Ag caitheamh tíre na mbróg
1- AN MORTADELLA IS FEARR SA DOMHAN
Tá ispíní ar cheann de shuaitheantais gastranómachais na hIodáile agus ina measc, an bologna mortadella clasaiceach, is í an Bhanríon í. An chuid is fearr, ós rud é go bhfuil sé roghnaithe ag Slow Food, é an Bonfatti , mionléirithe de réir an phróisis a bhailítear sa leabhar Nua de Cristoforo de Messisburgo (1557), ina bhfuil cur síos ar innealra mionghearrtha cheana féin, an-chosúil leis an gceann reatha. Tá an próiseas simplí: téann an fheoil trí grinder le cúig dhiosca stiallta a thugann a uigeacht ar leith dó; ansin cuirtear an bagún diced, spíosraí, salann, etc. Tá an farce líonta isteach i casings nádúrtha, bruite agus acra. Is mortadella ceirde é an Bonfatti , a ullmhaítear le muiceoil na hIodáile deimhnithe, ina bhfuil na leasaithigh curtha ar ceal agus a bhfuil a n-aroma neamhghnách tugtha ag meascán sciliúil de spíosraí. Gearr i slices an-tanaí, le cabhair ó a slicer berkel , agus diced, is appetizer delicious.
Is é an mortadella seo agus rud ar bith eile
2- PARMIGIANO-REGGIANO
Leasainm "rí na gcáis" an _ Parmigiano Reggiano _ Tá sé íon "umami" . Ní dhéantar é a ithe i gcainníochtaí móra, ach le taitneamh a bhaint as i ngach bite. Is breá liom é gearrtha i bpíosaí neamhrialta seasoned le cúpla braon de Fínéagar Balsamach Traidisiúnta – barántúla, dlúth agus dorcha - ceann eile de sheoda gastranómacha na hIodáile. Admhaím go n-oibríonn sé go hiontach freisin, gearrtha i slisní a ghabhann le glasraí te nó sailéid.
Ní cáis saor é, ach cosnaíonn sé i bhfad níos lú ná mar is fiú. Déantar é a tháirgeadh ar bhealach fíor-thraidisiúnta, díreach mar a bhí ocht gcéad bliain ó shin i gceantar Parma. Mar atá le brandaí só, tá bréige ann freisin. Tá a ainm brandáilte ar an choirt ag an gceann barántúil In éineacht leis na mílte poncanna beaga donn, is é an “marc tionscnaimh” mar a thugtar air agus in aon phíosa, is cuma cé chomh beag is atá sé, caithfidh sé a bheith le feiceáil.
'umami' íon
3- OSTERY AMERIGO
bia compord na hIodáile . Is seoladh do dhaoine ón taobh istigh amháin an teach itheacháin deas seo. An saoiste, alberto betti , mhionnaigh dílseacht don talamh agus do na sinsear. Mar mhisinéir den chreideamh cócaireachta, tá sé tar éis é féin a thiomnú d’oidis choitianta a fháil ar ais agus na táirgí is fearr sa réigiún a rianú síos. An biachlár, simplí, homemade, tóir , Is seó é.
Is foirfeach í go dtí an teorainn, tá a fhios ag Bettini an táirge, tá a fhios aige conas é a chóireáil agus máistreacht an teicníc. na tortellini -déanta de láimh, mar a deir an traidisiún leis an méar bheag - a sheirbheáil le sicín agus brat bó. Is scannal iad, an ceann is fearr a bhí agam riamh. an ragú - ar a dtugtar anlann Bolognese go dona - chomh maith sin gur shocraigh sé é a chur ar an margadh i gcanna. Sroicheann an roghchlár, atá iontach i gcónaí, le linn an tséasúir truffle airde i gcuimhne. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Savigno (Bologna). Praghas: €50
Teach itheacháin do thosaitheoirí
Tá áit ar bith go maith chun an Iodáil a bhlaiseadh
4- 'BIA MALL', AN SÓIS A ithe go mall
A mhalairt ar fad mearbhia; a íocón seilide, siombail de slowness . Tháinig an ghluaiseacht ghastranómach agus chultúrtha seo chun cinn i 1986 spreagtha ag an iriseoir Carlo Petrini, a bhí feargach tar éis insealbhú na gcéad McDonald's sa Róimh. I dtús bhí sé ar chineál an "Eolas Bia" le rianta de sect, a bhfuil a gcomhaltaí le chéile i "convivium" chun blas táirgí agus measúnú a dhéanamh ar a fheabhas. A misean: bithéagsúlacht an phláinéid a chosaint, tarrthála táirgí caillte agus troid i gcoinne domhandú bia . Sa lá atá inniu ann, tar éis dó radacachas an tosaí a chailleadh, chuaigh a chaint éirimiúil isteach go domhain i sochaí na hIodáile agus leathnaigh sé go tíortha eile. Tá go leor príomhchócaire ar fud an domhain tar éis cloí lena chuid ciliméadar 0 forógra cistine , a fhéachann le cistin na gaireachta, na críche a chosaint.
