Majorca, bite by bite
ALCÙDIA
Meson na lachain (Camino de la Casa Azul, 42 teil. 971 89 02 65) €€
sa (speacular) Playa de Muro, i bPáirc Nádúrtha s'Albufera , is é an áit a bhfuil an clasaiceach iontach seo de ealaín Majorcan suite.
Leis an oidis Doña Leonor Barceló, bunaitheoir an tí seo (le stair níos mó ná 40 bliain), Jose Magan , an cócaire reatha, ullmhaíonn sé speisialtachtaí uile an oileáin: coca de piobair, sobrassada le mil, tumbet, friochta Majorcan, chomh maith le miasa ríse, iasc an lae nó gearrthacha éagsúla feola grilled.
Moltar go háirithe na heascanna ó La Albufera , a sheirbheáiltear in ullmhóidí éagsúla. Agus freisin na seilidí.
an paella mór
Bialann Gairdín (Trítigh, s/n teil. 971 89 23 91) €€€€€
B'fhéidir gurb í an bhialann is fearr a shainíonn an "ealaín nua Mallorcan": tá Maca de Castro ag réabhlóidiú Mallorca.
Níl a fhios againn an bhfuil an coincheap nua cócaireachta seo ann ar an oileán, ach dá mbeadh, is é seo an cruthúnas: nuances beaga avant-garde agus ealaín chruthaitheach gan a chríoch a fhágáil riamh; tráthúlacht, tuiscint choiteann agus meas iomlán ar sholáthróirí áitiúla. Is é sin DNA Macarena de Castro (chomh maith leis sin de Ca Na Toneta, Zaranda nó Andreu Genestra).
Mar sin b’fhéidir go bhfuil an cócaire óg seo ceart nuair a deir sí é sin Is féidir Mallorca a mheas mar cheann scríbe gastranómach idirnáisiúnta cheana féin.
Ina Ghairdín cuireann sé miasa ar fáil le cuimhneamh ar nós bolg an eascann mhoraigh le sicíní, bainne na ngabhar deataithe le pis agus piseanna na ngearrán nó an cloicheán bán le fige mheilte. Maith, a Mhic.
Chomh maith leis an Gairdín, cuireann an cócaire seo ealaín níos mó tóir agus le haer neamhfhoirmiúil in ‘El Bistró’. An dá ghaireas.
Tá mionléirithe Maca de Castro sublime
CALA BLAVA
Neart. Óstán Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava teil. 971 74 78 78) €€€€
An togra is gastranómach den óstán ró-mhór Cap Rocat.
Déanann Víctor García léirmhíniú, ar a bhealach féin, ar thraidisiún an Majorcan trí dhá bhiachlár blaiseadh a labhraíonn a chríoch ó dhá phriosma éagsúla: "Siúlóid timpeall Majorca" , leis an gcur chuige is cruthaithí (ag caimiléireacht le diúilicíní ó Mahón, squid le sobrassada nó muiceoil dhubh) agus "An táirge" (sairdíní agus almóinní, ribí róibéis dearg le bagún nó uaineoil diúil Majorcan).
Ag an bpointe seo táimid fágtha leis an dara ceann, ach cén difríocht a dhéanfaidh sé, ina leithéid de chás, ar aon lá earraigh ar leith? Ní mór má théann tú tríd an oileán.
Tá an seomra iontach, i lámha elegance agus discréid Bruno Sellés . Lig ort féin comhairle a fháil uaidh.
An togra is forleithne ar an oileán
Bí club. Óstán Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava teil. 971 74 78 78) €€€€
Áilleacht dochreidte ar an ardán is iontach i Mallorca. Stendhal i dornán.
Tá an scéal ró-mhór cheana féin, an t-óstán seo atá suite i sean-fortress míleata sa limistéar is príobháidí de bhá Palma, arna athchóiriú ag Antonio Obrador, in aice le cúlchiste mara agus éan.
Is é an Sea Club an bhialann “ócáideach”. (Is é La Fortaleza an ceann is gastranómach), ach is rud de chuid an Majorcan Víctor García í an chistin freisin: togra atá bunaithe níos mó ar tháirgí na Meánmhara agus a fhaigheann tacaíocht óna oigheann traidisiúnta Majorcan agus gríl mór dó adhmaid. Iontach, ar ndóigh.
An tábla, chomh gar agus is féidir leis an bhfarraige.
CALVIÀ
Aistir. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous teil. 871 77 46 42) €€€€
"An fheoil is fearr ar domhan", Seo mar a chuirtear i láthair an bhialann nua-oscailte ag Iberostar Grand Portals Nous.
