Cosúil ar sráid i Hong Cong.
Na 70idí i gcathair Hong Cong. Is é sin an inspioráid taobh thiar de mhaisiú an nua Hong Cong 70. Thug an t-ainm roinnt leid cheana féin. Agus ar eagla nach raibh sé soiléir: na sean-nuachtáin ar crochadh ar na ballaí, na táblaí déanta as píosaí den chluiche clasaiceach mahjong, na stóil veilbhit dearga agus an chistin oscailte taobh thiar de fhuinneog amhail is dá mba bhialann barántúil a bhí ann ansin.
Cé go bhfuil muid ag cur aithne ar gastranómachais bharántúla na gcodanna éagsúla den tSín le blianta beaga anuas, tá Hong Cong 70 ag iarraidh seasamh amach i measc an oiread sin tairiscintí nua i Maidrid. Ní hamháin pamper an chistin ach freisin an chuma. “Is ealaín traidisiúnta Chantainéiseach barántúil é seo, a rinne príomhchócaire ó Hong Cong ó dhúchas”, a dúirt Paloma Fang, bainisteoir na bialainne nua, atá suite cúpla méadar ón Plaza Méara agus Deartháir beag ninja Ramen, duine de cheannródaithe anraith Seapánach a bhfuil an-tóir air i Maidrid.
“Déantar go leor de na miasa de láimh agus go leor oibre taobh thiar de. Murab ionann agus ionaid ealaín Síneach eile [i Maidrid], thugamar an-chúram leis an maisiú le stíl an-áirithe spreagtha ag na 70í agus ag cruthú timpeallachtaí éagsúla sa spás céanna”.
Muiríní sa bhlaosc agus wontons spicy.
Tá na spásanna éagsúla seo roinnte ina dhá urlár. An chéad, níos mó stíl sráide. Fiú amháin le barra beag suite díreach os comhair na cistine. Sa cheann thíos, éiríonn an t-atmaisféar níos dlúithe, níos coilíneacha idir caoladóireacht, soilse neon agus veilbhit burgúin... Sofaisticiúlacht na Síne a phléascann sa bhoth faoi ghlas i gcliabhán ór.
lachan 'HONG Kong STÍL'
Ar an mbiachlár, tá miasa atá ar eolas acu siúd atá díreach tar éis tús a chur le ealaín na Síne: cosúil le rollaí earraigh, méideanna ganna... Ach freisin oidis nach mbeidh ach eolas ag an saineolaí an- sa gastranómachais seo den domhan.
Is é an maisiúchán stíl Hong Cong na 70í.
"Déantar ealaín Cantainis a chleachtadh i ndeisceart na Síne," a mhíníonn Paloma Fang. “Is é an príomhdhifríocht ná gur gastranómachais i bhfad níos sláintiúla agus níos éadroime é. Tá sé bruite i bhfad níos steamed agus ní úsáidtear an ola oiread. I gcás feoil rósta, mar shampla, ní úsáidtear aon ola chun é a dhéanamh, ach saill na feola féin."
Go deimhin, tá a gcaibidil féin ag glasraí ar an mbiachlár, i miasa vegetarian amháin, mar shampla pak choy agus shittake wok nó glasraí Síneacha sautéed le pate soighe; agus i gcomhcheangail le feoil, mar shampla cabáiste Síneach le pancetta sa phota te.
cabáiste Síneach le pancetta sa phota te.
Agus fós bhfuil na feoil “an duine is ionadaí” den bhialann, mar atá deimhnithe ag Paloma Fang. Ó lacha rósta i stíl Hong Cong (is féidir iomlán, leath nó ceathrú a ordú) go dtí easnacha rósta meala nó bagún crispy rósta, ar chineál an torrezno Hong Cong-stíl.
Is é an rogha is fearr ná triail a bhaint as ceann dá miasa a chomhcheanglaíonn roinnt de na feoil, mar sin déan iarracht, cinneadh a dhéanamh ar an gceann is fearr leat (don chéad cheann eile). Agus gabháil leis, mar a ordaíonn ealaín na Síne, le mias ríse nó núdail.
Sea, páirceáil anseo agus ith i síocháin.
CÉN FÁTH GO
Mar gheall ar a meats agus suimeanna dim, "freisin tipiciúil den ealaín Cantainis," a deir Fang. Tá an muiceoil agus cloicheán siu mai, an pióg lachan le foie, cannelloni líonta le chasiu caramelaithe…
GNÉITHE BREISE
An mhilseog mochis, Roinnt insíothlóirí i mbiachlár d’ealaín barántúla Cantainis, a fhanfaidh amhlaidh. "I bprionsabal, ní leathnófar é go cistineacha eile toisc go ndéanfadh sé coincheap na bialainne a shaobhadh," a deir Fang. “Ní athraímid ach na glasraí úra de thionscnamh na Síne, rud a chuirimid ar fáil as litir go séasúrach".
Is iad na Feoil rósta éagsúla a speisialtacht.
Seoladh: Calle de Toledo, 28 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 059 83 78
Sceideal: Ó Dé Máirt go Domhnach ó 1:00 i.n. go 4:30 i.n. agus ó 8:00 i.n. go 12:00 i.n.
Leath phraghas: €20