Na bialanna traidisiúnta Andóra agus cad a bhlaiseadh iontu
L'ERA D'EN JAUME, i Llorts
pota tuismitheora . Is é a thugann siad sa litir chuig a Barrejada escudella déanta le mairteoil, muiceoil agus sicín gan cnámh, ispíní dubh agus ispíní bán, pasta galets, rís agus chickpeas. Is é an mhias spúnóg is ionadaí de gastranómachais Andorran. I mí Eanáir, ag an am céanna le féilte San Antonio agus San Sebastián, tionóltar escudellas coitianta sna cearnóga. Tá an fhéile saor in aisce, ach ar feadh thart ar 7-9 euro is féidir leat babhla agus spúnóg adhmaid a ghlacadh mar cuimhneachán ar an gcóisir. Tá sé ar siúl ó na seascaidí déanacha; tharraing bialann as a muinchille é toisc go raibh an iomarca bia ceannaithe acu agus níor theastaigh uathu é a mhilleadh. Is stobhach láidir áit a bhfuil siad.
pota tuismitheora
BORD AN REACHTÓIR, in Inles
cannelloni mairteola rósta , tar éis an t-oideas a rinne Mamó. Mar a tharla sa Chatalóin, in Andóra ba ghnách iad a ullmhú leis na rudaí a bhí fágtha ó thurcaí na Nollag agus iad a ithe an lá dár gcionn, do Naomh Stiofán. Anseo úsáidtear gach rud!
Cannelloni ó Borda del Reachtaire
** BORD RAUBERT , i La Massana **
Más earrach a bhí ann, ba chóir duit triail a bhaint as sailéad xicoies (chicory), cineál leitís a fhásann sna móinéir nuair a leáíonn an sneachta, idir Márta agus Bealtaine. Deir siad go bhfuil na cinn is fearr ó Pas de la Teach-Grau Roig Tá blas beagán searbh orthu, ach is maith le Andorrans iad go mór. Anseo tá siad seasoned le ola olóige, salann, piobar agus liamhás Ibéire; tá iad siúd a ullmhaíonn iad le trátaí mionghearrtha agus gairleog. Ach is é an mhias is mó a bhfuil siad bródúil as ag Borda Raubert Sicín Andorran, sicín tuathánach le rísíní, cnónna péine agus aibreoga triomaithe. San am atá caite níor ghlac siad é ach ar laethanta an Mhéara Fiesta; Cócarálann siad é le cairéad, piobair, oinniún agus gairleog, lasann siad é le beagán coinneac agus fíon bán, agus cuireann siad cainéal agus thyme chun é a chumhrú. Seo mar atá sé ag cócaireacht ó 1972, nuair a d'oscail an bhialann. Chun críochnú, molann siad piorraí i bhfíon nó uachtar Andorran (cosúil le Catalóinis ach gan siúcra dóite, le bán uibhe bhuailtí agus caramal).
uachtar Andorra
** MOLÍ DELS FANALS , i Sispony **
trinket sléibhe . Clasaiceach ó na Piréiní bunaithe ar chabáiste geimhridh, prátaí ón Vall d'Incles, gairleog agus bagún Ibéire. Chun an t-oideas a bheith barántúil, chaithfí é a ullmhú le ceann an chabáiste reoite le sioc oíche Andorran.
** CASA VELLA PALÉS, i L'Aldosa**
Seilidí al xurrup, le anlann trátaí agus i dteagmháil le spíosra. Bhí sé san oíche nuair a chuaigh siad amach a chuardach le haghaidh gastropods, ar fáil le ciseán agus laindéir a líonadh an sliabh le soilse beag. Is mór an obair agus an chéasadh don ainmhí slaodach iad a ullmhú: ar dtús déanann siad go tapa ar feadh míosa, gan leitís a bhlaiseadh; ansin déantar iad a ghlanadh, a fhiuchadh le salann agus réidh le cócaireacht. An rud is fearr ar an pláta, an anlann dipping.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, in Aixirivall **
Anraith oinniún au gratin le ubh ó Aixirivall. Is é an rud is mó a bhíonn uait ar lá geimhridh ná an brat gaile a théann tú ón taobh istigh. Ba ghnách leis na tuathánaigh iad a ghlacadh don dinnéar; an rud a bhí fágtha sa phota, d’aththéigh siad é agus don bhricfeasta. Eile de na anraithí is coitianta a bhí anraithí aoire, le arán tirim, gairleog, ola agus salann, rud ar bith níos mó.
