Tá grúpa príomhchócaire ann atá ag casadh Mallorca bun os cionn
Is cuimhin liom fós an tionchar a bhí ag caint na santi taura ag an Fòrum Gastronòmic de Girona a reáchtáladh trí bliana ó shin, a raibh réamhinsint ag a ráiteas cheana féin ar an méid a chonaic muid sa halla éisteachta: An ealaín nua Bhailéaracha. scéal cócaireachta.
Ar an scáileán, Majorcan empanada ina splendor go léir. Ní trompe l’oeil a bhí ann, ná wink nostalgic ná cleas scéalaíochta (È just a trick). , pióg iontach a bhí ann atá, ina theannta sin, mar chuid bhunúsach den bhiachlár blais a chuireann Santi ar fáil ag DINS: coincheap bialainne “fréamhaithe i bputóga oileáin, atá nasctha lena thalamh agus atá nasctha go dlúth lena gastranómachais agus lena stair. Is é an post atá againn ná cultúr gastranómach ár n-áit a nuashonrú agus ealaín agus cuimhne Bhailéarach a chosaint ar an mbealach is fearr”.
Maria agus Teresa Solivellas
Is rud é atá in amhras orm le blianta beaga anuas, tar éis gach cuairte ar gach bialann ar fud an oileáin, ón Serra de Tramuntana go Capdepera agus ó Pollença go Santanyí: Cothaíonn gastranómachais Bhailéaracha an cheardaíocht, an chríochacht agus an fíor-thiomantas don chomhshaol, an chaint chéanna sin a bhfuil an oiread sin bialanna cruthaitheacha ar an Leithinis ag líonadh a mbeal anois, ach a stopann leath bealaigh chomh minic sin; Is iomaí uair a fhanann sé sa cheannlíne. Ach ní i Majorca : María agus Teresa Solivellas, ag Ca Na Toneta (ach anois ag Coca Toneta in Óstán Sant Francesc, i lár stairiúil Palma); Andreu Genestra ag an Óstán Son Jaumell, Es Princep agus Aromata; Fernando P. Arellano in Es Capdellà agus Portals Nous; Álvaro Salazar, anois ag an Park Hyatt i Canyamel; Maca de Castro, in Alcúdia; nó Marga Coll i Miceli agus Arrels.
An féidir ‘an ghlúin chiallmhar’ a thabhairt orthu? An bhfuil na caolairí acu le bheith? Má dhéanaimid analaí lena bhfuil i gceist le glúin liteartha nó ealaíonta, tá: dar le Ortega y Gasset, “ní dornán d’fhir oirirce glúin, ná mais amháin: tagann a chomhaltaí isteach sa domhan a bhfuil gnáthcharachtair áirithe acu a thugann fiseolaíocht choiteann dóibh, a dhéanann idirdhealú idir iad agus an ghlúin roimhe sin. Laistigh den chreat céannachta sin, is féidir leo a bheith ina ndaoine aonair den chineál is éagsúla”.
Comhtharlú ag am áirithe, bealach analógach chun an chócaireacht a thuiscint agus naisc phearsanta a théann níos faide ná cairdeas simplí — tugann an grúpa seo (agus iad siúd timpeall air) aghaidh ar an lá inniu le dioscúrsa atá chomh totemic agus atá sé macánta: Beidh gastranómachais Bhailéaracha dílis dá chuimhne nó ní bheidh.
Sobrasada, gan níos mó
Is cuid den chaint é Mary Soliollas , chun tosaigh ar an nasc nádúrtha sin leis an ngairdín ó Caimari (agus a roghnaigh ár leagan Mheiriceá Thuaidh ina rogha Where in the World to Eat), “tá an grúpa ginte go horgánach; is oileán muid i lár na Meánmhara, le cultúr tuaithe sinsear a d’fhág oidhreacht ollmhór againn ó thaobh na bithéagsúlachta agraibhia, chomh maith le leabhar oidis fairsing agus saibhir”.
Cinnte, a Mháire; ach bhí gá le grúpa daoine cróga freisin chun breathnú go díreach ar oidhreacht an athbhreithnithe sin agus luach a chur uirthi. Agus tá tú ag déanamh air.
Creideamh inár dtáirgí, ár gcultúr agus ár dtalamh, is é an abairt a chuireann chun tosaigh Marga Coll agus atá anáil sin i ngach ceann de na cúig pasanna a iontach bricfeasta r in Arrels of the Gran Meliá Hotel de Mar, in Illetes: “Le blianta fada tá droch-chóir ag Mallorca ar ár bhfréamhacha agus níor thréig sé ár bhfréamhacha ach ní anois, is grúpa ‘óg’ muid (bhuel, tá mé 43 :) , le fonn rudaí a dhéanamh go maith agus feasach dúinn an t-ádh atá orainn anseo: tá iasc agus sliogéisc den scoth againn, feoil ó bheostoc traidisiúnta, úlloird agus sléibhte ar a mhéad daichead a cúig nóiméad sa charr”.
