Ithetar an biachlár blaiseadh is saoire (agus is inbhuanaithe) i Nua-Eabhrac anseo
Is géineas plandaí é Oxalis lena n-áirítear oca, luibh inite. Tá sé mar an gcéanna freisin le ag fás i california , baile dúchais an chócaire Nico Russell agus Steve Wong de chuid an Bialann Oxalis - i Crown Heights - ; agus tá sé sin le fáil ar shráideanna Brooklyn freisin.
“Is é an planda humble seo ár n-inspioráid do Oxalis. Is pointe tosaigh é Is féidir nach dtugtar faoi deara é sin, ach go dtugann, nuair a úsáidtear sa chistin, torthaí neamhghnácha", siad trácht go heisiach do Condé Nast Traveler Spain. Iarrann an bheirt acu go bhfaighidh diners áilleacht i rudaí simplí. "Chaith mé an chuid is mó de mo ghairm bheatha ag obair i mbialanna a chothaíonn céatadán beag den daonra – cosúil le bialann Daniel Bouloud; nó Mirazur, le Mauro Colagreco – agus ba é sin a thug orm cuardach a dhéanamh ar spás a thug tábhacht don cheardaíocht agus don chruthaitheacht , ach bhí sé freisin oiriúnach don lucht féachana ar fad a mhíníonn Russell.
Tá baill d’fhoireann Oxalis – faoi cheannas a dtriúr úinéirí, Russell, Wong, agus Piper Kristensen, stiúrthóir deochanna na bialainne – ar bís ní hamháin faoin gcócaireacht, ach freisin faoi bheith in ann clár a chur ar fáil. haute ealaín dóibh siúd nach bhfuil rochtain acu de ghnáth di.
Le a Roghchlár 6 chúrsa ar phraghas $70 an duine , is í seo a leanas ceist go leor: conas a éiríonn leo biachlár blaiseadh inacmhainne den sórt sin a ullmhú i gcathair chomh daor? "Déanaimid é trí mheascán fachtóirí, ach tá sé ceangailte go léir le hinbhuanaitheacht, ceann de na luachanna lárnacha Oxalis. Trí roghchlár socraithe amháin a dhéanamh in aghaidh an duine, táimid in ann an méid a chuirtear amú de ghnáth a laghdú nuair a bhíonn roghchlár éagsúil," admhaíonn Russell .
Ar an mbealach go tá an fhoireann tiomanta do leas a bhaint as dramhaíl de na táirgí a shroicheann a gcuid cistineacha, mar shampla, tríd an choipeadh , ar cheann de na luachanna breise atá ag Oxalis. Déanann siad é freisin trí úsáid a bhaint as, mar atá le gais na luibheanna, a n-asbhaineann siad an sú agus a insileadh i ndeochanna. Aibíonn siad feoil freisin nó casann siad uachtar ina im , é a dhéanamh iad féin in ionad an obair a chur ar iontaoibh duine eile. "Ar an mbealach seo cuirimid deireadh le costais agus cruthaímid táirgí uathúla agus próifílí blas a fhágann go bhfuil pointe idirdhealaithe ag ár mbia agus ár ndeochanna," a dhearbhaíonn siad.
Cócaire Nico Russell
Déanann a stíl agus a theicníc iarracht freisin é féin a scaradh ón méid a bhfuil baint againn leis anois cistin ard, rinne sé iarracht idirghabháil a dhéanamh ar a laghad sa táirge. “Tá rudaí ann a ligeann dúinn sinn féin a ionramháil níos mó, ach déanaimid é i gcónaí ón dearcadh atá á lorg aige cáilíochtaí táirgí a fheabhsú . Creidimid go bhfuil an iomarca imrithe leis na comhábhair le deich mbliana anuas agus go bhfuil a gcuid bunúsach scriosta, agus is é sin go beacht a dhéanann níos suimiúla é. Déanaimid iarracht i gcónaí gach rud a sheirbheáil ina fhoirm ghlan," a deir Nico ó chroí.
Cé go rothlaíonn siad de ghnáth de réir an méid a thairgeann an séasúr, is gnách go mbíonn miasa cosúil le roghchlár Oxalis sailéad gem beag , mias nár seirbheáladh ach ag an mbeár agus atá anois mar chuid dá gcuid Feisteáin Sailéad nó Boscaí Pantraí speisialta agus téamaí , dhá bhreisiú nua leis an teach i ré Covid-19 arb éard iad na táirgí óna mbarlann a dhíol (amhail fínéagar chili, im "saothraithe", cóiriú giosta tósta nó taosrán) agus béilí ullmhaithe (mar shampla nuair a thairg siad a. katsu sicín le crepes matcha agus okonomiyaki).
