus a leabhair a thug oideachas do Mheiriceánaigh a bheith níos eachtrúla ag am lóin, ag fágáil squeamishness taobh thiar agus ag foghlaim conas a taisteal, a thástáil agus a tarraing cinn ribí róibéis gan breathnú siar. Gan dochar, gan breithiúnas. Na céadta tháinig borradh faoi na leabhair áirithinte i mbialanna mar gheall ar láithriú ar No Reservations, The Layover nó Cook's Tour , agus thosaigh Léigiún de príomhchócaire a aithint ar an tsráid tar éis chroitheadh lámh ar an gceamara.
Bhí a rian domhain i stair na gastranómachais, ach freisin i stair a chairde agus a chomhoibrithe is gaire. Sin é an fáth Chuamar go dtí Lucy García, léiritheoir na gclár teilifíse an cócaire agus scríbhneoir sa Spáinn , a bhriseadh síos conas a bhí sé Teacht Bourdain i n-ár dtír san cruinniughadh sin le Ferran Adrià agus an fáth ar fhill sé ar thaifead i gcríoch na Spáinne seacht n-uaire éagsúla.
José Andrés agus Anthony Bourdain in Asturias le linn scannánú Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN AGUS FERRAN ADRIÀ, AN CÓCAIREACHT MHIC LÉINN
an t-airgead ó íocadh as a phóca féin an chéad scannánaíocht seo, siar sa bhliain 2002 agus bhí an genesis ghairm bheatha Anthony Bourdain , ón nóiméad nuair a Thosaigh Ferran Adrià a ghairm bheatha spreagtha chun ratha idirnáisiúnta (rinneadh é bliain roimh chlúdach cáiliúil an chócaire sa New York Times) agus ag nialas pointe náid tionscnaimh.
Lig dúinn cuimhneamh go bhfuil ag an am seo Ní raibh Adrià chomh cáiliúil agus atá sé inniu . "Ag an am sin, bhí aithne ag Ferran ar an bpreas speisialaithe, an cócaire ó am go chéile agus ceathrar lucht leanúna ón domhan gastranómach. Má d'iarr tú ar an tsráid, ní raibh a fhios ag aon duine cé hé, "Tá García ó chroí.
Clúdach an chláir faisnéise Díchódaithe Ferran Adrià (Zero Point Zero)
“Ba é díchódú Ferran Adrià, an clár faisnéise a d’eascair as an bpíosa seo, seoladh Ferran chun aithne a chur air féin ar fud an domhain; ar an gcomhlacht léiriúcháin (Zero Point Zero) a bhunaigh Anthony Bourdain mar aon lena chomhpháirtithe – ceamaraí agus scannánóirí ag an am – go chruthú sa deireadh Anthony Bourdain: Níl Áirithintí ar bith , seó is rathúla Tony; agus an nóiméad a thosaigh mé ag speisialú i dtáirgeadh ábhar gastranómachais, rud nár shamhlaigh mé riamh – cé gur mhian liom – go dtarlódh sé”, a deir Lucy.
Níorbh é cuspóir tosaigh na foirne clár faisnéise a chruthú , ach gurbh é seo an clár píolótach de shéasúr nua de Cook's Tour . “Tar éis eagarthóireacht thosaigh siad á bhogadh ach ní raibh siad in ann é a chur in áit ar bith. Sin an fáth ar chríochnaigh siad ag déanamh eagarthóireachta air mar chlár faisnéise”, a deir Lucy.