Tá Iván Crespo i gceannas ar chistin an spáis seo, a dhear an Marcel Wanders aisteach, chun freastal ar ghaistreamaí cine agus ar aíonna atá ag dul thart (agus sin mar ba cheart a bheith).
Tá cleas ag boutade an cheannlíne: an chomhghuaillíocht chliste le José Gordón agus a winery Leon “El Capricho”, áit a ndéanann siad triail ar aibiú fada daimh agus seanbhó, a shroicheann uaireanta 14 nó 15 bliana. Cén fáth a chumadh má dhéanann duine éigin eile é níos fearr? Fabulous freisin an salmorejo. D’fhéadfaí an liosta fíona a fheabhsú.
Stop ag triail: an bhfuil sé soiléir gur feoil mhaith é an rud atá le hithe agat?
CAPDELLÀ
croiteoir (Mac Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 teil. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Teicníc iontach cócaireachta le hábhair imní avant-garde agus nodanna don traidisiún Bhailéarach i rogha tír luxurious .
Sa seomra bia sober Mac Claret, Fernando Perez Arellano tugann sé leanúnachas don tionscadal a thosaigh in 2005 i Maidrid agus a bhog cúig bliana ina dhiaidh sin go Mallorca, ag athbhailíochtú a gradam mar cheann de na príomhchócaire teicniúil Spáinneach is scagtha.
Gan dabht, spreagann blas cliant Gearmánach den chuid is mó an cócaire chun a foirfeachta a fhoirceannadh, cé go gcuireann sé brú air freisin cuid dá tháirgí fetish, cosúil le scartach, a ligean thar ceal.
Sa biachlár blaiseadh níos faide, 14 chúrsa , seasann oisrí Majorica le biatas, caviar agus péarla trompe l’oeil; pebre uile-i de ochtapas agus prátaí a sheirbheáil in amphora agus “seicheamh figí le figí” spreagúil.
Sommelier Sebastian Longo molann sé comhchuibhis do thrí bhiachlár an tí, le critéar amhrasach uaireanta.
Is é an t-aon bhialann i Mallorca le dhá réalta ón treoir Michelin.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Óstán Predí mac Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, ag casadh as Camino Son Moltó teil. 971 56 59 10) €€€€
Ealaín síniú le fréamhacha Mallorcan láidir agus go leor de spíosraí, mar thoradh ar an taisteal de Andreu Genestra.
Socraíonn an cócaire san Hotel Son Jaumell i gCapdepera in 2011, tuirseach de bheith ag obair lasmuigh dá oileán. Anseo socraíonn sé bialann le cistin an-phearsanta agus úllord níos mó ná 6,000 méadar a sholáthraíonn é.
Is cócaire óg é Andreu Genestra, an-chumasach agus an-Mallorcan. Oibríonn sé go dian dícheallach chun luach a chur ar tháirgí na talún agus ar oidis thraidisiúnta , toisc go dtuigeann sé nach bhfuil ealaín gan fréamhacha rud ar bith, agus tá go leor le tairiscint ag Mallorca.
Dinnéar, codladh (agus bricfeasta) i Son Jaumell agus ag siúl tríd an úllord is taithí bhabhta (agus freisin an-rómánsúil).
nádúr agus barántúlacht
DEIA
Is é Racó D’es Teix é (Viña Vieja, 6 teil. 971 63 95 01) €€€€
Ealaín le fréamhacha na Gearmáine domhain go hiomlán Sléibhte Tramontane . Má cheapann tú faoi, déanann sé gach ciall ar fud an domhain.
Nori Payeras agus Joseph Sauerschell D'oibrigh siad as láimh a chéile (sé sa chistin agus sí sa seomra suí; grá agus gastranómachais, conas a álainn nuair a théann siad lámh ar láimh), ó 1999. Anseo, ar an ardán as a bhfuil sé dodhéanta gan a thabhairt suas chun an áilleacht Deiá, croí agus smior Siarra de Tramuntana, fógartha ag UNESCO Oidhreachta Domhanda.
Chuaigh Sauerschell trí chistineacha leath na hEorpa (Oxford, Hamburg nó München) go dtí gur shroich sé an óstán cónaithe, áit ar bhuail sé le Leonor agus chuir sé an chéad pica dá gastranómachais ar an oileán: cistin ciallmhar, galánta agus i bhfad ó "teicneo-mhothúchánach" turgnaimh.
Tá an t-iasc, an obair leis na anlainn agus na milseoga iontach.
Seasann muid: is gastranómachais maith é caint boird ar an ardán seo le háilleacht ollmhór Deiá.
