Pâté en croûte, clasaiceach na Fraince ar ais chuig táblaí na Spáinne
Tá clasaiceach ar ais i faisean . Is cosúil gur theastaigh uainn stop a chur le maireachtáil inár gcuid ama agus bogadh go dtí amanna eile. Baineann cuid den ‘mhilleán’ leis an bpaindéim, na glasanna glasa, cuirfiúnna agus go bhfuil níos mó ama ná riamh againn an cnó cócó a thabhairt. Ba mhaith linn gúnaí tréimhse, wigs agus léinte ruff mar i Na Bridgertons , bíonn sceitimíní orainn ag cuimhneamh ar na chéad turasóirí sa Spáinn agus brionglóid againn dul ar camchuairt i Maidrid ó ré eile, cosúil le ré Ava Gardner. An raibh aon am a ritheadh níos fearr?
Is cosúil go gcuireann gach rud in iúl go bhfuil, faoi láthair, beidh orainn tearmann a bhaint as cuimhní cinn slán ó na hamanna deacra seo . Faisean, cineama, sraith... agus freisin filleann an chistin ar an ngnáth . Filleann Classicism chun suí ar an mbord go leor bialanna. Bhí am nuair a bhí sé an chuid is mó de ealaín na Spáinne. Roimh an réabhlóid cócaireachta a thug faoin avant-garde, Ba iad aeróga na Fraince a bhí i réim . Agus níor fhág siad riamh.
I measc a miasa réalta bhí -agus is- An phait . Mar is eol dúinn é, i gcríoch , agus leagan eile, a ullmhaítear freisin i múnla, ach sa chás seo tá sé clúdaithe le taosráin puff crunchy. Tháinig sé chun solais sa Mheán-Aois mar bhealach chun feoil a chaomhnú ar feadh níos faide agus shroich sé buaicphointe an Renaissance . Tháinig olltáirgeadh ansin agus is ar éigean a tháirgtear é ar bhealach ceirde.
Is oideas é ina bhfuil an lámh i charcuterie dosháraithe . Is é succulent, laborious agus ard i calories móide, filleann sé go láidir ar tháblaí na Spáinne . Ní gan an domhan a conquering ar dtús, a reáchtálann comórtas idirnáisiúnta gach bliain (ceann a bhuaigh Seapáinis agus Instagram i mbliana, toisc go bhfuil a leathanach féin aige fiú). Is iad seo an Pâté en croûte is fearr ar féidir leat a fháil i Maidrid, Barcelona agus na Piréiní.
Diallait, MADRID
Má tá bialann i Maidrid a d'éirigh le seirbhís só agus stíl na Fraince a aisghabháil, tá sé Saddle. Traidisiún, elegance agus temporality . Is sainmharcanna iad sin agus tá siad fós ina sainmharcanna, ag iarraidh aithris a dhéanamh ar a bhfuil déanta cheana féin sa Jockey miotasach, an áit ina bhfuil siad bunaithe.
"Ealaín na seirbhíse boird"
Níor thóg sé i bhfad ar Michelin a shaothar a aithint agus a chéad réalta a bhronnadh air i dtreoir 2021. Níl daoine eile comhionann. An seomra tugtha chun foirfeachta ag Stefano Buscema mar cheann an tseomra agus Iosrael Ramírez mar sommelier , gan dabht, ar cheann de na cinn is fearr i Maidrid. A ghaire, aird agus béim ar na mionsaothraithe sin a chríochnaítear i radharc an bhialann agus a bhfuil rannóg speisialta ar an mbiachlár, ar a dtugtar ' An ealaín na seirbhíse tábla'.
Go beacht ar cheann de na hullmhúcháin sin, as an ealaín iontach ullmhaithe ag Adolfo Santos , an bhfuil sé pâté en croute . “Tá sé á dhéanamh againn ónár gcéad litir, níor cinneadh é a chur san áireamh ach téarnamh oideas atá dearmadta go praiticiúil ar mhionsaothrú a théann go praiticiúil siar go dtí na Meánaoiseanna agus tá sé i láthair ag táblaí móra na staire gastranómacha", a mhíníonn an cócaire do Traveler.es agus leanann sé ar aghaidh: "Ina theannta sin, tugann an t-oideas seo le chéile an obair cheardaí de charcuterie a glacadh chun ealaín haute agus Tagraíonn ár stíl cócaireachta agus seirbhíse sa seomra”.
