Páras gastranómach: Le Chateaubriand
Bhí mé mícheart le Le Chateubriand agus le Iñaki Aizpitarte . Is é a rud a admháil: bhí mé mícheart. Toisc gur fhág mé 129 Avenue Parmentier sásta, sea, ach rud beag sulky faoi bhille a raibh cuma iomarcach orm (an chéad tuiscint): €342 gan fíonta iontacha (Cuartán Marie ar a mhéad) ná miasa atá bunaithe ar tháirge “uasal” (is beag an chiall a dhéanann sé an táirge a rangú thart ar a “uaisle” ceaptha) ach asparagus, ronnach nó bliosáin.
Seachtain ina dhiaidh sin, bhuail an dearcadh i mo chuimhne swerve 180º : Bhí áthas orm . Cén fáth? Feicimid: is é an ceann atá ag an iris gastranómach is mó tionchair ná an 21ú bialann ar domhan, ní thuigimid gur "bialann gastranómach" é ( ná ní ligeann sé air: ní mheallann sé duine ar bith ) is é sin: gan aon línéadach boird (ná boird lom ag dearthóirí iontacha) nó leapacha righin nó seirbhís lóistín go háirithe: níos mó de raicéid, miasa maith (gan a bheith níos mó), neamhchothrom agus rac 'n' roll. Basta bistro. Just gastranómachais. Just a spraoi. "amháin".
"Má tá an t-ádh leat a bheith i do chónaí i bPáras nuair a bhí tú óg, ansin ar feadh an chuid eile de do shaol beidh sí leat, toisc go bhfuil Páras ina chóisir."
An risotto asparagus ag Le Chateaubriand
Tá an cheist san aer mar an gcéanna i gcónaí : conas a dhéanaimid luach ar phraghas taithí gastranómach? Taobh amuigh de na scannail (nóta, cócaire daor: níl suim againn), an suíomh (is léir nach bhfuil Páras mar an gcéanna le Matalascañas), an tionchar nó an luach stairiúil sin (a cheaptar) atá ag na tithe móra... Cén fáth a bhfuil na tithe móra againn? tuiscint ar phraghas gan údar i gcásanna áirithe agus ní i gcásanna eile?
Is cosúil go bhfuil earnáil na haute ealaín ag iarraidh leithscéal a ghabháil **(ciontacht, b’fhéidir?) ** ag líomhain ardphraghas an amhábhair — labhraím le húinéir ceann de na tithe táirgí móra sa Spáinn: “Má d’íoc mé ar maidin €85 + CBL ar chileagram de shrimp rua ó Dénia, cé mhéad ba chóir dom é a dhíol? Caithfidh tú na tuarastail, na costais struchtúir, an corrlach a shuimiú…”. Sa chás seo, cuireann an bhialann ábhartha ar an mbord é ar €140 an cileagram; corrlach nach bhfuil chomh iomarcach, agus mar sin féin an dearcadh; mhéad uair, tá sé go beacht a mhalairt.
Níl sé seo infheidhme maidir le cinn eile earnálacha só ; Mothaítear dom nach mbíonn faitíos ar éinne nuair a chosnaíonn siad in Loewe nó Hermès — sampla le déanaí, tá corrlach atá gar do 600% ag blaincéid Loewe (déanta sa Spáinn, a dhíolann ar €790) agus ní fhaca mé éinne. shout chun na Spéartha mar a dhéanann an oiread sin cliant (nua) Santceloni. B'fhéidir gurb é an fáth nach bhfuil praghas an amhábhar chomh cinntitheach i mbranda só traidisiúnta, ach na luachanna a nascaimid leis an mbranda , an" taithí ” nach in earnáil na mbialann ach eBulli (€300 don bhiachlár a raibh mé in ann taitneamh a bhaint as anuraidh), , tá teagmháil déanta ag El Celler de Can Roca nó Diverxo lena mhéara. Na cinn chéanna le míonna ar liostaí feithimh.
Ag pointe éigin thrasnaigh DiverXo líne na bialainne le bheith ina rud éigin eile (sraith luachanna, eispéireas, cloch mhíle i gcuimhne) agus mar sin, ní dhéantar é a mheas a thuilleadh ag an slat tomhais céanna le teach tábhairne i Barrio Salamanca. David: Dún do ghob agus tóg mo chuid airgid!
Bhí mé mícheart, ag súil le bialann níos mó ná an méid a fuair mé ann : bunú iontach ar an pláta ( ceviche iontach nó risotto asparagus), grá do a gastranómachais gan artifice, paisean, carachtar agus an saol gan composure . Bhí mé mícheart, ag súil le rud éigin níos mó (an bhfuil rud éigin níos mó?) ná a bheith sásta tráthnóna Bealtaine i bPáras.
Lean @nothingimporta
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Páras gastranómach: David Toutain
- 100 rud ba chóir duit a bheith ar an eolas faoi Pháras
- Na heochracha don phicnic foirfe i bPáras
- 42 rud le déanamh sa Fhrainc uair amháin ar feadh an tsaoil
- Na trucailí bia is coitianta i bPáras
- Treoir Pháras
- Gach earra boird agus sceana
- Airteagail Íosa Terrés go léir