An borgaire a chonnaic Alejandro Peré ag an nGairdín Beoir.
Alastar Peire is gnáthdhuine é. Oibríonn sé ó Luan go hAoine mar stiúrthóir cruthaitheach i ngníomhaireacht fógraíochta agus, ina chuid ama saor, is maith leis a bheith ag cócaireacht do Andrea, a bhean chéile agus a gcairde. Ach folaíonn sé rún a thaitníonn leis, obsession: borgairí . Tá sé ina chónaí ar a son, ag brionglóid orthu agus bhí sé in ann cuid acu siúd, dar leis, a thástáil An ceann is fearr ar domhan . Sin ar fad mar gheall ar an dealg beag sin atá curtha ar tairneáil ó bhí sé ina leanbh agus, thar na blianta agus 500 hamburger (blaiseadh) ina dhiaidh sin, a thug dó taistealaí bronntanas : chun teacht ar an chuid is fearr cibé áit a théann tú.
“Mise obsession hamburger a rugadh mar is cuimhin liom, b'shin an mhias lenar bhain mo chlann amach an turas fillte ón trá agus bhí dinnéar acu ag slabhra bia mear", a deir sé linn. . Blianta ina dhiaidh sin (agus go hádhúil) fuair mé an oideas den hamburger a chócaíonn mé sa bhaile de ghnáth (rún stáit) agus a spreag an obsession sin níos mó fós”, a mhíníonn sé.
Tagraíonn sé don cheann a bhí sé ar intinn aige a ullmhú i gcistin na Nollag i mí na Nollag An Gairdín Beoir (Juan de Austria, 23; Maidrid) mar chuid d’ócáid ghearrshaolach agus sin díolta amach an seánra i díreach trí huaire an chloig. Beagnach rud ar bith. Agus cloch mhíle atáimid ag súil le cur arís in athuair. "Féach ar a n-Instagram) Eascraíonn as dúshlán a rinneamar nuair a bhí cónaí orainn in Austin, TX a dhoiciméadú," a mhíníonn sé. "Sheol slabhra bialainne sé hamburgers i ngach ceann dá mbialanna agus thug sé luach saothair dóibh siúd a d'ith iad i níos lú ná seachtain. Tar éis cúig lá bhí gach ceann acu ithte againn cheana féin. Chun ceiliúradh a dhéanamh, d'ith muid an seachtú cuid agus is é sin an áit a raibh an #dúshlán burgerneverending".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel agus Andrea Nuñez.
CONAS A BHFUIL AN BORGER FOIRFE
“Ón suibiachtúlacht iomlán, an borgaire foirfe caithfidh sé tú a fhágáil i gcónaí ag iarraidh an dara ceann a iarraidh... agus chun go dtarlódh sé seo ní mór é a bheith ró-ualach le tarsainn", insíonn Alejandro dúinn faoi conas é a aithint. "Más féidir leat ithe le lámh amháin níos fearr ná níos fearr". Maidir le cócaireacht na feola, admhaíonn sé go bhfuil an gríl Is é an modh is fearr chun é a chócaireacht, cé nach i gcónaí an ceann is iontaofa. "Tugann sé torthaí iontach ach tá sé an-fhealltach freisin nuair a thagann sé le comhsheasmhacht in oideas, tá sé beagán de iarracht díréireach i gcoinne luach saothair. Tá mé ag claonadh níos mó agus níos mó i dtreo an iarann , ach tuigim go bhfuil daoine ann a cheapann a mhalairt," a leanann sé.
ODE DO BHURGÓIRÍ NORDÚCHÁIN
Deir Alejandro agus Andrea Nuñez, saordhearthóir grafach agus cruthaitheoir ábhair, chomh maith le taistealaí agus bean chéile Alejandro gan staonadh Cóbanhávan Is í an chathair Eorpach inar ith na hamburgers is mó agus is trí slabhraí a ghlac an císte: próca, Grill Gáis Y Yoburger.