I Diallait a dhéantar é oideas clasaiceach le foie gras, teanga mairteola, giollaí muiceola, pistéise, síolta pumpkin, piobair agus cineálacha éagsúla branda . An meascán d'eilimintí macerate ar feadh 12 uair an chloig a bheith bruite níos déanaí fillte i taosráin puff le céatadán ard de im. Nuair a bheidh sé scíthe, líonann siad é le glóthach de shú mairteola agus strufail branda. Tá níos mó, mar i séasúr seilge, cuireann siad leagan eile líonta le partridge, cearca fraoigh agus coileach adhmaid.
Pâté sa croûte de Diallait
DSNCJ BISTRO, MADRID
Ivan Saez Ag tús na bliana 2020, d’athraigh sé a Desencaja le haghaidh coincheap a cuireadh in oiriúint do threochtaí nua agus bhaist sé é mar Dscnj Bistro . Plátaí le roinnt nó ceann luach ar airgead gan sárú ba chomharthaí den eachtra nua seo. Inti, lean sé go leor dá chuid clasaicí, mar shampla an morteruelo ó Cuenca, croquettes liamháis nó laofheoil gizzard le prátaí mashed agus sailéad pod.
Bhí figiúr finscéalach ón teach seo freisin, an pâté en croute . “Tá sé ar cheann de na miasa traidisiúnta cistine sin atá fionnuar agus compordach. Chuir mé isteach ar an mbiachlár é thart ar 2 bhliain ó shin agus níor tháinig deireadh leis an bhfíorphaisean a léiriú sa chistin”, a mhíníonn sé. “ Tógann sé tamall fada na céimeanna a dhéanamh. . Ar dtús tosaímid leis an taos, ionas go mbeidh sé ar fos, chun leanúint ar aghaidh leis an líonadh agus an geilitín." Tá an líonadh céanna ag an gceann ar an roghchlár agus atá ag an pâté en croûte, ach in ionad taosráin puff a úsáid, wrap é i duille cabáiste.
Ag scoilteadh pâté agus croûte
An ceann a dhéanann cothabháil, is leagan é, atá ag athrú agus is féidir é a ordú sa bhaile trína siopa ar líne, idir iomlán agus leathchuid . An mhias suaitheanta seo de ealaín na Fraince líonta le fiafheola nó torc fiáin , a úsáideann uigeachtaí scian-gearrtha nó mionfheoil éagsúla, foie, cnónna cosúil le pistachios, gallchnónna nó almóinní, beacáin séasúrach, strufail agus Brandy, Port nó fiú Oloroso. Ansin meascann sí gach rud le mousse éanlaithe agus bácáil sé mar chíste. "Ag brath ar a bhfuil sé, athraíonn mé agus comhcheangail mé na comhábhair, ionas go mbeidh sé i gcónaí meascán a théann go maith," a chríochnaíonn sé.
BISTROT BILOU, BARCELONA
Deir siad uaidh gur údar údar é mboilgeog barántúlachta i gcathair chosmopolitan . Agus ní fhéadfadh an cur síos a bheith níos cruinne. oscail mar bistro Pháras rud a chuir dallamullóg ar gach duine go luath. Chuaigh a rath chun cinn cosúil le tine fiáin, níos mó fós ná sin, nuair a mhol fiú Ferran Adrià é féin an méid a rinne an cócaire ansin Eric Basset agus Dany Martin , i spás le níos mó ná 40 bliain de stair in Barcelona.
Tá an litir gearr, ach tá sé lán de Tagairtí Fraincise le speisialtachtaí cosúil le graviax bradán marinated, pithivier de foie gras agus beacáin nó stíl bourguignon mairteola milis . Ceann de na miasa is mó cáil atá agat? Tá an pâté en croute . Glacann siad níos mó ná 24 uair an chloig a ullmhú agus déanann siad é ar an mbealach is clasaiceach, ag marinating codanna éagsúla de na muiceoil agus ae sicín, a chuireann siad meascán de spíosraí rúnda. Cuireann siad bagún, gualainn muiceola, foie gras, pistachios, oinniún confit agus gelée Branda leis. An toradh? Sármhaith. Freisin, tá sé ar fáil acu freisin le haghaidh beir leat.
