An nougat lámhdhéanta is fearr, cad a chaithfidh a bheith aige?
Almond, mil agus siúcra . Is iad seo na trí phríomh-chomhábhair den nougat traidisiúnta clasaiceach, an ceann ó Jijona (nó an ceann bog, mar is eol dúinn freisin). Nuair a chuireann siad gealacán uibhe leis, faigheann siad an Alicante nougat (nó an ceann crua, mar is fearr linn a ghlaoch air). Trí chomhábhar bhunúsacha a fhaightear i gcainníochtaí móra i dtimpeallacht na cathrach Alicante sin, áit a dtéann siad ar ais go dtí amanna Carlos V chun bunús an mhilseog seo a fháil.
De réir an ** Chomhairle Rialála Jijona Nougat ** a dhéanann maoirseacht ar an Ainmníocht Tionscnaimh, tá dhá cháilíocht ag nougat: breise agus uachtaracha. Agus an dá difriúil ag an céatadán de almond . Ní mór go mbeadh ceann amháin ar a laghad ag an nougat bog cáilíochta uachtaracha, mar shampla 64% almón, cé go gcaithfidh an crua a 60% . Is iad na cainníochtaí seo a gheobhaidh muid sna nougats a dtugaimid artisanal orthu. Agus seachas, ba chóir go mbeadh sé i gcónaí Marcona almond.
Jijona Nougat ón gComhairle Rialála
Mar sin féin, nuair a dhéanaimid tagairt do nougat lámhdhéanta Chun iad a idirdhealú ó na cinn níos tionsclaíocha, ní hamháin go bhfuilimid ag tagairt do chomhábhair. Is iad na ceardaithe ní hamháin an chuid is mó clasaiceach agus traidisiúnta , toisc gur féidir cineálacha iontach agus na comhábhair is mó gan choinne a bheith acu freisin, cosúil leis an gin agus tonic cáiliúil a chruthaigh sé Albert Adria don teach vicens Dhá bhliain ó shin; nó na ceithre cinn a chruthaigh sé don Nollaig seo de fhínéagar agus sútha craobh, strufal bán ó breacadh an lae, cnó cócó Téalainnis agus curaí agus sútha talún. Tá an cheardaíocht agus, dá réir sin, cáilíocht an nougat i lámha an té a mheascann na comhábhair bhunúsacha seo : na comhréireanna ina ndéantar iad a mheascadh, an t-innealra agus na huirlisí lena ndéantar iad, agus an t-am a cheadaítear dóibh fuarú nó scíth a ligean.
Mar chomhairle phraiticiúil, an níos mó ola a scaoiltear nuair a bhíonn an pacáiste á oscailt, is amhlaidh is fearr an nougat. Agus, sa deireadh, más mian leat a fháil amach cad a dhifreálann artisan nougat ó cheann nach bhfuil, is é an rud is fearr chun é a thriail; agus, go sonrach, i Maidrid tá rogha agat idir fiú patisseries stairiúla:
FÉACH TEACH
Bunaithe i 1842, is clasaiceach é i lár Mhaidrid, go hiomlán Rás San Jeronimo , cibé duine atá ag iarraidh a nougat stairiúil agus ceardaí a thriail, caithfidh sé dul ann agus, is dócha, fanacht ar scuaine fada. Ach is fiú é, díreach le haghaidh cuairte ar an siopa agus breathnú ar an bhfuinneog sin atá lán de chineálacha, ach a bhfuil díoltóirí soiléire fós ann: Jijona, Alicante agus buíocán.
Tá an eochair sa almond
LHARDY
Mar dhuine áitiúil nó cuairteoir maith go Maidrid, ba chóir duit dul go Lhardy ar dhá chúis ar a laghad: **a gcuid cocido** a ithe i gcuid de na hallaí inar ceapadh polaitíocht an 19ú agus an 20ú haois; Y a cheannach a nougat agus airm Nollag cáiliúla leis an oiread staire agus a d'fhéadfadh a bhallaí a insint.
SEAN-SIOP TALMHAINN AN TOBHAR
Tá clú ar a chuid taosráin puff ó 1830 i leith, agus tá an siopa taosráin clasaiceach seo i lár Mhaidrid líonta freisin ar na dátaí seo ag meastóirí a cheardaí nougat. Chomh maith leis na blasanna clasaiceacha, tá roinnt cosúil le cloch nougat acu nach bhfuil mil ann agus a scaoileann níos lú ola.
MILLOR COVE
Ar a dtugtar siopa taosráin chomharsanachta agus bácús ó 1978, is faoi Nollaig atá sé nuair a leathnaíonn a chlú thar na sráideanna mórthimpeall air. Mar gheall ar a nougat ceirde den scoth, tá, le buíocán tósta, uachtar agus gallchnónna, Jijona, cnó cócó... Ach freisin dá nougat agus púdar agus, beagán níos déanaí, dá roscones de Reyes.
Oighinn SAN ONOFRE
I 1972 d’oscail sé an chéad cheann Oigheann San Onofre , siopa taosráin atá fós i lámha an bhun-theaghlaigh, na Guerreros, agus a chuireann geall ar artisan nougat, a dhéantar i gcónaí le almóinní Marcona. Dhíol siad nougat gearrtha cheana féin ó 12 agus freisin i barraí a cheannach de réir meáchain, ó 13.75 go 39 euro . Tá Hazelnut praline, seacláid, Cadiz arán, gallchnó agus uachtar, cappuccino, strufal agus pistéise ar chuid de na blasanna atá acu ina gcuid taispeántais; agus i measc na cinn is speisialta na strufail de madroño nó seacláide agus piorraí.
Oigheann San Onofre
Milseogra EL RIOJANO
Bunaithe i 1855 ag Maza Damaso, Cócaire taosráin pearsanta na Banríona Maria Cristina , ceann eile de na háiteanna is traidisiúnta i lár Mhaidrid agus leanann sé ar aghaidh ag tabhairt na gcéadta cuairteanna gach uair a thagann an Nollaig isteach. Téann siad ann le haghaidh a gcuid nougats traidisiúnta agus ildaite, ach freisin le haghaidh a gcuid Polvorones lámhdhéanta agus do na milseáin Nollag eile nach bhfeiceann siad imithe. mar bocaindientes nó Sinséir.