Ealaín le fréamhacha doimhne Gearmánacha sa Sierra de Tramontana
INCA
Seoon Marcas (Plaza del Blanquer, 10 teil. 971 50 08 04) €€€
Biachláir nuashonraithe Majorcan agus amhábhair séasúracha.
An té a fheidhmíonn anseo tá sé tar éis dul trí áiteanna chomh tábhachtach le Sant Pau nó Can Fabes. cad a thairgeann sé Seoon Marcas in Inca filleadh ar an ealaín Majorcan is barántúla ach cóireáilte leis na teicníochtaí is déanaí.
Tá meáchan bunúsach ag an táirge áitiúil ann: ón bhfarraige agus ón talamh agus i gcónaí ceangailte leis an séasúr. Ina theannta sin, ullmhaítear na biachláir blais (ceithre, sé agus ocht bpas; ó €41 go €65), a athraíonn gach mí.
Ar an Déardaoin agus ar an Satharn ag am lóin is féidir leat an biachlár ríse tirim a roghnú freisin , a chomhcheangal le vermouth agus rud éigin le sneaiceadh air (ar bheagán os cionn €40).
SA COMA
Bialann Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n teil. 971 56 96 63) €€€€€
Nuashonrú Majorcan ealaín. Eispéireas iomlán a tharlaíonn i suíomhanna éagsúla agus roimh ghrúpaí beaga dinnéir.
**Ní gnáthdhinnéar é a thairgeann Tomeu Caldentey ag Bialann Bou (an sean Molí d’en Bou) **: is seó gastranómach é, i dtrí ghníomh, a fhreagraíonn do na miasa a ritear, i dtimpeallachtaí éagsúla freisin. (ón greadóg sa tolglann go dtí na milseoga, i seomra nua-aimseartha, ag dul trí sheomra bia tuaithe).
Tá dhá chineál biachláir acu: Bou 2017 (oícheanta Dé Máirt, Déardaoin, Dé hAoine agus Dé Sathairn; € 135/190 (le péireáil), an dá cheann gan CBL; agus Bou 2017 Sampla; oíche Dé Céadaoin agus meán lae Dé Sathairn.
Níl ach seirbhís i ngach seal, mar sin caithfidh tú a bheith thar a bheith poncúil.
SAILLÍNÍ SES
Teach Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 teil. 971 64 91 30) €€
Teach itheacháin traidisiúnta (an uair seo tá sé tromchúiseach): traidisiún, stair agus oidhreacht gastranómach Mallorca. Sa tábla. Bunaíodh Casa Manolo, nó Bodega Barahona, i 1945 in ionad "Juan d'es Bodegón" agus a bhean Apolonia (mar Apollonia Vitelli, bean chéile Mhichíl Corleone) agus inniu tá sé á reáchtáil ag a mhac, Manolo, agus Margarita.
Tá gach rud den scoth anseo: ó na héisc (doras farraige, pitcher, dentex nó bass mara ó Cabrera agus Colonia Sant Jordi) agus bia mara úr, mar a rís Nótaire cáiliúil, stobhach gliomach nó feoil grilled.
Teampall d’oileánaigh agus gastranómacha eachtrannacha, suite go straitéiseach idir dhá chuas le huiscí turquoise: Santanyí agus Figer.
Ná caill, in imthosca ar bith, an stobhach gliomach iontach sin. Agus é a dhéanamh leis an bib comhfhreagrach. Ar ndóigh, is é a rud é.
Casa Manolo Potera Scuid
LLOSETA
Din Santi Taura (Juan Carlos I, 48 teil. 656 73 82 14) €€€€€
Gastranómachais Bhailéaracha, táirgí agus oidis a fheictear ó pheirspictíocht reatha agus a dhéantar i spás agus i dteicníc chomhaimseartha. Bialann uathúil ar an oileán.
Santi Taura, le ceann de na seomraí bia leis an liosta feithimh is mó sa Spáinn (bialann Santi Taura) a áitreabh nua a oscailt in 2016. Spás díobh siúd a bhfuil brionglóid ag gach príomhchócaire orthu, gan ach dhá bhord (ag rith), do 16 diners amháin agus go pearsanta d'fhreastail an sommelier, Nico Crispino, agus na príomhchócaire.
Níl DINS i Palma, ach i Lloseta, a thír dhúchais, leath uair an chloig ón bpríomhchathair Bhailéarach (atá ann féin ina dhearbhú rúin).
