Córdoba, dearcadh gastranómach
LÉIRÍ FREISIN...
Spreag brisilla an phríomhchathair gastranómach Ibero-Mheiriceánach (a tionóladh i rith 2014) na fondúireachtaí gastranómacha Cordabháin. Anois "tá rud éigin ag bogadh faoi dheireadh", a deir Javier Moreno, cócaire an Bialann Arbequina ó Óstán Hospes Palacio del Bailio. Cé gurb í an ealaín traidisiúnta Cordobháin a bhunáit, tá a chuid oibre blianta fada uainn cheana féin. Ina Roghchlár Gastronomic de bhialann Arbequina déantar táirgí áitiúla agus náisiúnta a chumasc leis na blasanna agus na teicnící éagsúla a bhaineann le mionsaothrú Peiriú, Meicsiceo, Vítneam, an tSeapáin agus an Téalainn . Déanann sé leagan den Chili Portán le portán rí a chuireann sé anlann cumhachtach le baint úr, ach tá a Mheallóga Cham Nuoc den scoth freisin, le glasraí séasúracha gloinithe le hoi-sin, buíocán íseal, feoil leigheasaithe agus púdar trátaí súl éan. .
Rith, Paco, RUN!
Post suimiúil eile is ea an ceann atá á dhéanamh ag an gcócaire Perico Ortega le praghsanna nach bhfuil aon iomaíocht sa mhargadh má labhairt linn faoi ealaín haute. An taithí i do bhialann Molaim (roghchlár blaiseadh peiriadach : 10 bpas €29/pax; Perikadas Pro :14 pas €39/pax) deartha don teaghlach ar fad. “Dom féin is í an chéad réalta Michelin eile i gCordoba é”, a deir an cócaire Javier Moreno linn –Tá an chéad réalta agus an t-aon réalta sa chathair á gcoimeád ag an Choco aitheanta –. Tá ealaín shínithe Perico bunaithe ar chuimhne: “Tugann gach rud anseo tú ar thuras chuig an am atá thart agus chuig an todhchaí. Ith blas traidisiúnta arna chóireáil leis na teicnící is déanaí”. Gréithe retro, ceol sean-aimseartha… “insíonn ár miasa scéal leo féin”. Níl sé ag ithe ach "Is éard atá i gceist leis an anam a bheathú," a chríochnaíonn Ortega.
Cúinne gastro Óstán Hospes Palacio de Bailio
Tá ceann de na bialanna is beloved fós An spúnóg de San Lorenzo , ina bhfuil, i measc rudaí eile, Íoctar cultas fíor le tuinnín almadraba anois i séasúr iomlán. Ach i gcathair na Mezquita, speisialaithe i pléisiúir gastronomic simplí, a Gastrosantísima Oileán na Tríonóide: salmorejo, flamenquines agus oxtail. Tugaimid roinnt leideanna duit do thosaitheoirí (agus cén fáth nach bhfuil, freisin do thionscnóirí, sa gastroritual Cordovan seo).
Tuinnín Almadraba ó La Cucha de San Lorenzo
LEIDEANNA CHUN NA TRÍ CLASSICS A FHÁIL
iarraidh ar an Salmorejo sna háiteanna a luaitear (is mias é is féidir a bheith blasta nó uafásach). Má chuirimid san áireamh go bhfuil an salmorejo á imirt ag rí an ghairdín, tráta , aon salmorejo ag am ar bith den bhliain, ní bheidh sé mar an gcéanna. Iarr ar an flamenquines ina leagan barántúil (nach bhfuil cáis ann riamh), agus cuireann sé leis an raon gastranómach Cordabháin seo pláta beag de rún na hIbéire (le D.O. ó Valle de los Pedroches). Níos fearr fós má tá siad ina lucht leanúna: gearrtha i bhfad níos feola agus níos taitneamhaí ná an rún. Agus mar fhocal scoir, úlla friochta i mil cána agus pláta beag liamhás Ibéire ó Gleann na Pedroches.
An maith leat cáis? Tá an Zuheros cáis gabhar tá sé ar fheabhas. Agus ar ól, fíon ón DO Montilla-Moriles (Mura bhfuil taithí agat ar fhíon mín fós, is féidir leat iarracht a dhéanamh dul isteach sa saol seo trí fhíon tinaja, i bhfad níos míne agus níos foirfe do níos mó ná dhá, trí nó ceithre ghloine a bheith agat). Chun na delicacies seo go léir a thriail molaimid trí áit sa cheathrú Giúdach: Casa Rubio, Bodegas Campos agus El Churrasco.
Agus mura miste leat an ceathrú Giúdach a fhágáil, áit nach féidir leat a chailleann Tavern Paco Acedo, níos mó i bhfolach ach lárnach (an chéad freastal ar oxtail sa chathair). Tá níos mó ná 100 bliain den saol aige, agus tá sé in aice leis an Túr Malmuerta (cúinne le sráid Adarve). Tá a stair nasctha le stair an trodaire bull Manolete a d'fhreastail air. Chomh maith leis an oxtail, anseo ní mór duit triail a bhaint as trotters na muc nó an trosc buailte.
Gastranómachais le scíthe
STOPanna ghastranómacha EILE
Ní féidir leat an chathair a fhágáil gan cuairt a thabhairt ar an ** Mercado de la Victoria ,** nua Ciorcal Booth a bhfuil a 28 stallaí tar éis éirí an áit iontach chun táirgí gastranómacha Cordovan (ach freisin idirnáisiúnta) a cheannach.
Ní mór na cathrach
Fócas gastranómach nua eile is ea Los Patios de la Marquesa , i dteach palatial sa lár stairiúil a gheobhaidh tú 16 ionad (ó salmorejería go roghanna vegan). Áit suimiúil agus blasta is ea ** La Mantequería El Pensamiento ,** sean-siopa grósaeireachta le rogha spéisiúil fíonta, leasaithe, cáiseanna in áit a bhfuil go leor staire in aice leis an Teampall Rómhánach áit ar féidir leat blaiseadh de gach cineál a dhéanamh. (ná bí buartha! caill do gazpacho!). Chun táirgí áitiúla a cheannach le D.O (amhail ola ó Baena agus Priego de Córdoba nó ispíní agus liamhás ón D.O Los Pedroches) an siopa nua gourmet Bodegas Mezquita foirfe toisc go bhfuil sé speisialaithe i dtáirgí Cordovan.
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Óid don flamenquín Cordovan
- Deich gcúis le cuairt a thabhairt ar Córdoba
- Conas liamhás a ghearradh: an treoir críochnaitheach
- Tháinig Cordoba chun cinn
- Clóis ó Cordoba: déantar Láithreán Oidhreachta Domhanda de phic na comharsanachta
- Gach mír de Rosa Marques
táirge, táirge, táirge