Manifesto le haghaidh gastranómachais fíor
Mairimid in amanna deacra — don ghastranómachais. Tá deireadh ré amháin le feiceáil againn (na bialanna móra bourgeois ar nós Jockey nó Balzac), claochlú ré eile: an cóiméad Adrià a bhfuil a rian ag dul taobh thiar de phríomhchócairí éagsúla ar thóir a iar-avant-garde * ) agus ar bhreith glúin fiontraithe beaga gan aon chlaonadh ar bhoinn, an "filleadh ar an gcomharsanacht" i bhfoirm tithe tábhairne agus beáir bheaga gan eagla roimh ealaín Indinéisis, Peiriú nó Téalainnis.
I measc na bhfuadar seo ar fad, tá an gastranómachais ag claochlú go feiniméan “príomhshrutha” go cinntitheach a bhuíochas (nó mar gheall ar) an bhosca amaideach agus —tá sé seo nua — na hirisí cupáin i bhfo-éadaí. Seithí gach duine cócaire beag atá ag iarraidh cóisir.
Táimid - lucht leanúna simplí, ní mór dúinn ligean ach a ithe go maith . Sin é an fáth a bhfuil an Manifesto seo scríofa againn:
- Ar dtús an chistin, ansin an cócaire.
- "Tá an chistin ann nuair a bhíonn blas ar rudaí mar atá siad" , is leis Curnonsky an phianbhreith agus (go páirteach) déanaimid é a chosaint mar ár gceann féin. Is bealach í an chócaireacht freisin chun áiteanna, blasanna agus tíortha a aimsiú, agus sin an fáth go gcaithfidh tú a bheith dílis don táirge.
- Léiriú tá le cruthaitheacht . Ailceimic is ea an chócaireacht, an ealaín a bhaineann le bia a thiontú ina "rud éigin eile"; is é stair na gastranómachais ná stair na ndaoine cruthaitheacha móra: Escoffier, Bras nó Adriá.
- blas > cuimhne > leas intleachtúil . Is é an t-ord tábhachta a mbeimid ag súil leis roimh mhias. I gcónaí blas, cuimhne roimh na miasa iontach, suimiúil ach amháin nuair a tharlaíonn an méid thuas. Ná an bealach eile timpeall.
- Trompe l'oeil, sea . Cén fáth nach bhfuil, ach le brí sa scéal sin caithfidh gur biachlár blaiseadh é.
- Chun na rialacha a bhriseadh, ní mór duit iad a conquer ar dtús . Táimid ag tabhairt aghaidh ort, cócaire óg i ngrá le cúr. Ar dtús: broths agus stobhach.
- Is cosán í an eolaíocht, gan deireadh . Is breá linn teicníocht agus géillimid do shéadchomharthaí mar an asparagus nó an trosc oinniún comtessa, ach ní mór dúinn an tábhacht atá tuillte aige a thabhairt do peann: tras-scríobh.
- Ní halla ceolchoirme é bialann , ná pictiúrlann ná ban-óstach. Nílimid ag súil go n-athróidh ceol, meáin chlosamhairc nó turgnaimh céadfacha ár saol. Just a ithe go maith.
Tugaimid aghaidh ort, cócaire óg i ngrá le cúr
- meas an chustaiméara . Nílimid ag súil le servility ón cócaire, ach ní gá dúinn freastal ar catwalk faisin an cócaire ach an oiread. Ba mhaith linn go bhfanfadh an t-eispéireas gastranómach mar "linnne".
- Tuigimid go bhfuil an "roghchlár blaiseadh" Is é an léiriú is fearr de chócaire, an chuid is mó aige. Ach uaireanta ní theastaíonn uainn ach iasc maith agus dhá ghloine fíona; gastranómachais freisin go.
- Sábhálaimis an chistin go deo . Is gníomh flaithiúlachta (agus tarchur eolais) chuig an mbialann é meas a bheith agat ar stair gastranómach an cheantair. Sula leanann tú faisean, fiafraigh díot féin mura bhfuil sé níos fearr dul isteach sa leabhar oidis traidisiúnta.
- “Is é fíon an rud is sibhialta ar domhan” , Scríobh Hemingway é agus shínigh go leor againn é ar aghaidhluach. Déan saol an fhíona (táirgeoirí, biachláir, lucht leanúna) a chóireáil mar is cóir. Ní chomhlánú é do bhialann, is cuid dá bunúsach é.
- Déantar achoimriú ar orduithe an fhorógra (inchaite) seo ina dhá,.
Ar dtús: beidh grá agat ar an táirge thar aon rud eile.
Dara: agus blas cosúil leat féin.
- D’úsáid Philippe Regol an téarma post-avant-garde a bhain le stair ár gastranómachais nua-aimseartha **don chéad uair** tar éis dhúnadh elBulli.
Gabh buíochas le Philippe féin agus leis na gastranómacha móra eile sin (agus cairde) **Matoses **, ** Carlos Mateos nó Ricardo Gadea * as an obair leanúnach inspioráide. _ Seans go mbeadh suim agat i..._
- Cén fáth a n-ólaimid fíon?
- Na 51 miasa is fearr sa Spáinn
- 19 gcúis go bhfuil Cádiz ar an gcathair is fearr (agus is sibhialta) ar domhan
- 15 mhórshiúl ar an Costa de la Luz: na tránna is fearr i gCadiz
- 22 fáthanna le fíon a ól
- Maidir le fíon agus mná
- Na fíonghoirt is áille ar domhan
- Airteagail Íosa Terrés go léir