An saotharlann pléisiúir
Thosaigh an cóisir i mí Lúnasa 2003. An mhí sin (go díreach ar an 10ú) bhain gastranómachais na Spáinne leis an spéir le Fearann Adria ravioli leachtacha spóirt ar leathanach tosaigh an New York Times agus leathanach 14 (ceithre cinn déag!) don ‘Alchemist’. Bhí muid na Ríthe ar an gcóisir. Díspreagaimid scepter (agus rud atá níos tábhachtaí, na labhrais) de ghastranómachais an domhain as La France agus an post Nouvelle Cuisine beagnach ídithe. michel braz, Gagnaire ach an oiread Troisgros . Ba é ár nóiméad.
Faoi scáth meán fada Ferran thug sé foscadh do na móruaisle ( áirc, Subijana ach an oiread ruscadella , an chéad bhean ar domhan le 3 Réalta Michelin in 2005) agus freisin an cine nua de choileán agus réalta ocrach nua-aimseartha. Arola, Dacosta, Roncero, Aduriz nó an Carraig bhí siad ag éirí as agus bhí Páras ina chóisir. Faraoir, bhí cóisir sa Spáinn.
Níor fhéach ealaín na Spáinne siar. De réir an chócaire Nua-Eabhrac Daniel Boulud, “sa Spáinn, ní bhraitheann aon duine cumha. Sa Fhrainc, is cumha gach rud.” Bhí an dearcadh sin (iontach ina soilse) ina scáthanna freisin. Agus is é sin faoi maintlín te an rath a bhí ar roinnt astrochefs (táblaí iomlána, clúdaigh agus táblaí an dlí faoi cheilt a dhéanamh mar bhiachlár blaiseadh) na céadta, bhí rath ar na mílte bialann le "mian chun" agus fuipeanna dul abhaile. Gach seachtain, bialann nua. Cócaire nua le dealramh an ghéineas gastranómachais (ar fad leis an gcomhartha 'Our chef worked at El Bulli', beirt acu) agus bialann atá ag éirí níos suntasaí, níos radiantaí agus níos forleithne.
Cuil SAN ANraith
Scaoileadh an earnáil agus mar sin bhí infheisteoirí (drochghnó). Scoir an gastranómachais de bheith ina hoidhreacht do theaghlaigh a bhí nasctha leis an gcistin ó ghlúin go glúin agus chuir an earnáil airgeadais a gloine formhéadúcháin (agus a creidmheas) ar na cistineacha geala cruach dhosmálta. chuir go leor iontais, "cén fáth nach bhfuil mo bhialann a athchóiriú?" Ba é seo cás Torrijos nó Ca'Sento agus an t-athchóiriú €300,000 faoi stiúir ailtire réalta an lae. Tá an lá inniu dúnta.
Ba é tráth na sféaruithe, an chócaireacht i bhfolús, na cúir agus an teicneocuisine mhothúchánach. Stopann muid iriseoirí (mea culpa) ag caint faoi chócaireacht agus ár gcaint gléasta i bhfocail deasa : ailtireacht, treocht, ealaín, avant-garde. Ní miasa a bhí sna grianghraif a thuilleadh, ba lampaí le Philippe Starck iad nó pictiúir le Mariscal. Ní bialanna a bhí iontu a thuilleadh. “spásanna gastranómacha” a bhí iontu. Nuair a chuirfeá ceist ar an gcócaire, d’inseodh sé duit scéal an mheafar taobh thiar de na bileoga bána adhmaid sin ar an mballa nó an chúis atá leis an scáthán ar an tsíleáil. Cén pointe a ndéanaimid dearmad ar bhia?
Bhí gnó ann. Sin é an fáth gur ghlac na hóstáin (na cinn mhóra agus na cinn nach bhfuil chomh mór) leis an earnáil gastro agus cuireadh tús leis an rás don síniú is gile. Taobh thiar de gach óstán, bialann riachtanach. Dos Cielos ag an ME, Ramón Freixa ag an Óstán Único, Bravo ag an W, Arrop ag an Hotel Caro, Paco Pérez ag na hEalaíona, Santceloni ag an Hesperia... Ach cé mhéad bialann riachtanach a fheileann do theach ina fhothrach?
AN GASTRO-TUAIRM AN SCRÚD
Scríobh síos dáta eile sa scéal seo, Iúil 2008. Scríobhann José Carlos Capel an téarma ‘gastrobar’ den chéad uair (ag iompórtáil an choincheapa ‘gastropub’ ón treoir Bhéarla Time Out) maidir le Staid ghlan (b'fhéidir an dara gastrobar tar éis Inopia de Albert Adria ) .