“Is é an chéad cheann a chruthú Rasmus Oubœk , réalta il-Michelin agus cócaire haute ealaín a rinne seal i dtreo rud éigin chomh simplí le hamburgers a dhéanamh gan chailliúint a obsession le foirfeacht. Grill Gáis Is feiniméan Instagram é dá stáisiún áitiúil/gáis agus tháinig sé slán ón hype. Klaus Wittrup , a chruthaitheoir, ar thuras staidéir go Indiana , rinne sé a chéad burger agus bhraith sé go raibh gá leis an blas sin a athchruthú. Agus ar deireadh Yoburger , suíomh a leanann canóin an hamburger nua-aimseartha shake shack spreag , agus tá sé go deas rud éigin mar seo a fháil san Eoraip", a deir Alejandro.
"Cóbanhávan Is cathair le cultúr na bia sráide an-fhionnuar. A madraí te, a kebabs, a flæskesteg, a tacos! a chónaigh faoi scáth, ach freisin faoi na impulse de Níl mamaí ", a mhíníonn Peré. "Tá an chathair a aer gourmet do thurasóirí, ach ina saol laethúil itheann siad ar an tsráid agus is iomaí iar-chócaire ó Nøma a chuir bia mear ar ais ar an léarscáil. Tá grúpaí cosúil le COFOCO ann a fhéachann le bia a thabhairt níos gaire do dhaoine, ag tabhairt aire mhór maidir le cáilíocht a sholáthar ar phraghsanna ísle. . Leis an mbonn sin, faigheann an hamburger a áit", a deir sé mar fhocal scoir. "Agus má chuireann tú leis seo René Redzepi le linn an ghlasála iompaigh Nøma isteach ina pop suas de hamburgers , oireann gach rud,” a insíonn Andrea dúinn.
Curtha le amas Chóbanhávan PNY i bPáras; Burger Talún i Liospóin agus burgers ag sileadh i Stócólm mar rogha na lánúine san Eoraip. "Cé go bhfuil a fhios agam go bhfuil mé ag fágáil hamburgers miotasacha as Londain nó Beirlín ar mhaith liom triail a bhaint astu," údar Alejandro é féin.
NA BURGÓIRÍ IS FEARR SA SPÁINN
Cé go bhfuil sé fíor nach bhfuil clú agus cáil ar an Spáinn as a cuid hamburgers, tá deis ag Peré agus Nuñez roinnt cinn an-mhaith a lua, mar shampla MacKob de na imithe cheana féin Go Dóiteáin Dubh , i San Sebastian. Nó an ceann ó Caife Tráchtála , i Maidrid. "Faighim sonraí an-suntasach i gcuid de na cinn a bhain mé triail as sa Spáinn, ach ní bhraitheann siad go hiomlán cruinn. Dá bhféadfainn mo chuid borgaire Maidrid idéalach a thógáil, bheadh sé ina mheascán d'fheoil ó Juancho ar, Alfredo ar agus Caife Tráchtála; an t-arán de TGB , an cháis FEOIL , roinnt anlann Bunúsacha Goiko agus mar atá lasmuigh den bhiachlár na rudaí cañí go léir ó áitiúil An tUasal Béar".
An mion-hamburger ó A Fuego Negro
AN Áise AGUS AMERICA LAIDIN
I Áise agus Meiriceá Laidineach Níl sé an-éasca ach an oiread an idéalach a aimsiú idir dhá arán. “Tá go leor léirmhínithe saor in aisce ar an hamburger agus go leor adhartha gluttony. Sao Paulo b'fhéidir gurb é an ceann scríbe atá ag tógáil hamburgers i ndáiríre a bhuíochas do dhaoine mar Donato Galvez , de Stunt Burger, nó leathnú na miotasach Burger Joint na Nua-Eabhrac go dtí an chathair sin. Tá a stíl féin ag Caracas, Santiago agus Bogotá 'téann rud ar bith i hamburger' ach go paradacsach is comhartha féiniúlachta é ar fiú staidéar a dhéanamh air", a mhíníonn Peré.