Cad atá athraithe, Margaret? “Bhuel cad Ní mar sin de bhlianta ó shin, ba eachtrannaigh iad príomhchócairí an oileáin: March Fosh, Schwaiger nó Joseph Sauerschell, Ach má tá mé macánta, tá costas mór orainn. Is rud anaithnid fós ár gastranómachais ach táimid ag glacadh céimeanna beaga, i bhformhór na gcásanna ag téarnamh gnólachtaí beaga teaghlaigh agus ceardaithe”.
B'fhéidir go bhfuil sé ar cheann de na heochracha. oidhreacht teaghlaigh agus feasacht gnó a bhaineann lena gharthimpeallacht —Níor cheart gur trí sheans a tháinig an cur chuige atá ag na slabhraí móra óstán i leith an ghrúpa seo de phríomhchócaire agus de chócairí uaththónacha níos déanaí, agus a dtithe comhdhlúite cheana féin.
Agus is é sin ach amháin i gcás Fernando P. Arellano in Son Claret nó Álvaro Salazar in the Park Hyatt (cócaire iontach a bhfuil a gcuid ealaín bunaithe ar phearsantacht an oileáin, agus ní ar an mbealach eile) is ainmneacha dúchais a bhí geall le formhór mór na n-óstán. Is iad na cineálacha cinntí a chothaíonn féiniúlacht gastranómach agus ní mór é sin a rá os ard agus go soiléir: Bravo.
Andrew Genestra
Oirthear múnla de thithe beaga le spiorad ceardaíochta Is é an ceann a chuireann Santi Taura ar an tábla go beacht mar cheann de na heochracha le hathrú: “ó tuairim is cúig bliana déag ó shin go dtí seo, léirigh Mallorca athrú tábhachtach ina mhúnla bialainne, tá na príomhchócairí agus na cócairí tar éis éirí as an ngnó a athrú go hiomlán ar an tairiscint atá ann cheana féin go dtí an nóiméad sin agus foirmiú fabraic gastranómach níos soladach a fhágann go mbeidh sé níos éasca don diner cistin níos pearsanta a fháil i ngach teach. agus i go leor cásanna comhtharlú stíle”.
Ach an féidir linn labhairt ar ghlúin, a Santi? “Tá Mallorca an-bheag agus tá aithne againn ar a chéile, tá a fhios againn cad a dhéanaimid inár dtithe agus mothaítear aontacht le daoine atá ar aon intinn leo a bhfuil imní ghastranómach ar aon dul leo agus thar aon rud eile an grá dár dtír agus fonn blasanna an oileáin a chur in iúl; Sea, caithfidh tú iarracht phearsanta a dhéanamh gan an comharsa a chóipeáil agus rud éigin difriúil a chur leis an ngrúpa ionas go mbeidh éagsúlacht laistigh den charachtar áitiúil céanna…”.
An leabhar oidis traidisiúnta a ghnóthú le teicnící comhaimseartha, cuir luach ar an táirge (agus an táirgeoir freisin), nasc féiniúlacht ghastranómach le ceardaíocht agus traidisiún; dioscúrsa a thógáil (go beacht anois, agus muid go léir ag dul i gcaol leis an dioscúrsa) atá ar ancaire in éiceachóras barántúil, sa mhéid is go cuina de la terra go gcosnaíonn Andreu Genestra chomh maith sin.
Bhí Mallorca ina chónaí i gcónaí, ar bhealach éigin, beagán seachas an dul suas agus anuas ar an Leithinis agus a dhúthracht beagán míshásta don chistin theicneolaíocht-mhothúchánach sin (sféaruithe, glóthacha, folúschócaireacht, cúr agus trompe l'oeil) a bhfuil a dtonn imtharraingteach fós ag fulaingt. Agus is dóigh liom go raibh sé chun feabhais.
Bunús, féiniúlacht agus stair; ealaín ón talamh níos gaire do pléisiúir (is é sin, don bholg) ná don intleacht; miasa traidisiúnta, seánra so-aitheanta —mar cholmóir a bhlaisfeadh mar cholmóir, ar son Dé—agus obair roinnt teaghlach arb é an cuspóir deiridh iad a chur sa bhaile.
Maca de Castro