Cuimhnigh ar an gceannteideal: Bhí Haute ealaín neamh-inbhuanaithe . B’éigean é a dhéanamh brabúsach agus tugadh gastrobar ar an tsráid, an dara (agus an chéad, an oiread sin uaireanta) brandaí príomhchócaire mór i bhformáidí ar chostas íseal. Imithe go bhfuil na laethanta sona ar "nach bhfuil tábla a thuilleadh" sna biachláir de céad turcaithe agus rud éigin. An milleán ar an ngéarchéim? An milleán é ar bhreis soláthair? An é an locht ar an mbialann-operetta nó an locht ar an diner nár thuig faic? Shleamhnaigh Haute ealaín (i bpáirt ar a laghad de thuairim an phobail) ó avant-garde go suaibhreosach, agus i go leor cásanna dar críoch suas a bheith ina caricature de féin. Dúirt Francis Paniego linn “Tá na hathruithe atá tagtha ar ealaín avant-garde inár dtír le blianta beaga anuas deacair do mhórán a thuiscint, agus fiú an-ghreannmhar ag roinnt daoine. Déanann muid cócairí iarracht éalú ó íomhá suaibhreosach a seasann cuid acu dúinn a thabhairt.”
Tá níos mó críochnaithe. Tá deireadh leis an mbialann iomarcach agus dealraitheach Bharócach. Tá na maîtres snobby, na naisc bhogha agus na cúig fhorc imithe. Tá deireadh tagtha le sócúlacht an dorochtana (caviar, eascanna, tuinnín gorm nó strufail bhána) agus tá bealach nua chun breathnú, ar bheith, ar ithe, déanta.
ADHMAID, GLASRAÍ AGUS BLIANA
Bealtaine 2010. Toghtar Noma mar an bhialann is fearr ar domhan ag Restaurant Magazine agus déanann sí amhlaidh os comhair elBulli (ní i ndiaidh elBulli, ach os comhair elBulli, rud nach é an rud céanna) óráid René Redzepi Labhraíonn sé ar avant-garde ach freisin ar inbhuanaitheacht, íonacht, minimalism, ealaín áitiúil agus tiomantas. Téann an ealaín Nordach nua isteach sa radharc agus scaoileann féileacán Chóbanhávan lena sciatháin súnámaí ciúin agus riachtanach. A só nua. “Is ealaín laethúil é an gastranómachas Nordach a spreagann tú táirgí áitiúla a ithe. Baineann sé le traidisiún agus táirgí gairdín a ithe i gcomhthéacs nua." Deir sé Trina Hahneman , údar An Cookbook Lochlannach .
Oirthear só-sholáthairtí nua pomp agus óir don adhmad, don spás agus don nudacht . Teitheann an stíl Nordach seo ón aimhréidh agus féachann sé le dul i bhfeidhm gan dallamullóg. An nasc leis an duine trí ábhair nádúrtha (adhmad, cloch, leathair) agus suíomh nach ligeann ort a bheith i do ardeaglais ach do theach. Ciúnas os comhair ceol píb. An teallach os comhair an lampa Réaltóg.
Filleann Carolina, Tondeluna, Canalla Bistro, Atrium ach an oiread Néarú is léiriú iad inniu ar an mbealach nua seo (atá sean i ndáiríre) chun gastranómachais agus a timpeallacht a thuiscint. A anois rud a d'fhág go bhfuil athruithe móra ar an gcaoi a ngléasann bialanna (agus cén fáth).
Ricard Camarena, adhmad agus nádúrthacht
Labhraímis FAOI DEARADH ISTEACH
Labhair muid le Francesc Rifé, dearthóir intí atá lonnaithe in Barcelona atá freagrach as moltaí gastranómacha Chonradh na Gaeilge Ricard Camarena (bialann Ricard Camarena, Canalla Bistró agus Centra Bar) agus a bhialann i Valencia, díreach mar sin, atáirgeadh tí:
- Coincréite, microcement, adhmad agus ábhair uasal, an é sin an bealach? Is fealsúnacht é dúinne, beag agus nádúrtha, díreach cosúil le do chistin: éasca le tuiscint. Treocht de stíl dhomhanda agus ag an am céanna neodrach, an-humble, díreach cosúil leis an gcistin agus an duine a dhéanann sé ag obair.
Ith (beagnach) mar sa bhaile. An cosán ón neamhphearsanta go dtí an teas tábla lom; an táirge thar (iomarcach) próiseála. An blas thar artifice. An é an chéim nua seo an chéad chéim loighciúil eile de thréimhse ídithe nó an fhreagairt ar ghéarchéim (domhanda) luachanna?
Freagraí . Tosaíonn an tseachtain seo chugainn (6 Feabhra) séasúr 2013 do Quique Dacosta (a rinne, dála an scéil, an t-éadaí boird a dháileadh trí bliana ó shin), ar 13 Márta Paco Morales (cócaire an dúlra) agus Mugaritz déanfaidh sé i mí Aibreáin. Ciallaíonn sé sin go dtosaíonn an tournée de foodies, léirmheastóirí gastranómacha agus enjoyers tríd an léarscáil de na bialanna móra (agus beag) na Spáinne. Ós rud é aponiente go dtí Lakasa , ó shin Rock Madraí go dtí bábóg , ó shin teach plaice go dtí L’Escaleta . Freagraí.
Nílim ag súil ach le macántacht. Ar an pláta agus sa seomra.
Ná stop an Feasta.
* Seans go mbeadh suim agat i...
- Airteagail Íosa Terrés go léir
- Éadach agus scian
Simplíocht, cad atá le teacht