Teorainn PATXETA , Canillo
Is bialann agus teach tuaithe é an borda seo. Roinneann steak grilled cileagram go leith clú agus cáil ar ispíní na tíre ar an mbiachlár: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... agus tarbh ina leagan amach go léir: ae, duán, teanga, srón… Déanann siad sa bhaile iad, mar a rinne na mandongueres i gcónaí , na mná a bhí i gceannas ar na milseoga seo go léir a ullmhú nuair a cuireadh an muc chun báis i mí na Samhna. Iarr ar pa amb tomàquet a chríochnú. (Tabhair faoi deara: ní arán trátaí slisnithe é fíor-arán trátaí, arán trátaí brúite, nó arán anlann trátaí: sa leagan bunaidh, gearrtar trátaí fíniúna traswise agus rubar an laíon ar an arán; tá beagán salainn curtha leis roimhe seo; splancscáileán maith ola olóige le críochnú.)
uachtar oinniún gratin
**BORDA D'ERTS, in Erts**
Nuair a bhíonn an séasúr ann, sáithítear beacáin le foie gras; cé go dtugann siad rabhadh ón gcistin nach bhfuil mórán beacáin i mbliana, mar gheall ar an teas i mí Iúil agus Lúnasa. In Andóra tá níos mó ná míle cúig chéad speiceas aitheanta , ach níl an oiread sin earraí grósaeireachta ann; an ceps (boletus), na rovellones, na múrgoles, na muixardones, na fredolics, na machairí dubh agus bán, na camagrócanna (trumpaí buí) … tá siad ar cheann de na cinn is coitianta i measc boletaires, sealgairí muisiriún a bhailíonn iad i bhforaoisí ar nós na foraoise Rabassa, iad siúd de Encolasters nó iad siúd de Palomera.
Beacáin sáithithe agus foie
** BORDA EULARI , in Anyós **
rís sléibhe. Mias réalta bunaithe ar easnacha muiceola, sicín agus coinín sautéed le trátaí, ach oiread, carreroles (carrerillas) agus seilidí, bruite i bpota cré. Freastalaíonn siad air ag an bpointe, ní ró-thirim ná ró-anraithí. Ar an dara dul síos, déanann gach dínéir an fheoil don llosa de réir mar a thaitin leo, ar chloch bholcánach ar an mbord. Béile a bhí anseo a bhíodh ag teaghlaigh an Lá Meritxell, 8 Meán Fómhair , nuair a chuaigh siad amach go dtí an réimse barbeque chun ceiliúradh a dhéanamh ar lá saoire náisiúnta Andóra.
rís sléibhe Andorran
** BORDA ESTEVET, in Andóra la Vella **
Stíl Andorran stobhach torc fiáin. Chuir siad an muiceoil fiáin chun marinate ar feadh trí lá i bhfíon agus glasraí maith, agus ansin é a chócaireacht ar feadh trí nó ceithre huaire le seacláid dorcha, os cionn teas íseal. Agus é á dhéanamh, déanaimid foie mi-cuit a ordú mar thús.
Stíl Andorran stobhach torc fiáin
** BORDA DE L'AVI , i La Massana **
Stéig mairteola grilled. Deir siad gurb é an ceann is fearr ar domhan é, mar, sula raibh sé ar an bpláta, tá an samhradh ar fad caite ag an ainmhí ag rith timpeall sna sléibhte, ag ithe féir agus ag lí salainn ar na clocha. Seo iad a sheirbheáil leis trátaí provenzal, piobair padrón agus prátaí le caliu , ar cheann de na teicníochtaí cócaireachta is sine atá ann: tá an práta bruite thar gual te, gan feannadh agus gan fiuchphointe ar dtús. _(Rabhadh ón maitre'd: ní micreathonn é seo; tógann siad thart ar dhá uair an chloig chun cócaireacht) _
BORD AN TREMAT , in Encamp
Tremat an trosc lao ar leaba prátaí agus au gratin le anlann mousseline glas. Tá an trosc ar cheann den bheagán iasc a itheadh sna sráidbhailte sléibhe; freisin an scadán, an t-eascann conger agus an breac, a bhí roimhe seo ón abhainn agus anois, a bhformhór, ó feirm éisc.
Borda del Tremat
**barra vodca, i Grandvalira**
Sean stábla é an bothán seo suite ar fhánaí Grau Roig, ag airde 2,150 méadar ; ní osclaíonn sé ach sa gheimhreadh agus is é an bealach is fearr chun é a fháil ná sciáil, le bróga sneachta nó buataisí maith; san oíche, is féidir leat dul freisin sledding madra, marcaíocht groomer sneachta nó snowmobile. Leis an bhfuacht, is é an rud is mó atá uainn ná cocktail te, bunaithe ar fhíon dearg le siúcra, cainéal, clóibh, nutmeg, líomóid agus craiceann oráiste.
Lean @meritxellanfi
Barra vodca i Grandvalira