Ferrán Adrià ar chlúdach Matador
Is féidir le duine a bheith buíoch, oideachasúil, cumasach le haghaidh sibhialtacht nó is féidir le duine a bheith ina chócaire Hiroyoshi Ishida, a bhfuil gach ceann de na thuas ach tógtha go dtí an foircneacha grinn Manga. Liteartha. Léigh:
“A Uasal Ferran agus foireann iomlán elBulli, a chara: mar gheall ar do chineáltas nuair a thairg tú do chistin lómhar do chócaire Seapánach cosúil liomsa, i do sceideal gnóthach...”... Tá greannán á fhoilsiú agam duit.
Deir siad ag elBulli gur tháinig bronntanais shamhlaíocha, aisteacha, neamhghnácha a raibh luach iontach meontach nó fiú eacnamaíoch orthu go minic. I 25 bliain bhí am le haghaidh gach rud. Ach chuir an leabhar a tháinig ón tSeapáin i 2007 isteach ar an bhfoireann. Comic manga a bhí ann, agus ní imleabhar amháin a rinneadh ar iarratas ón gcócaire Ishida, ó bhialann Mibu, chun é a thabhairt do elBulli, ach eagrán iomlán, leabhar a foilsíodh agus a díoladh i siopaí leabhar Seapánacha agus a aistríodh ina dhiaidh sin. Bhí an ómós pearsanta agus poiblí. Tairiscint Ishida.
“Braithim buíochas nach féidir liom a chur in iúl i bhfocail. Tá mé ar ais go dtí an tSeapáin tógtha ag a manliness agus cineáltas. I rith na ndeich lá sin a tharla...”.
An leabhar a chuir isteach ar elBulli
Tá scéal buíochais Ishida as an gcuireadh chun cúpla lá a chaitheamh i Cala Montjoi bailithe ag Matador , foilseachán só a thugann na 188 leathanach mórfhormáideacha dá eagrán is déanaí d’fhíor Ferran Adrià, a roghnaigh an iris Time mar cheann de na céad pearsantachtaí an 20ú haois . Ar feadh dhá bhliain d'oibrigh an iris mar fhoireann le Adrià chun cur i láthair a dhéanamh ar chaidreamh an chócaire le réimsí eile cultúir agus sochaí, ceol, pictiúrlann, eolaíocht, ailtireacht nó sláinte.
San iris, tugann Adrià ómós don tSeapáin le sainchomhad grianghrafadóireachta dá thurais chuig tír na Seapáine, mar aon le pictiúir de miasa a spreag bia Seapánach. Ba iad na turais seo ná todhchaí elBulli.
Chuir bialann Mibu i dTóiceo agus an Kitcho i Kyoto, áit ar tháinig sé i dteagmháil le ealaín kaiseki agus ar thug muid cuairt air chun bealach gastranómach den scoth sa tSeapáin a lorg, béim ar smaoineamh Ferran Adrià is féidir le bia a bheith ina eispéireas a sháraíonn an cócaireacht go docht.
"Ach mar sin atá an ealaín is mó tóir," adeir Adrià; "Rud a dhearbhaíonn mothú aisteach: tá ealaín an Oirthir chomh coimhthíoch d'eolas an Iarthair gur féidir go mbeadh cuma avant-garde ar na miasa is traidisiúnta, agus vice versa."
Íomhánna de mhargaí na Seapáine glactha ag Adrià....
Ní izakaya go díreach é an Mibu (an teach tábhairne clasaiceach Seapánach) agus is a mhalairt ar fad é Ishida d’fhear óg a bhfuil cuma an mháistir air. Tá an cócaire sa chistin le níos mó ná 40 dá 63 bliain agus reáchtálann sé bialann Zen, ceann de na cinn is eisiach ar domhan. Ní féidir ach le hochtar suí ag an mbord singil dhá sheal in aghaidh an lae a fhad is go bhfuil cuireadh nó dinnéar acu ina bhall den tsochaí aisteach gastranómach seo.
Thug Adrià cuairt ar an mbialann i 2002 agus d’éirigh chomh maith sin le Ishida gur aontaigh siad bualadh le chéile arís i gcistin elBulli. Tháinig an malartú, as ar tháinig, dar le cócaire Mibu, a gastranómachais chun cinn, nuair a i 2003 tháinig foireann ón tSeapáin i dtír i Cala Montjoi agus ar feadh seachtaine iomlán d'athraigh siad elBulli ina ambasáid i Mibu. Tá a fhios agat cheana féin ar stair na greannáin manga.
“Mar dhuine agus mar chócaire, ba mhaith liom mo leithscéal a ghabháil as an mhíchaoithiúlacht ar fad a tharla. An tUasal Ferran, ón gcócaire go dtí an cócaire, tá muinín agam as do thuiscint”.
Óna thurais go dtí an tSeapáin, cuireann Adrià béim ar aura na margaí. “Tá cuairt a thabhairt ar mhargaí na Seapáine ar cheann de na heispéiris is iontaí agus is suaite is féidir a bheith ag cócaire. Sa tSeapáin, agus i dtíortha eile na hÁise, aimsítear domhan nua: torthaí, glasraí, iasc, moilisc, crústaigh, feoil, spíosraí, luibheanna, beacáin... Is cosúil go bhfuil sóchán déanta ag gach teaghlach táirgí”.
Shabu-shabu na n-ochtapas
I gcomhrá lena dheartháir, déanann Albert Adrià achoimre ar chur chuige cruthaitheach elBulli in aon abairt amháin: “ Tá gach rud atá déanta go dtí seo le omelette gan luach , mar sin níl aon tagairtí agam agus caithfidh mé mé féin a athchruthú”.
Cuireann Ferran Adrià, a dtéann a thodhchaí láithreach trí elBullifoundation agus an músaem elBulli agus a d’ardaigh an meáchan ó 140 mias a ullmhú gach oíche, níos mó sardonically: “ Mary Quant a chum an miniskirt, ceart? Bréag! Níorbh í Mary Quant í, ní hea, ba iad na Rómhánaigh a chaith an mionsciorta cheana féin. Is ar an mbonn sin a choincheap Mary Quant é. Tá gach rud ann, is é an rud is tábhachtaí ná é a fheiceáil”.
Ní raibh aon amhras ar Ishida ná ar Adrià maidir le mionsciortaí a mhalartú. Saincheist tallainne. agus oideachas.
Matador Ñ . Ferran Adrià (€70. Leagan iPad agus táibléad: €8.99. Eagarfhocal La Fabrica).