5- DUBH NÓ BÁN: Draíocht na Truffle
As na strufail, dubh nó bán, is beag atá ar eolas, mar is sneaiceanna gann agus gann é. Tá strufail gharbh, éagruthach, aisteach agus sannta, i bhfolach faoin talamh. Tá go leor cineálacha ann, níl gach ceann acu inite, níl gach ceann acu chomh blasta. Tá an Iodáil ar cheann de na tíortha ina mbailítear an líon is mó cineálacha , ina measc, banríon na strufail, an Tiúbair magnatum pico nó strufal bán , leasainm "na hAlbain".
I dtír an tosaithe tá 5 réigiún a tháirgeann strufail. Tá an bán thar aon rud aroma, sin an fáth a gcaitear é rollta nó grátáilte amh ; tá blas cumhachtach ag an gceann dubh agus aroma domhain a fheabhsaíonn le méadú beag ar theocht. Timpeall an táirge gourmet seo, buacach tionscal díorthaigh : anlainn, leasaithe agus ola strufail (comhábhar atá faiseanta ag go leor príomhchócaire, b'fhéidir gan a thuiscint go bhfuil an chuid is mó díobh sin a dhíoltar sintéiseach agus nach dtagann siad ó strufail; tagann siad ó dhíorthach peitriliam míshláintiúil).
Tá strufail, dubh nó bán, mar bhuaic ar bhiachlár foirfe na hIodáile
6- PINO CUTTAIA, AN Blas na Sicile
crann péine is ceardaí fíorálainn é a chlaochlaíonn rusticity na Meánmhara go subtlety , díreach cosúil le couturier atá spreagtha ag cultacha réigiúnacha chun a bhailiúchán haute couture a mhionchoigeartú. Ní oibríonn connoisseur an táirge ach é nuair a bhíonn sé i séasúr. Tá na teicníochtaí is nuálaí ar eolas aige ach úsáideann sé go hannamh iad “tá siad gan úsáid iontu féin - dearbhaíonn sé go bhfuil sé cinnte-. Tá siad ann chun réitigh a sholáthar. Is é an bunúsach traidisiún, cé go ní bheadh mo chistin mar an gcéanna gan réabhlóid na Spáinne ”.
Conas sailéad caprese a dhéanamh níos éadroime agus níos blasta? iontaigh sé. Is é an freagra amháin liathróid mozzarella cúr a leánn i do bhéal , trátaí leanbh par-triomaithe, brioscaí aráin sáithithe i bhfeistis ola olóige, basil úr ... greim cuimhneacháin. Obsessed leis an dubh agus bán de sepia, Tá roghchlár bicolor contúirteach cruthaithe ag Cuttaia togra a thugann cuireadh don bhialann dul i ngleic leis an ealaín is cruthaithí atá aige.
an madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. an tSicil. Dúnta oíche Dé Domhnaigh agus Dé Máirt. Meánphraghas: €110. Biachlár dubh agus bán (2 dhuine): €190
Tá ealaín Pino subtle agus dána
7- IODÁIL... NÓ CONAS AN IODÁIL A Ithe
Is siopa mór é Eataly ** áit ar féidir leat pasta, ispíní, olaí, fíonta, leasaithigh, leabhair a cheannach agus a bhlaiseadh. nó freastal ar ranganna cócaireachta le príomhchócaire a bhfuil cáil idirnáisiúnta orthu . Togra gníomhach chun gastranómachais a dhaonlathas, fealsúnacht a roinneann siad leis an Gluaiseacht Mall Bia a oibríonn siad leis go docht.