AL KOSTAT, BARCELONA
Sin Jordi Vila Tá sé ina mháistir ar an chistin, bhí a fhios againn cheana féin. Is leatsa cistin nua-aimseartha, avant-garde gan a bheith garish , fréamhaithe sa traidisiún... "Cistin a bhreathnaíonn ar an todhchaí, ach a bhfuil a fhios aige cad as a dtagann sé", mar a deir siad féin. Agus seo go léir materializes i ailceimic , bialann iontas atá suite beagnach i spás folaitheach os cionn mhonarcha Moritz.
Is é an chéad rud a sháraíonn ceann ar theacht isteach ná an t-iontas. Ballaí le frescoes péinteáilte agus huasteorainneacha coffered, amhail is dá mba i dtír againn i an Ard-Mhéara Barcelona na bliana seo caite . An chistin oscailte agus in aice leis an mbialann gastronomic, a geall is neamhfhoirmiúla, Al Kostat. Is anseo go díreach a fhreastalaíonn sé ar a mhacaróin ar stíl Chatalóinis nó croquette Caesar, a bhfuil cáil air cheana féin. a wrap siad le leitís agus sprinkle le cáis, mar sailéad Caesar.
Pâté en croûte ó Al Kostat
Tá an pâté en croute Is tairisigh eile a bhiachláir é agus tá sé in éineacht leo le breis agus 5 bliana. “Ceann de na heochracha chun rathúlachta ná go ndéanaimid an fheoil a ghearradh de láimh agus an chuid eile riachtanach a thabhairt di a sholáthraíonn an chothromaíocht idéalach, leis an taos crispy atá timpeall air,” a mhíníonn siad. Is gearrshaolach an séasúr seo, toisc go gcothaítear é le comhábhair séasúracha, mar an strufail dhubh, a chuirtear le feoil lachan agus foie agus a sheirbheáiltear le glasraí picilte . Ag baint úsáide as an teicníc chéanna le pâté en croûte, ach gan é a chlúdach le taosrán puff, ullmhaíonn siad terine sicín picilte le foie gras agus pistachios, agus ba cheart duit iarracht a dhéanamh freisin más féidir leat.
AMBASSADE LLÍVIA
An cócaire Albert Boronat agus Melina Allair , tá a mbialann déanta acu L'Ambassade of Llívia, bonn de 'ealaín trasteorann' , spás ina dtagann an stíl clasaiceach, ealaín na Fraince, traidisiún ealaín na Catalóine agus táirge an cheantair le chéile. Agus bailíonn sé go léir na heochracha a bheith air. Ar dtús, an staid, i lár na Piréiní , leath bealaigh idir an Fhrainc agus an Chatalóin. An dara ceann, bunús gach ceann, sé Catalóinis, sí Fraincis.
Chinn Albert dul go dtí an Fhrainc chun leanúint ar aghaidh ag traenáil agus chaith sé deich mbliana ag obair leis Alain Ducasse i Monacó, Páras agus Gstaad (An Eilvéis) agus tháinig sé chun bheith ina phríomhchócaire ar cheann dá bhialanna i Provence. Lean sé ar aghaidh i dtithe móra eile na Ghall, go dtí gur shroich sé Llívia agus gur chuir sé a thionscadal is pearsanta ar bun. I measc na miasa a fhaightear ann, seasann duine amháin thar na cinn eile go léir, an pâté en croûte, a thuill an Chatalóinis seo sa cheathrú háit sa Championnat du Monde de Pâté Croûte in 2018.
Déantar an t-oideas le feoil thrua marinated, mar shampla canetón, sicín saor-raoin, poularda, foie gras, arán milse candied agus laofheoil, bolg muiceola úr agus bolg Ibéire, lena gcuirtear pistéise, fige triomaithe, Branda agus Port, chun clúdaigh le taosráin ghearrscrústa nó taosrán puff é. Is fiú an turas, ach más rud é nach féidir leat a fháil amach, iad a dhíol freisin ag Cumann na mBúistéirí , an dá gearrtha i gcodanna de thart ar 150 gram, agus iomlán, as a dtagann thart ar 26 codanna amach. Agus is é an rud is fearr ná go sroicheann sé an Leithinis ar fad agus na hOileáin Bhailéaracha i thart ar 24/48 uair an chloig..
An pâté en croût ó na Piréiní