Anthony Bourdain dúirt sé i gcónaí cad a cheap sé agus rinne sé é le íoróin, searbhas agus greann . “Sílim gurb é sin a chuir daoine i gcruachás air. Ach ansin bhí sé ina fhear a bhí i ndáiríre bhí suim aige sa mhéid a bhí le rá ag daoine Cuireann Garcia leis. Ní raibh a smaointe maidir le Ferran le bheith ina eisceacht . “Chuir an cruinniú seo fiosracht áirithe orm mar go raibh an chonspóid curtha isteach cheana féin. Bhí Tony an-díreach agus dúirt sé cad a cheap sé ach bhí draíocht ar leith aige chun é a dhéanamh, agus d’fhéadfadh sé é a dhéanamh agus é ina fhear eolach agus cultúir. Bhí a fhios aige faoin gceol, faoin bpictiúrlann, faoin litríocht... ba dhuine an-chorrúil é agus an-aisteach,” a leanann Lucy.
“Is é fírinne an scéil go raibh rud éigin ráite aige san am atá caite faoi Ferran, rud éigin mar 'an t-eolaí buile sin a úsáideann ceimic ina chuid bia'" , a deir sé le gáire, “so Ní raibh a fhios agam cad a bhí ar siúl ag Ferran ina cheardlann . Ní raibh a fhios agam cad a bhí mé chun a fháil.” Níor mhair an shoot ach lá amháin i gceardlann Ferran Adrià agus a fhoireann (Pere Castells, Albert Adrià...) agus sa deireadh rith sé ar bhealach ócáideach orgánach .
“Sílim gur tháinig foireann Tony leis an smaoineamh go raibh sé chun a bheith craiceáilte agus spraíúil agus go bhfaigheadh sé go leor airde nuair a tháinig sé chun é a dhíol, ach i ndáiríre bhí sé ar fad cosúil le cluiche foghlama Luann Lucy.
Go deimhin, Lean Bourdain theagasc Ferran ar feadh i bhfad cheana féin , mar sin ní raibh easpa measa ar a smaointeoireacht chriticiúil. “Bhí cruinniú acu cheana féin ag ócáid agus b’in é nuair a mhínigh Ferran do Tony dá mhéad ola a bhíonn sa táirge, is amhlaidh is mó dearcáin a d’ith an mhuc, rud a d’fhéadfadh a bheith ar eolas tríd an saille a chuimilt ar na liopaí go dtí go bhfaighfí réidh leo. Ar ndóigh, bhí Tony ar bís leis seo,” a deir Lucy. “Má fheiceann tú an chaibidil chéanna sin den chuairt ar an gceardlann, ar an gcéad dul síos déanaimid blaiseadh liamháis ag Jamonísimo – bunaíocht atá imithe in Barcelona anois – agus sin an áit Is minic a luann Tony go minic an liamhás a ghlacadh chun é a chuimilt ina bhéal sula ndéanann sé iarracht é.
AN LÁ Bhí fios ag na STÁIT AONTAITHE VERMUT AGUS CALCÓITÍ
“Níor ith éinne chomh maith i stair an domhain agus atá againn an tseachtain seo ag ithe sa Spáinn,” a dúirt Anthony Bourdain ag tús na heachtra No Reservations: Spain. Dar le Lucy, Bhí Tony in ann, thar aon rud eile, Meiriceánaigh a mhúineadh chun a bheith níos taiscéalaithe lena gcuid carball scoilte , a bheith níos eachtrúla agus triail a bhaint as rudaí éagsúla. "Bhí an claonadh ann go dtiocfadh Meiriceánaigh go dtí an Spáinn agus gan miasa cosúil le tripe a thriail. Anois, is é an rud is mó atá á lorg acu, agus tharla an rud céanna leis an calçotada cáiliúil a cheiliúramar leis."
"Níl a fhios agat an líon daoine a d'iarr dínscríbhinní orm don chaibidil seo. Agus nach dtéann mé amach ach mar chompánach, tá sé dochreidte go n-aithníonn daoine mé," a deir Lucy, fós iontas. "Nuair a bhí mé ag geata bordála eitilte go Miami agus níorbh fhéidir le lánúin stop a bheith ag féachaint orm. Tháinig siad suas chun labhairt liom agus d'iarr siad orm an raibh an clár calçotada déanta agam le Bourdain," adeir sé.
