Go bhfuil sé dearthóir Humberto Leon –atá lonnaithe i Los Angeles– tá obsessed le bia aon rún. Ná ní raibh. Cad comhbhunaitheoir Searmanas Oscailte – bhí sé ina stiúrthóir cruthaitheach ar Kenzo chomh maith le Carol Lim ar feadh ocht mbliana – chuaigh a chuid seónna níos faide ná faisin.
Conas? ag déanamh seacláide báistí air ar bhealach litriúil agus inite – ba í an Bheilg a inspioráid an bhliain sin – nó boscaí seacláidí Callebaut a thabhairt ar shiúl. Fiú amháin ag tabhairt amach cronuts d'aíonna VIP ag a chéad pharáid. Ba iad a thurais ba chúis lena bhailiúcháin agus lena cuimhneacháin, a chuid díoltóirí is fearr.
Tar éis Topshop a thabhairt go SAM , a bheith ar an gcéad duine a chuir roinnt Havaianas i bhfuinneog siopa (Meiriceánach) agus áit ar léarscáil na gringos brandaí Sualainnis cosúil le Cheap Dé Luain agus Acne , bhunaigh a chlú é mar dhearthóir a bhí in ann an t-i bhfad i gcéin a thabhairt chuig lucht féachana nach raibh a fhios acu go raibh sé ann. Díreach mar a rinne sé le bialann Chifa i Los Angeles.
“Tá an tionscadal seo á phleanáil againn le dhá bhliain anuas agus tá gach rud mar thoradh ar Chifa bunaidh, bialann a d’oscail mo mháthair -sin freisin réalta i bhfeachtas Kenzo nuair a d'iarr David LaChapelle amach í taobh thiar de na radhairc chun seasamh air – tar éis dó bogadh ón tSín go Lima i 1975”, a mhíníonn León ó thaobh eile an ghutháin.
Cuireann rathúnas an dath glas fáilte roimh chustaiméirí taobh istigh den bhialann.
Ba í an bhliain chéanna sin nuair a rugadh é agus, dhá bhliain ina dhiaidh sin, chuaigh sé chun cónaí i Los Angeles. “Tharla an deis don teaghlach ar fad a bheith ina saoránaigh. Bhí sé ansin go Thréig mo mháthair a gnó chun an aisling Meiriceánach a thabhairt dá leanaí. ”, a mhíníonn sé dúinn.
An chistin Is é Chifa an meascán de chultúr gastranómach Peiriú leis na Cantainis , ach cuireann an ceann a sheasann amach i mbialann Léon ceann amháin eile: an Meiriceánach , ag fágáil an chomhleá ar leataobh i gcónaí agus le Wendy, máthair Humberto, i gceannas ar an mbata spreagtha. Treoraíonn sí agus a mhac-chéile John Liu chun báis sa chistin agus Is í Ricardina, a hiníon agus deirfiúr Humberto, an stiúrthóir feidhmiúcháin.
“Mar mo mháthair ó Hong Cong agus m'athair as Peiriú, bhí an duals agam i gcónaí maidir le hithe. Cathain bhí barbeques againn bhí anticuchos againn agus sicín grilled, sciatháin sicín Síneach ... go léir le chéile . Dúirt ár gcairde linn cén fáth nach n-aistreofaí an stíl bia sin go bialann, agus mar sin bheartaíomar é a dhéanamh”, a mhíníonn Humberto.
Wok tofu le anlann pónaire coipthe.
Ní haon ionadh mar sin a fháil amach go nochtann litir Chifa miasa cosúil le sicín si yao de Popo (mar a thugann siad Wendy go affectionately) nó grilled le anlann chili; anticuchos le cilantro agus anlann chili serrano; zhongzi le bagún agus buíocán uibhe lacha nó Anraith “folláine” Popo Athraíonn sé gach lá ag brath ar an aimsir.
Is é bia an leithscéal freisin a bhfuil Humberto tar éis filleadh ar a bheith ag comhoibriú le daoine cáiliúla, an cineál comhghuaillíochta a raibh cáil ar an Searmanas Oscailte ón tús. A) Sea, a bhuíochas do Solange agus a craving do rís friochta le ribí róibéis a d’ith mé mar leanbh i Houston, ar an mbiachlár gheobhaidh tú do leagan féin : le síobhais, gairleog agus ginger.
Stiúrthóir Bhí taos ag teastáil ó Spike Jonze. agus ba é an té a chuidigh le saol a thabhairt don anraith wonton le stobhach sicín . Cé gurb é an ceann is mó a thaitníonn leis ná an ceann aisteach toirtín glóthach almond le arbhar agus síoróip chicha morada go Páirc Lexie (beidh aithne agat uirthi trí Instagram agus a frapaí gelatinous do The Weeknd, Asos, Nike agus Vans) a cheap sí don León.
An císte glóthach a chruthaigh Nünchi do Chifa.
Meascán idir aeistéitic an dearthóra tionsclaíoch Syd Mead agus an scannánóir Wong Kar-wai Forchuireann sé é féin laistigh den seomra bialann le vibe retro agus anam futuristic, le croí-chruthach fuinneoga, barrachas de glas (an dath na flúirse), séabra-chló páipéar balla agus urláir terrazzo.
“Táimid i bPáirc an Iolair , an chomharsanacht chéanna inar fhás mé suas. tá sé go traidisiúnta Laidineach, ach tá láithreacht an phobail Tagálaigis aige freisin Míníonn Humberto. “Go hionraic, is réimse é a bhfuil grá agam dó agus a sheasann do Los Angeles domsa. Ceapann daoine i gcónaí gur Hollywood an chathair, ach ní fhéadfadh aon rud a bheith níos faide ón bhfírinne”.
Seasann Humberto lena mháthair, Wendy, lena dheartháir céile John, agus lena dheirfiúr Ricardina.
Ní hamháin gur cheangail Humberto agus a dheirfiúr mar theaghlach i tionscadal a athbheochan a fréamhacha agus a stair , ach freisin le haghaidh fís bia Síneach a athrú . "Ar ócáidí speisialta, téann daoine chuig bialanna Iodálacha nó Fraincise de ghnáth," caoineadh Humberto.
Theastaigh uaim go mbeadh Chifa ina áit le ceiliúradh, spraoiúil agus fáiltiúil. Ní chuirtear síos riamh ar bhialann Síneach mar áit iontach agus iontach , agus ní raibh ansin ach mo mhisean le Chifa. Cé a fhios, b'fhéidir go gcabhróidh sé seo gluaiseacht a chruthú a chumasaíonn bialanna Síneacha eile an rud céanna a dhéanamh”.
Liostáil ANSEO lenár nuachtlitir agus faigh an nuacht ar fad ó Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Foilsíodh an tuarascáil seo in uimhir 147 den iris Condé Nast Traveller. Liostáil leis an eagrán clóite (€18, síntiús bliantúil, trí ghlaoch a chur ar 902 53 55 57 nó ónár suíomh Gréasáin). Tá eagrán an tsamhraidh de Condé Nast Traveller ar fáil ina leagan digiteach le taitneamh a bhaint as ar an ngléas is fearr leat.