“Táimid ag feiceáil an luach a bhaineann le bheith inbhuanaithe lenár mBosca Pantry, an tairiscint atá againn faoi láthair seachadadh lena bhféadfaidh custaiméirí a gcuid béilí féin a ullmhú sa bhaile. Bhí an freagra iontach agus tá ár gcliaint in ann taithí phearsanta a fháil ar an mbealach ina n-oibríonn siad sa bhialann seo", mínigh a úinéirí.
Tá siad faoi láthair ar an sútha talún agus piseanna milis ó Sycamore Farms i Middletown, NY, a mhaisiú a gcuid plátaí; chomh maith le táirgí ó Lani's Farm i Bordentown, NJ, mar shampla prátaí dearga, uibheacha úra saor-raoin agus luibheanna cosúil le epazote.
Déanann a stíl agus a theicníc iarracht é féin a scaradh ón rud a thuigimid mar ealaín haute, a bhaineann leis an táirge chomh beag agus is féidir.
Maidir le dearadh intí, tá Oxalis bainte amach freisin rith ar shiúl ó extravagance , ag leanúint níos mó i dtreo na saoirse agus na solúbthachta chun a n-iarracht go léir a chaitheamh ar bhia agus ar sheirbhís. Ní hé nach ndéanann bialanna breátha é, níl ann ach go measann Russell, Wong agus Kristensen an inrochtaineacht agus cóngaracht mar cheann dá phríomhluachanna, agus is é an t-aon bhealach chun iad a bhaint amach ná mothú chompord a tharchur chuig a chustaiméirí.
An mothú chompord seo a mheas siad a bheith riachtanach ó shin Thosaigh Oxalis mar pop-up . D'fhoghlaim siad ón tús conas láithreacha a aimsiú dá n-imeachtaí, iompar a bhainistiú chun an trealamh go léir a thabhairt leo agus conas praghas a bhaint amach atá éasca do chustaiméirí glacadh leis.
"Caipitlíonn bialanna a gcuid costas le blianta fada agus is é an lóistíocht a bhaineann le himeacht gearrshaolach an ceann is deacra, ach ba dhúshlán é a bheith tosaithe mar pop-up chomh maith le cúiteamh mhothúchánach", dearbhaíonn siad. “Ba é ár gcumas ár dtairiscint a bheachtú an príomhfhórsa dúinn Oxalis a athshamhlú mar taithí haute ealaín inrochtana do chách, i bpraghas agus san atmaisféar”.
Is ceann eile de philéar na bialainne iad na deochanna, a thosaigh sé le biachlár bunaithe ar mhanglaim neamh-mheisciúla . "Nuair a d'oscail muid ní raibh ceadúnas againn alcól a dhíol ar feadh na chéad trí mhí. Cheapamar gur bhac é seo ach beagán ar bheagán d'fhoghlaimíomar faoi bhlas ár gcustaiméirí agus chabhraigh sé sin lenár bhforbairt chruthaitheach féin", a deir Piper Kristensen. , stiúrthóir deochanna bialainne.
Cruthaíodh an tairiscint neamh-alcólach seo ón talamh aníos, bunaithe ar na próifílí blais agus struchtúr fíona le haghaidh tagartha . "Mar shampla, revolves ár Rose Soda thart ar rósaí súilíneach as an Loire. Glacann muid bonn tae de peitil róis agus aigéadú iad le meascán d'aigéad fíona (tartarach, lachtaigh agus citreach), cuir eilimint de luibhiúlacht le tae Vetivert, ní mór dúinn. cuir nótaí citris agus spicy le Síolbhileog, agus ar deireadh cuirimid an carbónáitithe suas go dtí an leibhéal de Champagne. Nílimid ag iarraidh go mbeadh sé ina chlón cruinn den fhíon , ach is iad na heilimintí a bhaineann le bia – féarach, aigéadacht agus tochas – creatlach an dí.
“Tá ceadúnas alcóil againn anois, mar sin is féidir linn fíonta agus mhanglaim a sheirbheáil anois , ach creidimid gur leag an t-am "tirim" sin an bunús dár roghchlár deochanna," admhaíonn Kristensen.
Taobh istigh de bhialann Oxalis, i Crown Heights
Suíonn Oxalis ar dheis ar Washington Avenue, an líne idir Airde na Radharc agus Airde na Corónach , comharsanacht iontach ina bhfuil pobal éagsúil, ach freisin sainchomharthaí tíre íocónach cosúil le Grand Army Plaza, Páirc na Radharc, agus Músaem Brooklyn. "Is é an éagsúlacht agus an gean ar ár chomharsanacht rud éigin a bhfuil go leor grá againn do agus is réimse é a léiríonn an aghaidh is fearr de Boorklyn," a insíonn an triúr úinéirí Oxalis dúinn, ag athdhearbhú, arís, a n-díbhleacht do mian. a bhaint amach i gcroílár gach cineál cách, pócaí agus mentalities.