"Mothaím bródúil as an taifeadadh mar thuig a fhoireann go raibh gach rud ina chóisir , nach bhfuil i gceist leis an traidisiún a bhaineann le calcótaí a ithe dul chuig bialann, ach cineál deasghnátha a roinntear leis an teaghlach nó le cairde”. moladh ó Albert Adrià an áit a ndearnamar gach rud (thíos, sa ghrianghraf, ina suí os comhair Lucy García) agus iad siúd go léir le feiceáil ag an mbord mo chairde. Rinneamar a atógáil sách dílis de calçotada maith áit a raibh am iontach ag daoine agus sílim go léiríonn sé sin ar cheamara."
Anthony Bourdain: Gan Áirithintí an Spáinn
Sa chlár seo chuamar go dtí an teach tábhairne Espinaler freisin i Villassar de Mar a Faigh amach do Bourdain an dóiteán go léir timpeall vermouth agus an chaoi a bhfuil cannaí sa Spáinn comhionann le táirge de cháilíocht absalóideach, a mhalairt ar fad ar a bhfuil taithí acu sna Stáit Aontaithe. Chuamar ar cuairt chuig Andoni i Mugaritz agus bhí áthas ar Tony, mar an gcéanna le Elena, in Arzak," a leanann sé.
"Bhí na scéalta cumhachtach, lán de charachtair tábhachtacha. Bhí am ann nuair a thosaigh an borradh san ealaín haute sa Spáinn. Níor tháinig El Bulli amach ach tháinig Albert, Arzak, Etxebarri amach... Ansin Le himeacht ama ceapaim gur thosaigh an oiread sin bialanna agus an oiread sin réaltaí ag teannadh le Tony beagán , ach ag an am sin ba é ba mhó spéise dó... bhí a chéimeanna taiscéalaíochta an-éagsúil”, admhaíonn Lucy. Le himeacht ama, mhéadaigh a raon spéise níos mó i dtreo na ngnéithe sóisialta , Cuir.
MADRID AGUS ATHCHÓIRIÚ CASA SALVADOR
Sa chlár áirithe seo, tá gean ar leith ag Lucy.. Ar leibhéal stairiúil, ba nóiméad an-láidir é seo. ó bhí an lámhach sceidealta díreach an deireadh seachtaine ina mbeadh cluiche ceannais Chorn an Domhain 2010 ar siúl . Seo ar fad gan a chur san áireamh, ón tús, go dtiocfadh an Spáinn chun é a imirt. "Shroich an fhoireann Maidrid Dé Domhnaigh agus imríodh an cluiche leathcheannais Déardaoin, mar sin ní raibh muid chun neamhaird a dhéanamh ar an hysteria comhchoiteann a raibh an Spáinn ag baint taitneamh as," a deir Lucy. “Bhí sé an-ghreannmhar mar chuir sé seo go léir isteach go mór ar ábhar an chláir agus Bhí an-suim ag Tony maidir le déileáil leis na cineálacha ceisteanna cultúrtha seo.”.
Ar an ócáid seo, cé gur imir siad ar an ardán gastronomic, mar is gnách, delved siad freisin isteach sa staid stairiúil-chultúrtha na Spáinne , ag míniú do phobal Mheiriceá, príomhsprioc chláir teilifíse Anthony Bourdain, conas a chaill ár bratach gach connotation polaitiúil agus glacadh le brí nua le linn cheiliúradh Chorn an Domhain.
Eipeasóid fhísiúil a bhí ann freisin sa chiall gastranómach: ag cur agallamh ar David Muñoz agus a pháirtí agus a bhean chéile ag an am, Ángela Montero, sa dara suíomh agus suíomh nua-oscailte DiverXo; a Pepe Rodriguez sa Bohio agus cuairt An Comh-Aireachta , ceann de bhialanna an –anois taobh thiar de Fismuler–. Ba ar an turas seo freisin a d’aimsigh Bourdain carachtar eile ar chliceáil sé leis: Rí Gaspar . Leis, rinne sé iarracht an tripe bialann clasaiceach San Mamó , cé le Guillermo Fesser, gin agus tonics i gceist, cuairt ar Casa Salvador.
