L'Escaleta: oireann an terroir dúinn
Tá an avant-garde ann (agus is breá linn é, toisc go bhfuil sé riachtanach cosáin nua a oscailt) agus tá tithe itheacháin ar ancaire ina gcosaint daingean ar an táirge (Elkano, La Tasquita nó Askua) ar a bhfuil an t-iomadú seo de neo-tábhairne. a bhfuil a simplíocht uasta. Ach tá tríú bealach cócaireachta ann atá ag iarraidh a bheith tábhachtach gan eagla ar an am atá thart nó ar an todhchaí . Feictear ealaín áitiúil trí shúile cócaire a úsáideann teicníc mar uirlis eile. Gníomhairí stew, spúnóg agus glóthaithe. An stair chéanna.
Is é an tríú bealach é (coincheap a chum an Philippe Regol riachtanach cheana féin) agus atá sainmhínithe chomh maith ag El Bohío, El portal de Echaurren nó **L’Escaleta le Kiko Moya agus Alberto Redrado**. Tá L'Escaleta i bhfolach i measc na gcrann giúise, beagnach uair go leith ó thorann na sráide, na troideanna agus na mangutas de Valencia. Níl anseo ach spás le haghaidh ciúnas, an charraig agus an sliabh.
Is iad Kiko agus Alberto (col ceathracha agus comhpháirtithe) leanaí den ghlúin -Ramiro agus Paco- a bhunaigh an bhialann tríocha bliain ó shin. Bronnadh an Gradam Náisiúnta Gastranómachais ar Alberto don sommelier is fearr in 2009 agus tá sé deacair gan an déroinnteoir a fheiceáil ceangailte le spiorad an mhór Pitu. Go dtí an pointe: is eol dom beagán sommeliers ar stádas Alberto agus ba chóir go gcuirfeadh péireálacha (comhchuibhithe, in áit) mar a chuid féin i gcuimhne dúinn go bhfuil l. Is é an taithí gastranómach suim dhá phléisiúir: ithe agus ól.
Trí roghchláir agus litir ( aird a thabhairt ar na sonraí atá i ndáiríre ceannlíne: bialann le roghchlár! ) Is ar éigean a thugtar aon slí nó maisiúcháin ar bhiachlár Saboer (blas agus eolas, €80). Naoi miasa thar cuimse agus trí mhilseog dodhearmadta. Iarraim tweet ar Kiko a léiríonn a chistin: “Is aoibheann liom iontas na simplíochta agus seachnaim barraíocht makeup . Déanaim iarracht gan mo chuid cainte a dhéanamh ró-ghéarchúiseach.” Rachaimid ar aghaidh leis an gcóisir.
manach leigheasta
Ón tús is féidir leat croí a chuid cainte a mhothú: terroir. Cáis bainne almond úr, mil agus ola; buíocán uibhe saillte, cóiriú garum agus pis tuinnín ; tocinillo de cielo le sú oráiste. Blasanna catagóiriúla, gan aon rian den aer nó débhríochtaí anseo. Sna spéaclaí, ceann de na fíonta don bhéile: Egon Müller Scharzhofberger. Leanaimid ar aghaidh le a cnapán laofheola an-cháiliúil le strufal dubh in aice le Riesling ó Christmann Idig Auslese.
Ciallaíonn Terroir, i gcúpla focal, muintearas, pearsantacht, fréamhacha agus am atá thart . Mar phríomh-miasa, rinne an manach curaithe, folcadh in insileadh de ríse Venere agus mo champagne riachtanach ag gabháil leis: George Laval. Leanaimid ar aghaidh, rís fionnuisce péireáilte le Loire draíochta le Didier Dagueneau: Pur Sang. Ní féidir an méid seo a leanas a lua anseo: “Má chuireann fíon áthas ar chroí an fhir, cuireann sauvignon blanc as an Loire air uaireanta a dhéanamh le lúcháir”.
Labhraímid faoin todhchaí: “Táimid ag cuardach ár bhfírinne i gcónaí , cad a thuigimid a bheith ceart, ag iarraidh gan caisleáin a thógáil san aer , lean ort ag fás agus ag aibíocht”. Labhraímid freisin faoin am atá thart os comhair trí ghloine den Bota de amontillado uimh 23. Ní droch-smaoineamh é iarracht a dhéanamh gan caisleáin a thógáil san aer. Agus taobh amuigh, ar ndóigh, téann am go mall; agus péinteann an tráthnóna na fuinneoga le ceo agus boladh jasmine agus ciúnas.
biotáille brioche; bainne, ubh, giosta & im