Tar éis roinnt mhaith siopaí a oscailt - Turin, Milano, Genova, Bologna, Nua-Eabhrac, etc. - tar éis teacht i dtír ar deireadh Róimh le mana an-oiriúnach do na hamanna seo: "Sábhálfaidh áilleacht an Iodáil" . Is fiú an t-am a ghlacadh chun táirgí de cháilíocht ráthaithe nach bhfaightear go héasca a bhrabhsáil agus a cheannach, ní toisc go bhfuil siad extravagant, ach mar gheall ar tá siad barántúil agus is cáilíocht é sin atá i mbaol dul in éag.
Críochfort Aeir Ostiense. Piazzale XII Ottobre 1492. Ar oscailt ó 10 a.m. go meán oíche.
Gram stóras de gastranómachais na hIodáile
8- OSTERIA FRAINCE: BOTTURA Cruinne
Massimo Bottura d'éirigh sé as slí bheatha iontach mar theastaigh uaidh a bheith ina chócaire. Uafás! Shíl a thuismitheoirí. Rinneadh dearmad ar an scannal beag sin nuair a tháinig meangadh gáire air agus tugadh luach saothair dá chuid iarrachtaí: bhí an ** Osteria Francescana** rangaithe i measc na mbialanna is fearr ar domhan. Sa lá atá inniu ann tá sé i suíomh uimh 5 den chonspóid 50 Liosta is Fearr.
Is fear cultúrtha íogair é Bottura, sultmhar agus paiseanta. Ní hamháin go dteastaíonn uaidh cothú maith, ach leanann sé de bheith ina ealaíontóir trí chócaireacht agus féachann sé tarchéimnitheacht fealsúnach i ngach rud a dhéanann sé . Déantar tírdhreach, táirge, turas a chlaochlú i gcoincheapa a léirítear in oidis. Is miasa cosúil le "bó féaraigh" iad apotheosis astarraingt cócaireachta . Máistreacht a fháil ar uigeachtaí na gcomhábhar a athrú, féachann sé le gné eile a thabhairt dóibh agus cláir céadfacha an bhialann a spreagadh, ag cur iallach air machnamh a dhéanamh, cócaireacht a athmhachnamh. Cosnaíonn sé a chríoch ar gach costas agus ní bhíonn leisce ort úsáid a bhaint as an fínéagar balsamach, cotecchino nó mortadella. I measc a miasa icon an bolito misto neamh bolito agus an tagliatelle al ragu .
Trí Stella, 22. 41100 Modena. Praghas: €150
9- IDENTITA GOLOSE: AN TREOIR RIACHTANACH
Aitheantais Golos Is achoimre é de na bialanna sínithe is fearr san Iodáil - agus ar fud an domhain freisin, toisc go bhfuil rannóg idirnáisiúnta ann - roghnaithe ag súil mhaith an iriseora Paolo Marchi agus grúpa comhghleacaithe a bhfuil muinín agat astu. Baineann sé le príomhchócaire óga a chur ar an eolas, ag tacú leo le dámhachtainí agus aitheantas. Murab ionann agus cad a tharlaíonn le treoracha eile, an ceann seo, a áirítear tuairimí fada agus go leor mínithe , is beag iontas a bhíonn air: nuair a dhéantar an rogha, aimsíonn duine réaltacht a fhreagraíonn – beagnach i gcónaí – don méid a léigh sé. Níl ann ach r bialanna avant-garde, tá trattorias agus bunaíochtaí traidisiúnta ann freisin agus fiú pizzeria iomráiteach eile. Mar sin is compánach taistil iontach é turas a thabhairt ar thír na tosaithe.
*Seans go mbeadh suim agat freisin...
- Gach alt le Julia Pérez Lozano
- Cumhachtaí gastranómacha atá ag teacht chun cinn I: Meicsiceo
- Cumhachtaí gastranómacha atá ag teacht chun cinn II: Peiriú
- Cumhachtaí gastranómacha atá ag teacht chun cinn III: An Bhrasaíl
- Cumhachtaí Bia atá ag Teacht Chun Cinn IV: Tóiceo
Seo iad na plátaí murals