"Bhí an cumas ag Tony cuairteanna a ghiniúint ar na suíomhanna a ndeachaigh sé go dtí," a deir Lucy. Ar ais ansin, Dúirt Pepe, úinéir na bialainne, go raibh sé beartaithe aige dul ar scor agus nach raibh suim ar bith ag a iníonacha leanúint ar aghaidh leis an ngnó. “Tar éis 5 nó 6 mhí faighim glaoch ó Pepe, ar bís, ag rá liom a bhuíochas a chur in iúl lean siad ag déanamh áirithintí dó ó SAM míonna roimh ré ”. Go dtí an lá atá inniu ann, tá Casa Salvador fós ina seasamh agus iníonacha Pepe i gceannas.
AN SPÁINN, AN TÍR IS fearr leat BOURDAIN
Tar éis dó San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Ferran Adrià a dhíchódú, Gan Áirithintí (An Spáinn, Maidrid, El Bulli) agus Parts Uknown (An Spáinn agus San Sebastián), Bhí turas deireanach an chócaire chun na Spáinne do Roads & Kingdoms le Matt Goulding . Is anseo a thug sé cuairt ar Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata agus La Cova Fumada. "Ansin chuamar go dtí an Costa Brava," a deir Lucy. "I ndáiríre, bhí siad ag iarraidh a shoot ag ElBulli ach d'éirigh linn iad a thabhairt chun athrú treo, ós rud é a bheith á dtógáil ní raibh sé chun a tharraingt i bhfad." Sa deireadh, chum siad cóisir gan mhoill le mairnéalach, Ferran, Albert agus Goulding i gcuan, lán go maith le bia agus deoch.
"Sa shoot deireanach seo, a bhí an uair dheireanach a chonaic mé é, ní raibh mé in ann an gnáth Tony a bhrath. Os comhair an cheamara ní raibh sé faoi deara, bhí a fhios aige cheana féin conas a draíocht a dhéanamh, ach má thug mé faoi deara rud éigin thar na blianta is é sin go raibh an t-úire a thosaigh sé caillte aige, rud a bhí go hiomlán gnáth. Duine an-cháiliúil a bhí ann agus ba dheacair dó fanacht gan ainm. . Sílim go raibh tionchar aige freisin nach ndearnadh an shoot seo lena ghnáthfhoireann. Chaith sé an oiread sin ama as baile go raibh a fhoireann cosúil lena dhara teaghlach. Anseo thug mé faoi deara é i bhfad i gcéin, an-mhachnamhach...", cuimhin le García. "An lá a dúirt siad liom go bhfuair sé bás, beagnach bliain ina dhiaidh sin, bhí mé sa tSualainn ag taifeadadh tionscadal eile. Is cuimhin liom go ndeachaigh an nuacht i bhfeidhm orm sa chaoi is gur bhain mé stangadh as. Éirím ar bís ag smaoineamh air,” a mheabhraíonn Lucy.
Chuaigh Tony i bhfeidhm ar mo shaol ar bhealach an-domhain. Go gairmiúil, tá mé ag déanamh go leor de na rudaí a rinne mé dó. Agus is é ceann de na rudaí is mó a bhfuil aiféala orm ná “go raibh maith agat” a rá leis sa saol. . Mura mbainfinn leas as an bpeil dheireanach chun a rá leat go bhfuil go leor dá bhfuil déanta agam ar domhan a bhaineann le gastranómachais mar gheall ar do chabhair. Sin an fáth gur mhaith liom leas a bhaint as an agallamh seo chun é a dhéanamh. Mar gan é ní bheinn mar atá mé inniu agus is rud é sin nach ndéanfaidh mé dearmad go deo air".