“Ar chúpla uair chuaigh mé go dtí tSín cuairt a thabhairt ar mo dheartháir agus tá sé fíordheacair hamburger a aimsiú i gcoinníollacha lasmuigh de chuaird na slabhraí tapa nó óstáin . bhí orainn dul go dtí Hong Cong chun ceann maith a fháil," a deir Andrea. "Glacaim leis gur mhaith le cinn scríbe Taiwan, an Mhalaeisia nó Singeapór beidh tairiscint níos fearr acu mar go bhfuil siad níos cosúla le cultúr an iarthair. Agus ó Mheiriceá Laidineach chuirfinn san áireamh freisin Meicsiceo le An tUasal Bán le Daniel Delaney , siopa sleamhnáin ar mhaith linn triail a bhaint as a luaithe is féidir," a leanann sé.
AN BUIRÉAR MEIRICEÁ
Ag trasnú an locháin, díreach go dtí Stáit Aontaithe Mheiriceá , athraíonn an rud an-suntasach le mórán de na leaganacha éagsúla ar a bhfuil aithne againn mar hamburger, idirdhealú ag a mhéid -sleamhnáin, tábhairne-stíl,smashburgers...- nó ar a mhodh cócaireachta - eangach, charbroiled, char-meilt, steamed, **friochta domhain...**–, i measc go leor éagsúlachtaí eile.
Is é ceann de na Favorites ár lucht siúil borgaire an ceann a thógann an stíl an oklahoma borgaire friochta agus is é an bialann Ms Cheezious , i Miami, an ceann a fhorghníomhú go foirfe. Do Alejandro agus Ana, is é an simplíocht uasta an phósta idir flesh agus oinniún –gearr go han-mhín– an ceann a chuireann orthu dul isteach i Cruinne comhthreomhar de nuances agus blas . "Leis an teas, scaoileann an t-oinniún leacht agus déanann sé an fheoil a shéasú. Tá na cinn is gaire don mheagall feola confit sa saille agus caramelizes an taobh eile go tapa. Sa deireadh tá sé bearrtha, seasoning agus má dhéanann tú deifir dom, anlann comhábhar amháin . slice de cáis agus arán agus a rith”, a deir Peré.
Sna Stáit Aontaithe atá sé Char-Grill i Raleigh, Carolina Thuaidh; Ábhar an Bhaile i gCathair Kansas; borgairí tripp i Los Angeles; Dinnéar Manna Bán in Hackensack, New Jersey; Y Cheval beag , i Chicago, a chríochnaíonn mar a cheanáin. "Bhí am uafásach agam ag fágáil go leor amach ... is dócha má iarrann tú orm amárach go mbeidh athrú radacach ar an 5 is fearr," a deir Peré.
Agus slabhraí na bia tapaidh ? Cá bhfágann muid iad? "In Austin, P. Terry's . Y Cadaborgaire ar fud Texas. Tá an chuid is fearr acu. Le feoil úr agus comhábhair agus bród áitiúil," a sheolann Andrea chun freagra a thabhairt. "I Nua-Eabhrac tá slabhra beag freisin le dhá shuíomh i gCathair Long Island agus Astoria: Peite's ", leanann. Cé go gcuireann Alejandro isteach agus leanann sé." Culver's , ar as Wisconsin iad agus atá i gcúig stát is fiche agus an Meán-Iarthar ar fad. Is é a cáis unbeatable agus na sonraí go bhfuil an pickles dul taobh amuigh den bhuirgéar, sílim gur genius é”.
Agus tabhair faoi deara: i mí Eanáir 2021 fillfidh Alejandro, Andrea agus a gcomhpháirtí ar The Beer Garden. An mbeidh mise mar ár gceann is fearr leat i Maidrid? Beidh orainn fanacht chun é a fhíorú.
Pickles ar an taobh amuigh, a genius hamburger 'a rinneadh i' Culver's.
Liostáil ANSEO lenár nuachtlitir agus faigh an nuacht ar fad ó Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler