D'fhanamar ar an Satharn agus a n-uair an chloig de na appetizer cosúil le huisce Bealtaine. cána anseo ag cur allais ar bharr an bharra mar chompánach dílis den gha gréine sin is féidir a fheiceáil trí dhoras an bheáir. Vermouth thall ansin, rabhadh go bhfuil sé ag teacht le forneart agus sin, cén fáth nach, inniu tá an rud ag dul a lengthen leis na deochanna tar éis ithe. “Tabhair dom ceann acu sin gildas cad atá agat ansin", a dúirt muid leis an bhfreastalaí, sáithithe go maith ina ola, is é an trompe l'oeil foirfe don ocras. Anois agus muid críochnaithe, cuirimid roinnt ainseabhaí i bhfínéagar, roinnt ainseabhaí saillte agus roinnt patatas bravas .. Rachaimid ar mire agus cuir splancscáileán gin leis an mbéal sin Baineadh sult as an deireadh seachtaine... agus sa bhaile freisin.
Chun é a mhacasamhlú i gceart, ritheamar (beagnach) chun ceist a chur ar chruthaitheoirí Buamaí, Lizards agus Roicéid Vallekas conas é a dhéanamh. Tagann a gclú agus a gcáil chun tosaigh orthu mar (ath)aireagóirí an bhandarilla gourmet lena skewers, gherkins agus ológa líonta, tasc a léirigh siad don chéad uair níos mó ná cúig bliana ó shin ag lámha na. Michael aingeal Vaquer , bunaitheoir agus intinn chruthaitheach taobh thiar de Casa Mariol vermouth. Mar sin más féidir le haon duine sinn a threorú chuig rath, sin iad.
"Tá an t-ainm ar bhunaíocht piriteicniúil againn. Táimid ildaite, spraoiúil agus fionnuar," a deir Kike Martínez ó ionad #68 sa Margadh Vallecas . An ceann céanna ina bhfuil siad, mar aon lena bhfoireann, in ann a mhionsaothrú ar bhealach ceirde, ó 1965, na appetizers a sholáthraíonn na barraí is fearr (agus tithe, ag ceannach go díreach óna láithreán gréasáin) ar fud na Spáinne.
Bhí a gcuid buamaí is iad sin na skewers iontacha sin d'ológa gordal ollmhóra atá líonta le gach cineál leasa agus feoil shaillte: diúilicíní picilte, tuinnín, cáis... lizards ", leagann siad béim, arb iad na picilíní crunchy sin atá líonta le tuinnín, ainseabhaí nó boquerón, le hithe le do mhéara nó le scian agus forc." Agus ansin tá na roicéid , na banderillas nó na gildas sin le piparras ó Thír na mBascach, piobair nó ológa. “Tá liosta na gcineálacha fada, ach is é an ceann is íocónach ná an bratach Dali , lena phiparra-mustache agus a ubh gearga ar a bharr", cur síos ar Kike, ag déanamh uisce ár mbeal.
roicéad Dali
Ach go leor de na réamhrá, a ligean ar dul síos ag obair.
Ar dtús, leis an deoch: A Leath-Chomhcheangal , deoch mhiotasach a thagann ó na shakers cocktail Spáinneach a bhí ina gcónaí i gCúba sna 1920í. Anois, tá sé ina clasaiceach Madrid go bhfuil ólta ag barra Lhardy (bhí sé ar meisce freisin ag an Músaem Chicote) agus in Barcelona, tá sé an barra mhanglaim Boadas áit a bhfuil an-ghean acu.
Ullmhúchán:
- Measc 2 chuid vermouth dearg le 1 chuid gin.
- Cuir 2 bhraon de Curaçao agus 2 bhraon de Amer Picon (nó aon bhraon searbh leis).
- Maisigh le mint nó craiceann líomóide.
Chun an appetizer a fháil, molann siad dúinn ár ndiúilicíní féin a mharanagadh le hoideas tí neamhfhoilsithe. Agus muid i mbun é, cén fáth nach dtabharfaidh tú casadh do do chlasaiceach? buama diúilicíní léi? Déantar an t-oideas bunaidh le olóige saille breise atá líonta le diúilicíní in anlann dearg, ach sa chás seo déanfaimid é ina leagan castizo-Thai.
Comhábhair
- Don phicil:
- 50 ml ola olóige éadrom
- 90 g de oinniún dearg
- 2 clóibh gairleog mhionaithe
- 1 duilleog bhá
- 120 ml de sú oráiste agus 3 g de craiceann oráiste
- 25 ml de sú líomóide agus 2 g de craiceann líomóide
- 25 ml de sú aoil agus 1 g de craiceann aoil
- 10 ml fínéagar ríse
- 5 gram salainn
- 120 ml uisce cócaireachta do na diúilicíní
- 4 grán de piobar dubh agus 2 ríomhaire. cardamom glas
- 2 g de sinséar úr
- 15 gr. taosrán curaí dearg
Míniú- Do na diúilicíní: I sáspan thar teas ard, gaile 1.5 kg de dhiúilicíní úra glan lena sú féin mar aon le 50 ml de vermouth go dtí go laghdaítear an t-alcól. Cuir an t-uisce cócaireachta in áirithe, a leagfaimid brú agus úsáidfimid chun an marinade a dhéanamh.
- Don marinade: Julienne an oinniún dearg agus an gairleog mhionaithe agus sinséar, póitseáil san ola agus cuir an duilleog bhá leis. Cuir na súnna citris, an fínéagar ríse, an salann, uisce cócaireachta na ndiúilicíní**, an phiobair agus an cardamom mar aon leis an taosg curaí dearg** leis. Laghdaigh 1/3 den leacht go teas meánach chun an comhsheasmhacht is gá a bhaint amach. Gearr julienne go mín leis na craicne citris agus measc iad leis an marinade te a chuirfimid in áirithe.
Marinated, críochnaithe agus cur i láthair
I mbabhla cuir na diúilicíní gan an bhlaosc, clúdaigh leis an marinade agus marinate sa chuisneoir ar feadh 24 uair an chloig. Ar deireadh, cuir ar phláta roimh ré chun na diúilicíní agus an t-anlann marinade a mhaolú, séasúr le salann scagach agus garnish le duilleoga úra lus an choire agus peanuts mionghearrtha.
Goile maith vermouths of good!