Féachann Santi níos mó fós ar an talamh, ar sheanleabhair oidis agus tugann sé sásamh do na whims go léir a thugann an séasúr ar shiúl (agus nach féidir leis a áireamh i mbiachláir €40 na bialainne), in éineacht le fíonta ón líne chéanna. Roghchlár blaiseadh amháin, a nochtar ar an láthair.
Cistin oscailte, áit ar féidir leat admire an cócaire é féin i ngníomh.
Platter cáise ag Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Teach Ferdinand (Trafalgar, 27 teil. 971 26 54 17) €€€€
Iasc grilled agus sliogéisc ón margadh éisc i mbialann le maisiú traidisiúnta agus aeistéitiúil le baint mhuirí, i gCiudad Jardín.
Is iad raons, yonquillos, escarbais, turbart, Majorcan bán nó cloicheáin dearga ó Sóller, grimaldos... na réaltaí i mbiachlár na bialainne seo.
Tá úire an seánra, atá ar taispeáint ag an mbealach isteach, ráthaithe. Gcéad dul síos, glasraí grilled nó sailéad.
Milseoga homemade: sorbets, mousses agus tiramisu ardmholadh.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol teil. 971 24 46 58) €€€
B'fhéidir gurb é an t-ionadaí is fíor den ealaín bia mara is fearr i Portixol. Ná labhair níos mó.
Is sráidbhaile iascaireachta é Portixol agus, mar sin, an suíomh foirfe don teach a bhunaigh Toni Serapio, 28 bliain ó shin, in éineacht lena bhean chéile, Nieves Carbonell, agus a athair céile, Biel (iascairí squid).
Níos mó ná bialann tipiciúil, cábáin; litir ghrá chuig an Mheánmhuir, na hOileáin Bhailéaracha agus gan aon ealaín bia mara nonsense: breallaigh i gcuimhne le bliosáin, fideuá mulata, guiat de peix, iasc paella, squid le oinniún, iasc úr grilled, cuttlefish trempó…
Bia mara, bia mara agus níos mó bia mara. Agus rís le gliomach, freisin.
Gleoite, beag agus delicious
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente teileafón. 971 53 38 99) €€€
Diúilicíní iontacha os comhair chuas Sant Vicente . Uaireanta, ní gá níos mó.
Is é Ca'l Patró, i bprionsabal, ach teach tábhairne eile . Ceann de na táblaí discréideacha go leor, rud beag indifferent agus chomh gar don fharraige mar go bhfuil sé lán de coitianta (agus liosta fíon apathetic). Ach cad é an t-ábhar nuair a bhíonn pláta diúilicíní foirfe agat os comhair cuas a bhfuil a áilleacht beagnach gortaithe.
Tá níos mó fós ann: iasc úr ar chlár cailc (gliomaigh, cloicheáin ó Sóller, rooster, manach, sól, bran mara nó caipín roig) agus luas scannán Julio Medem. Tá sé riachtanach siúl trí San Vicente roimh ré agus bord a iarraidh os comhair na farraige.
Tá saol taobh amuigh de dhiúilicíní. Cosúil leis an “arròs negre”, ceann de na speisialtachtaí is mó éileamh sa teach.
rís ratjada
JUNGLE
Ca Na Tonet (Horizon, 21 Caimari teil. 971 51 52 26) €€€
“Ealaín na talún” i gCaimari, baile beag sa Sierra de Tramuntana, atá ag déanamh an-mhaitheasa do ghastranómachais na n-oileán.
Tionscadal deas leis na deirfiúracha Solivellas (María agus Teresa) agus a gcistin “rustic”. , atá nasctha leis an gcríoch agus leis an séasúr, a thagann chuig an tábla a bhuíochas leis an tiomantas daonna sin le soláthraithe, siúinéirí agus saothróirí fíona. Togra cócaireachta a bhfuil féiniúlacht mar ais aige agus nach bhfuil iomarcach ná stingy: dhá thosach (leacht agus soladach), cóc saillte, mias éisc, mias feola eile agus milseog.
Tá sé an-soiléir acu: “ní technocuisine é seo, ach countrycuina macánta le pop-theagmhálacha”.
Is fiú an tsiúlóid roimhe seo tríd an mbaile chun na táirgí ceardaíochta a dhíolann siad ina siopa (freisin): Sceana Campins nó éadaí boird álainn Teixits Vicens.
€ Níos lú ná €10
€€ Suas le €20
€€€ Suas le €50
€ € € Níos mó ná 50 €
*Is féidir leat an Treoir Gastranómach agus Fíon 2018 a fháil i leagan digiteach do do ghléasanna, ag Manzana , Siniam Y google súgartha .