An bhfuil a fhios agat cad as a dtagann na deasghnátha a chuireann tú i bhfeidhm gach uair a théann tú ag ithe?
a chum an caomhnaíonn ? Cathain a rinne an chéad bhialann ? conas a fuair tú go dtí an Eoraip úsáid na forc ? An bhfuil an aiste bia na Meánmhara a cruthú Meiriceánach ? Na ceisteanna sin go léir a chuir tú riamh ort féin faoin ngníomh laethúil sin .i Ith -agus go leor eile nár tharla fiú duit- faigh freagra i Is scéal é ithe (Planet, 2018).
“A bhuíochas le dáileadh an domhain a d’aontaigh an Spáinn agus an Phortaingéil i Tordesillas, Tá bia Téalainnis spicy , ólann na Sasanaigh tae agus scaip siad a scónaí le marmaláid oráiste, séasúr na hUngáire le paprika, easpórtálann na hAirgintíne feoil, cruithneacht agus fíon, Rialaíonn an turcaí sna táblaí Nollag, Is mias náisiúnta na Beilge iad fries na Fraince, aithníonn polenta na hIodálaigh mar anlann trátaí agus Pa Amb Tomàquet is sainmharc féiniúlachta na Catalóine é.” An raibh a fhios agat? a deir an léirmheastóir gastranómach Ridire Oscair, a scríobhann an t-imleabhar fíoriomlán seo beagnach i bhfoirm máistir-rang.
Do léigheamar dhúinn féin é, agus do chruinnighimíd chugaibh, ar mhodh hors d'oeuvres, cuid dá pills eolais níos suimiúla. Bain sult as!
fries na Fraince mar mhias náisiúnta, aisling laistigh de rochtain na Beilge
1. FAOI CUSTAIM TÁBLA
Tá an an titim ar an Impireacht Rómhánach san Iarthar marcanna ionchorprú an diner agus go leor de na nósanna a mhair go dtí an lá inniu. “Ag ithe ina luí, an niente fada sin a thaitin leis na Rómhánaigh, tá sé tréigthe díreach cosúil le gréithe ceirmeacha, agus gloine á n-ionad. Sceanra, beagáinín, ach léiritheach: caitheann na huaisle a mbíonn deis acu feoil a ithe scian. Agus is as Guigh".
“Na boicht, daortha do réimeas na leite agus/nó anraithí, socraíonn siad le haghaidh spúnóga adhmaid agus babhlaí. Tá seomraí móra ag na huaisle freisin le caibinéid bheaga a stórálann na miasa. Nuair is mian leo a ithe, cuireann na lackeys suas iad pleancanna adhmaid ar tristéil - socraíonn siad an bord - agus clúdaíonn siad iad le héadaí boird a úsáidtear go hiarbhír glan do bhéal agus do lámha.
“Tá na meatacha flambéed i radharc de na diners agus gearrtha de réir mar a chaitear iad, seasoned leis an taispeáint saibhreas sin na coimeádáin le salann agus spíosraí. Tá gach rud ag na boird sin ach amháin dea-bhéasa. Itheann tú le do lámha caitear na hiarsmaí agus na cnámha go dtí na madraí a théann thart, feidhmíonn barr na scian mar phioc fiacla, agus is é sin an fáth a ordóidh Richelieu níos déanaí sa Fhrainc timpeall barr na sceana ".
dhá. AR AN TIONCHAR ANDALUSI
Idir 711 agus 1492, bhí an leithinis faoi riail Moslamach, cultúr a rinneamar a chomhshamhlú go dtí go ndearnamar ár gcuid féin é agus a thugamar isteach as nua a bhuíochas dó Torthaí agus glasraí -péitseoga, aibreoga, bliosáin, oráistí, mealbhacáin, watermelons ...- go dtí ullmhóidí, modhanna agus nósanna a rinne réabhlóidiú ar shlí mhaireachtála an ama sin.
Mar sin, i dtimpeallacht rustic na nIberians, tugann na caliphs isteach a mionchoigeartú anaithnid. “Is é an bhliain 822 agus i Cordova Tá cinneadh déanta acu dul san iomaíocht i gcúrsaí sócúlachta agus splendour le caliphs iontacha Bagdad," a scríobhann Caballero, a théann ar aghaidh le spól a bhaint as féasta pálás tipiciúil.
“Ar línéadach agus éadaí boird leathair cabhraithe, in gloiní criostail in ionad cinn mhiotalacha, i mbabhlaí ceirmeacha, d'éirigh Zyriab as an deasghnátha. Osclaíodh an pharáid blasanna anraithí agus stobhach. Agus is dócha go raibh sé thart ar a Gazpacho -gan trátaí Andean go nádúrtha, gach rud ina chuid ama féin - ach cosúil le gazpacho is féidir leis teacht as caspos, 'píosaí' -of dry bread-, thógfadh sé fínéagar agus ola agus roinnt glasraí. d’fhéadfadh leanúint a marinade , ón Sanscrait scabais. Agus feoil agus éanlaith chlóis thar a bheith spíosrach. Bhí milseáin beagnach príomhchúrsa, le cnónna coill; subha. Ní raibh aon rún ag an slaghdán do na hArabaigh a tháinig lena shorbets **(sorbets)**".
