Gilda Naofa! Go maire tú Gilda, mo ghrá.
Joaquín Aramburu a tugadh air, cé gur thug siad Txepetxa air. Ba chustaiméir rialta é Barra Casa Valles i San Sebastián, áit a raibh an t-úinéir, Blas Vallés, ag freastal ar a fhíon porrón roinnt laethanta le cillí, laethanta eile le ológa agus daoine eile le ainseabhaí, go dtí lá amháin Thosaigh Txepetxa ag sreangadh na dtrí bhlaisín ar phioc fiacla agus ag ithe go léir láithreach. Seo mar a rugadh Gilda. An pintxo is clasaiceach de na barraí i San Sebastian agus i gcuid mhór den Spáinn. Thug siad Gilda air as a stuaim, don t-aon duine amháin, Gilda, Rita Hayworth mar an femme fatale ab fhearr ar celluloid a bhí ag an am sin, 1946, in amharclanna. Agus mar gheall ar beagnach mar a bhí sí “glas, saillte agus beagán spicy”.
Scaipigí cuid den scéal sin an dara suíomh Ana Sánchez agus Luca Faverio, Santa Gilda. Tar éis rath comhdhlúite a thrí bliana i Chamberí le Daidí na Rí theastaigh uathu a leathnú. Aimsigh áit eile chun leanúint ar aghaidh ag beathú mhuintir na comharsanachta agus fuair siad spás an-ghar, ar an tsráid comhthreomhar, freisin i imeall an Plaza de Olavide, sa chúinne sin roimh Santa Engracia áit a bhfuil an chathair níos mó de bhaile, níos dlúithe.
Shrimp Robata le prátaí agus uibheacha friochta.
“Theastaigh uainn rud éigin an-ghar a bheith againn agus é a dhifreáil ach na suthanna a choinneáil”, a deir Ana Sánchez, óstánaí a bhfuil taithí saoil aici (idir Menorca agus Maidrid). "I Santa Rita, tá an oigheann Josper againn, i Santa Gilda roghnaigh muid an robata". Is é sin, grill na Seapáine ar a bhfuil feoil, glasraí, iasc agus fiú torthaí (anann le haghaidh milseog) bruite le gualaigh darach agus cnó cócó.
Theastaigh uathu freisin go mbeadh sé áit tapas amháin eile. Mar sin, an t-ainm, an Gilda (an tús is fearr ar aon bhéile nó sneaiceanna) agus freisin gur roinn siad an áit ina dhá chrios, .i. ceann le barra agus boird arda agus seomra le táblaí ísle, cé go bhfuil an litir roinnte sa dá cheann. Litir a bhfuil Ana, ag éisteacht agus ag breathnú, ag ligean chun cinn cheana féin. "Bhí sé ag dul a bheith níos tapas, ach tá sé ag dul i gceann amháin a bheith acu miasa níos mó mar gheall ar éileamh na gcustaiméirí," a mhíníonn sé.
A burrata eile.
Sa chiall sin, sailéad Rúisis ("oideas mo sheanmháthar", a deir sé) le maonáis agus piparra chun teagmháil spicy subtle a thabhairt dó agus go ndéanann siad idirdhealú i Santa Gilda trína chríochnú le ribí róibéis pipa friochta agus croquettes portán le alioli gairleog dubh na réaltaí gan amhras ar feadh na tréimhse beagán níos mó ná cúig mhí a d'oscail siad.
Miasa tapas, a roinnt, ach nach bhfuil a scáth róbata nó oidis níos ilchasta, deir sé, mar shampla oxtail nó na carabineros de Cádiz le prátaí agus uibheacha friochta. Smaoineamh a tugadh ó Menorca, áit a raibh cónaí air agus a raibh bialann ann ar feadh 20 bliain. “Itheann siad go leor gliomach grilled ansin le prátaí agus uibheacha friochta”, a mhíníonn sé agus an rud atá déanta aige ná an gliomach a athrú le haghaidh carabineros blasta agus dearg ó Cádiz.
Limistéar barra agus táblaí arda.
Tá an ochtapas Is mias coitianta é freisin i Santa Rita, a chuir ar a bhealach go Santa Gilda é botija maonáis olóige, stíl Peiriú. Ach is oidis nua iad an chuid eile, a cheap Ana í féin: mar comhoiriúnacht bhliosán gréine le fondue cáise strufail, tósta escalibada le ailioli gratin, Rís friochta Seapánach le pak choi agus shitake. Agus faoin robata, chomh maith leis na carabineros nó an ochtapas, squid leanbh le confit oinniún agus blúiríní fágtha, meain na sean-bhó, rún na hIbéire nó eireaball an tairbh ar purée prátaí milse rósta.
Caithfidh tú moltaí a iarraidh gach lá freisin lasmuigh den bhiachlár a fhreagróidh, gan dabht, don smaoineamh sin a cuireadh san áitreabh. "Rachaimid peic", éisteacht lena gcuid custaiméirí a rá a bheith in ann a roinnt miasa éagsúla, sin an fáth go bhfuil siad codanna tomhaiste go freisin Íslíonn siad an meánticéad i gcomparáid le Santa Rita.
Croquettes portán damháin alla.
CÉN FÁTH GO
Toisc nach raibh, ní raibh ardú céime ag teastáil ó Santa Rita agus i dtrí bliana tá sé ina clasaiceach i gcomharsanacht Chamberí i Maidrid. Custaiméirí dúthrachtach, comharsana, go leor cairde cheana féin, a mhíníonn Ana, a roinneann a cuid ama anois idir áit áitiúil agus duine eile mar is maith léi a bheith ag caint. Freisin, croquettes portán addicting.
GNÉITHE BREISE
Is maith le Ana Sánchez a mhaisiú freisin agus, mar atá i Santa Rita, Is leatsa toradh aeistéitiúil Santa Gilda, Is leatsa go léir an rogha troscáin eicléictiúil (ó chathaoir an Mheán-Aois go dtí na táblaí glasa marmair nó na lampaí Grazia). Sa seomra suí, tá Rita mór, cosúil le Gilda, a bhfuil ditto aici ag faire thar an mbialann. Cuir an milleán uirthi!
An tolglann le táblaí ísle agus Gilda i gceannas.
Seoladh: Calle Raimundo Lulio, 24 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 421 05 35
Sceideal: Dé Máirt go Satharn ó 13:30 go 00H. Domhnach ó 13 go 16H. Dúnta Dé Luain.
Leath phraghas: €28