LÉIRMHEAS
Conas is féidir? Tugtar an miracle barrafina agus sainíonn sé é féin le simplíocht scanrúil: “Barán tapas Spáinnise barántúla”. Is tionscadal aisteach gastranómach é Barrafina de Sam agus Eddie Hart , i ngrá leis an Spáinn (d’oibrigh siad i Maidrid ar feadh na mblianta agus chaith siad a n-óige i dteach a dtuismitheoirí i Mallorca), a gastranómachais agus a barraí. Ní shéanann siad féin gurbh é Cal Pep, in Barcelona, an teach tábhairne a spreag Barrafina.
Togra? Beár le trí stól is fiche agus gan freastalaithe, gan ach príomhchócaire ag plating agus ag cócaireacht tapas le fuaim an cheoil agus rith na sceanra . Gan áirithintí, gan fón, gan éadaí boird; ealaín thapa agus spraíúil — agus torann beár ina gcomhlánaítear an taithí is tábhairne (boladh, torann agus sreabhadh Casa Manteca sa “chathair”) le miasa ardchaighdeáin, táirgí maithe, fíonta ag an ghloine agus praghsanna an-teann . Tá sé éasca a rá, ceart?
Nieves Barragán: Talent taobh thiar de Barrafina
Ach ba mhaith linn níos mó a fháil amach, sin an fáth a labhairt linn Nieves Barragan , príomhchócaire feidhmiúcháin na dtrí bhialann (Sráid Frith i Soho agus Sráid Adelaide agus Lána Drury i Covent Garden); Tháinig Nieves go Londain ó Bilbao agus chonaic sé mar a d’athraigh tírdhreach gastranómachais Londan sna trí bliana déag seo — tháinig sé i dtír i Londain i 2003 i lámha Sam agus Eddie. Is léir an chéad cheist, ar ndóigh: an raibh tú ag súil leis an duais? “ Ní raibh, ní raibh muid ag súil leis. Is nóiméad sona é agus aitheantas iontach a bhfuil tionchar mór aige ar an tionscal”, a deir sé.
Ceann de na rudaí a chuireann iontas ar an mbiachlár, chomh maith leis na clasaiceacha ar féidir le duine a bheith ag súil leo i “bialann Spáinneach” (piobair padrón, liamhás Ibéire, croquettes, pintxos Moorish, ceapairí squid leanbh nó squid) ná na miasa atá tiomnaithe do scartach - brains, gizzards, trotters, duáin nó ae — b'fhéidir nach bhfuil sé chomh coitianta i Londain; Ar chuir fáiltiú an scartach i Barrafina iontas ort? (dom, go leor) “Sea, cé gur táirge é a chaitear go coitianta i dtuaisceart na Ríochta Aontaithe, is é an fhírinne nach raibh muid ag súil go n-éireodh leis an scartach chomh maith sin. Is é an rud is mó a chuireann iontas orainn go dtagann go leor dár gcliaint go sonrach chun na miasa seo a dhéanamh arís”.
Roinnt sceana?
Ach seachas an scartach, cad a oibríonn is fearr? Cad a bhíonn duine Sasanach ag súil ó bhiachlár atá bunaithe ar ghnáth-miasa na Spáinne agus cén cuimhneachán a thógann sé abhaile, dar leat? “ Is é an rud is fearr a oibríonn ná iasc úr agus sliogéisc , agus is é úire an táirge an eochair do gach rud. Tá Sasanach ag súil leis an rud céanna le Spáinneach: cáilíocht, úire agus mionsaothrú . Tá sé thar a bheith deacair anseo, toisc go bhfuil raon leathan de bhialanna ag pobal Londain, ar deacair iad a fheiceáil in áiteanna eile ar domhan”.
Ní rud nua é Nieves, dála an scéil, sa ghradam seo. Tá Réalta Michelin ag ionad Soho cheana féin agus bhronn ár gcomhghleacaithe cliste ó British GQ Gradam an Chef is Fearr air in 2015 cheana féin; Labhair muid léi (freisin) faoi threochtaí agus an gastranómachais atá ag teacht...
Barrafina: coincheap tapas eile
Ní fada ó shin, bhí an chuma dochreidte go raibh bialann gan táblaí, gan áirithintí agus gan éadaí boird an ceann is fearr leis an bpobal gastranómacha ... nach dóigh leat? “Ar ndóigh, ní cheapfadh éinne go bhféadfadh an múnla seo oibriú deich mbliana ó shin. Ach sa deireadh, ba mhaith le daoine taitneamh a bhaint as eispéireas difriúil, agus níl aon rud níos fearr ná a bheith mar chuid den seó agus gach rud a tharlaíonn timpeall orthu a fheiceáil”.
Maidir lena bhfuil le teacht ... cad a cheapann tú a bheidh le feiceáil againn sna blianta atá romhainn...? “I Londain, Meiriceá Theas; go háirithe an Cistin Mheicsiceo ”.
Taithí, táirge, ealaín, ragús, séasúracht agus margadh. Beár gan aon intinn eile seachas an sásamh a bhaineann le hithe, ól agus roinnt. Comhghairdeachas leat, a Sneachta..
Lean @nothingimporta
Go maire sibh an barra!