A féasta is féidir a bhuíochas leis na hArabaigh
3 . FAOI BHREATH BIAANNA
Bhí áiteanna le hithe i gcónaí, ach rugadh an bhialann mar sin leis an Réabhlóid na Fraince , agus ansin comhdhéanta de struchtúr seasta déanta ag seomra suí, cistin agus cellar. De réir Caballero, beidh na bunaíochtaí seo ina “crios tarchurtha idir an uaisle déanach agus an bourgeoisie ag ardú a fhoghlaimíonn, go díreach uathu siúd a bhainistigh iad, an béasa a rinne idirdhealú idir an rustic agus an dea-rugadh".
Ceathrar. FAOI CHRUTHÚ PAN
Cruithneacht was first "domisticated" sa Sléibhte Zagros, idir an Iaráic agus an Iaráin, 12,000 bliain . Agus bhí giosta aige cheana féin. “Tá an sumerians bheadh mínithe acu don hÉigipte déanamh an aráin ansin caillte ar feadh tamaill úsáid giosta cad é an difríocht idir an t-arán sin pita Gréigis nó roti Indiach . Deir teoiric amháin go bhfuil siad Normannaigh a thug isteach úsáid giosta arís san Eoraip mheánaoiseach; eile, a leathnaíonn i Lár na hEorpa. Is í an fhírinne charlemagne nó cuirfidh sé rialacha sláinteachais i bhfeidhm i mbáicéirí toisc go measann sé cheana féin arán mar a bia bunúsach ".
5. AR AN Faisean 'GLUTEN-SAOR'
Agus nach bhfuil muid ag caint faoi céiliach, ach faoi na daoine a seachain glútan ar bhealach . “Tá cógas agus a geasa tar éis áitiú san Iarthar sa spás sin an creideamh fágtha saor in aisce. Ach ní hamháin go dtugann ‘saor ó ghlútan’ le tuiscint fadhbanna sláinte , ach freisin chun ár n-arán laethúil a shéanadh, cruithneacht a thruailliú, synonym of bia feadh na gcéadta bliain. Éirí amach tromchúiseach toisc nach bhfuil sé in vain Is é blé ('cruithneacht') 'airgead' sa slang Fraincis, comhionann le 'pasta' -déanta le cruithneacht - i Spáinnis".
Is mó i bhfad arán ná ‘arán’
6. AR DEIREADH AN Ghorta
Beidh an práta, bia Mheiriceá féin,” árachas saoil do na boicht na hEorpa áit, chomh maith le arbhar, deireadh beagnach go hiomlán le gorta , de ghnáth de bharr a fómhar bocht cruithneachta ". Is é an fáth go raibh sé ar an aicme shóisialta is mó faoi mhíbhuntáiste a chlog leis an tiúbair seo ciall ós rud é, cé go bhfuil an saibhir "in áirithe an planda agus an bláth agus na torthaí ", bhí an chuid is mó trua bunaithe ar fhréamhacha.
7. FAOI NA hULLMHÚCHÁIN
Tugann na Huns go dtí ár mór-roinn an cabáiste coipthe, cé go bhfuil daoine ann a áitíonn “go ndearnadh freastal ar an réigiún cheana féin sa V haois de lacht-choipeadh chun glasraí cosúil le tornapaí a chaomhnú" Ba iad na hArabaigh a d'fhorbair an cócaireacht gaile, ach mar sin féin, go dtí lár an XIX haois Níor bhain an tIarthar amach an teicníocht seo a tháinig as naoi gcéad bliain ó shin . Agus cad a d'fhéadfadh a bheith ann? shábháil saol go leor mairnéalach go dtí sin, "mar gheall ar ghaile cócaireachta a tháirgeadh ní gá go mbeadh an t-uisce milis". Chun a chuid, an iógart a thagann ó Anatolia, áit, san aonú haois déag, an tréadaí fánacha chum siad an bainne gelled a bheith in ann an leacht a iompar le compord níos mó.
8. FAOI AN-MHIASC ÁR n-Ár gCeann: AN TORTILLA
Ón mbliain 1100 dátaí” an omelette mheabhlaireachta agus/nó uibheacha dúr, réamhinsint Andaluiseach an omelette prátaí. Tá an seanbhlas aráin measctha le dhá uibheacha buailte a cheadaítear chun éagsúlú a bia fear bocht : taos le gairleog agus peirsil friochta i bhfoirm croquettes , de fritters, ar a dtabharfar níos déanaí tortilla ".
Chum aoirí Anatolian iógart i ngan fhios dóibh