An talamh a oibriú, agus é a thuiscint, riachtanais don Adrià nua amach anseo
todhchaí an cistin ard théann trí chaidreamh níos dírí lenár plota glasraí agus ár feirmeoirí.
Toisc má tá sé fíor go is artichoke nó trátaí é an “só nua”. , a bheidh i lámha agus an t-eolas ag an oiread sin peasants neamhaird iad siúd a bhfuil na heochracha sármhaitheasa gastranómacha acu, agus nach bhfuil an oiread sin an príomhchócaire ar dualgas, nach gceapann tú?
Ár dtalamh, cé leis é?
An nochtadh? Dé Máirt ní fada ó shin a bhí ann, i gcomhthéacs an chur i láthair ag Ricard Camarena ag Fóram Gastranómach Girona (a chuir mé i láthair) —bhí an lucht féachana ina seasamh, ag moladh an ruda a bhí ina lámha ag Caramena: artichoke . Agus gan ach ceithre fhocal: “ is só é seo ”.
Bhain bhliosán gréine ach cúpla uair an chloig roimh lámha na Tony "Misiano" , an feirmeoir a bhí ina sheasamh in aice leis ar an stáitse.
Pictiúr aisteach (álainn, ó mo thaobh), go háirithe sa suíomh seo: tá an Fóram ar cheann de na imeachtaí ceannródaíocha ar an phláinéid Gastranómachais , agus chomh maith leis an bpléasc ealaíonta agus teicneolaíochta nach bhfacthas riamh roimhe — beagnach fiche bliain de stair a chonacthas sa chéad phearsa an “ tríú réabhlóid gastranómach ”.
Michel Bras ag piocadh torthaí an domhain
ré na Adrià agus an ealaín-teicneo. cócairí ailceimiceacha sa tóir ar theorainneacha an eispéiris chócaireachta a leathnú agus na céadta bliain den oiread sin áiteanna coitianta timpeall an bhoird.
Cad a paradacsa, go bhfuil sé go beacht anseo nuair léiríonn a leithéid de ghlasra “vulgar” an bealach dúinn i dtreo a bhfuil ag teacht: cóngaracht agus nádúrachas cócaireachta, inbhuanaitheacht , timpeallacht agus cistin lom (go minic beagnach Spartan) a bhreathnaíonn níos mó ar an ghairdín ná ar an tsaotharlann. Miasa le dhá, trí nó ceithre comhábhair agus bunriachtanach mar bhratach.
Scríobh Saint-Exupéry: “Déantar foirfeacht a bhaint amach, ní nuair nach bhfuil aon rud le cur leis, ach nuair nach bhfuil aon rud eile le baint”. Sin é.
Tá sé an chistin michel braz , genius na Laguiole a réitigh an bealach do go leor cócairí “socair”. ” — gan trácht ar thorann na láithreacha coitianta agus éasca; tá an chuid deacair ag fanacht dílis do smaoineamh. Is é an terroir agus taighde i saol na glasraí, luibheanna, bláthanna agus glasraí a chuaigh i bhfeidhm ar an oiread sin príomhchócaire le breis agus cúig bliana is tríocha. agus gan dabht tá cosán marcáilte aige do na glúnta nua príomhchócaire.
Michel Bras idir an fómhar
Ós rud é Andoni Luis Aduriz a René Redzepi , ó shin Joseán Alija a Rodrigo na Sráide , cruthaitheoir an choincheapa “ gastrobotany ” agus sleá leis seo réabhlóid glas.
Labhraím le Rodrigo faoin fhéachaint dhochonspóideach seo ar an úllord:
“Gluaiseacht na cistine glas nó glasra ná aon rud eile seachas iarmhairtí na réabhlóide gastranómacha sin atá fós beo agus a chreidim Ferran in El Bulli.
Teicnící, coincheapa, córais oibre, briseadh le noirm réamhbhunaithe agus lorg a féiniúlacht phearsanta uathúil Seo iad na spriocanna atá ag gach uile cheann de na príomhchócaire a thuig feiniméan Adrià agus atá fós beo i measc na ndaoine againn a raibh an t-ádh linn a bheith ina gcomhghleacaithe.
Ag tagairt do nádúr agus inbhuanaitheacht , Ba mhaith liom bialanna agus príomhchócaire ar fud an domhain a bhaint amach an nóiméad íogair go bhfuil an phláinéid ag dul tríd, agus conas atá againn acmhainní nádúrtha a bhrú go trócaireach ag éirí níos gann.
I mbeagán focal, is é (nó tá súil agam go mbeidh) an chéad réabhlóid gastranómach eile meas ar thodhchaí na ndaoine a chaithfidh teacht ... agus ní hé sin an ego a chuireann an oiread sin imní orainn anois”.
Garmhac le feirmeoir, mac cócairí agus cócaire glas...
Inbhuanaitheacht ní hamháin mar threocht gastronomic, ach freisin mar chaoin chun cabhair a fháil. Mar phráinn nach féidir linn leanúint ar aghaidh ag déanamh neamhairde. Sin é atá á éileamh aige le blianta anuas Hector Molina , an 'Don Quixote' na talmhaíochta; Cara maith Rodrigo, 'Llauro' gan choimpléisc agus bunaitheoir an Ionad Léirmhínithe Plandaí :
“ A fheirmeoir, an chéad Adrià eile? Ba chóir go bhfágfadh an ráiteas seo, a roinneann mé céad faoin gcéad, gach príomhchócaire (agus is éard atá i gceist agam go léir) ag smaoineamh agus ag machnamh dáiríre ar an áit a bhfuilimid agus ar an áit ar mhaith linn - ba chóir dúinn - dul.
Is iad na príomhfhadhbanna sláinte a bhaineann le tíortha 'forbartha' ná múnla bia ina bhfuil corparáidí móra agus margaíocht mhí-eiticiúil tar éis éirí as a bheith cáinteach as an gcóras. An lá eile dúirt duine liom ‘go mairimid níos faide’. fíor, ach, an bhfuil muid níos sona?
Beidh duine as gach ceathrar ag fulaingt ó ailse, fadhbanna cardashoithíoch, cineál 2 diaibéiteas i leanaí agus táimid ag dul thar na Stáit Aontaithe cheana féin i murtall óige.
Mar sin, go laethúil, ionghabháil againn bia próiseáilte , sicíní nach bhfuil a saolré níos mó ná daichead a dó lá nuair ba chóir timthriall nádúrtha go deireanach ar feadh míonna, nó glasraí a bhfuil difríocht amháin ó glasraí plaisteach bréagán go bhfuil an chéad cheann chewable. Tarlaíonn an rud céanna go díreach leis na rónta 'ráthaíochta' , Ina measc tá na cinn éiceolaíocha san áireamh freisin, is cuma cé mhéad deimhniú, rialuithe agus rialacháin a dhéanann siad, a dhéantar chun leasanna tráchtála a bhfuil an t-aon siombail acu ar an dollar a thomhas.
I bhfianaise seo go léir, réiteach amháin: cuir ainm agus sloinnte ar a gcuirimid ár mbia ar iontaoibh . Wow, ár sláinte."
Níl aon amhras orm: Níl aon só níos truer (agus níos spreagúla). go bhfuil na torthaí gan makeup ar ár réimse , agus táim soiléir go bhfuil (tá) todhchaí na healaíne haute suite i gcaidreamh níos dírí lenár ghairdín agus lenár bhfeirmeoirí. Ach le go dtarlóidh sé sin, ní mór dúinn é a chosaint. Gach.
Seo: LUXURY