Darphin Potato agus Joselito Ham
Sa bhliain ar chomóradh 150 bliain é, d’éirigh le **Joselito arís lena Joselito Lab**, tionscnamh a bhfuil sé mar aidhm aige síneadh a chur leis an cultúr liamhás lasmuigh dár dteorainneacha.
Bhí an séú eagrán ar siúl i Páras lámh ar láimh leis an iomráiteach Cócaire Yannick Alleno , a chuir ionadh ar thrí réalta Michelin ina bhialann le leabhar oidis fíorálainn a comhcheanglaíonn ealaín na Fraince agus ealaín na hIbéire ó Salamanca.
Saotharlann Joselito an t-aon tionscadal taighde haute ealaín ar domhan a revolves around the muc Ibéireach . Baineann sé leis na príomhchócaire idirnáisiúnta is cáiliúla ar domhan, a gcuirtear de chúram orthu a leabhar oidis féin-chruthaithe a chomhcheanglaíonn a eolas fairsing agus a bhfuil meas air le ceann de na táirgí is luachmhaire sa Spáinn.
Arán líonta le liamhás Joselito agus vinaigrette strufail
Mar a mhíníonn José Gómez Jr., “Cuireann ár dtionscadal cócaireachta leis 27 réalta Michelin i 6 thír éagsúla . Sa chéad eagrán atá againn Ferrán Adrià in El Bulli; an dara ceann ar thaisteal muid go dtí Padua chun ealaín na hIodáile máistir Massimiliano Alajmo a chumasc , cócaire ag Le Calandre. Ansin chuamar chun an cócaire a aimsiú Jonnie Boer De Librije go sráidbhaile san Ollainn, roimh leath an domhain a thrasnú agus an ceathrú eagrán a cheiliúradh i An tSeapáin faoi threoir Seiji Yamamoto agus a bhialann RyuGin . Ag deireadh na bliana seo caite bhí an ócáid ar siúl i spás in aice le cathair na Gearmáine Köln, go sonrach i Vendome an iomráiteach Cócaire Joachim Wissler ”.
Mar sin tháinig an séú eagrán, a tionóladh i bPáras agus starring an Cócaire Yannick Alleno , a bhfuil dhá réalta Michelin san áireamh sa churaclam (1999 agus 2002), sular bhunaigh sé a chuideachta féin, ar a dtugtar Grúpa Yannick Alléno.
Ó 2014 i leith tá sé ag rith na cistine i gceann de na bialanna is sine i bPáras, ** Pavillon Ledoyen , le 3 réalta Michelin**. Suiteáilte ar thaobh amháin de na Champs Élysées cáiliúil, áitíonn sé foirgneamh maorga le aghaidh mórthaibhseach, ag tabhairt chun solais an t-am ar bhuail Napoleon le Josephine, agus taobh istigh a thaispeánann an ealaín deco is clasaiceach. Faoi láthair tá sé sa 31ú háit as na 50 bialann is fearr ar domhan.
Glóthach liamháis Joselito agus mousse le arán gránach coipthe
Más rud ar bith arb iad is sainairíonna an cócaire Parisian, is é a ealaín galánta, céad faoin gcéad Fraincis, comhaimseartha i stíl, agus déanta leis an táirge áitiúil séasúrach is fearr . Le linn comhrá taitneamhach sular bhain sé triail as cuid de na miasa, mhínigh Yannick gurbh é an chúis ar glacadh leis an gcomhoibriú leis an ngnólacht Spáinneach ná “blas Joselito, rud a mheallann go mór mé. Tá go leor cairde againn i gcoiteann, agus cé go raibh do tháirge ar eolas agam cheana féin, ní mór dom a rá gur maith liom i bhfad níos mó anois é. Agus, ar ndóigh, dá mbeadh ar mo chara Ferrán Adrià, é a dhéanamh níos fearr fós”, a dúirt sé le gáire.
Agus mar sin chuir sé a lámha ag obair. “Ba é an chéad rud a rinne mé iarracht a dhéanamh gach táirge agus gach cuid a thuiscint. Chun seo a dhéanamh, ní dhéanaim ach blas agus blas air, go dtí go n-insíonn an táirge féin dom cad atá le déanamh. Tugaim aird ar na sonraí beaga go léir a thugann sé le fios dom; Déanaim é mar seo i gcónaí, táim an-mhionsonraithe ”.
In ainneoin gur áitigh sé gur táirge é an Ibéir nár dhírigh sé a aird air ina chistin go dtí seo, admhaíonn sé gur thaitin an taithí leis, ós rud é gur chabhraigh sé leis fairsinge na n-uigeachtaí agus na blasanna a thairgeann muiceoil na hIbéire a fháil amach, de réir. gach cuid nó gearrtha. “ Chuir sé fanaile i gcuimhne dom fiú." nochtann le iontas, sula gcinntíonn sé sin “Thaitin sé liom jab maith a dhéanamh ag déanamh taighde ar an táirge seo, agus níos mó eolais agam faoi shaol suimiúil na muice Ibéire”.
Tá an leabhar cócaireachta comhdhéanta de 17 cruthú, ina measc Seasann an Marshmallow le Chorizo Joselito agus eastóscadh arbhar amach; eochaircheap oisrí Belón, purée loin Joselito agus caviar Oscietra, nó Joselito Fan Císte le úlla Órga agus a Joselito Bacon Omelette.
Nuair a fiafraíodh de cad é an t-oideas is fearr leis, freagraíonn sé go tapa: “Is fearr liom geilitín fuar”, a forbraíodh leis an teicníc eastósctha a bhfuil máistreacht chomh maith aige air; “ Thaitin sé go mór liom é, gan amhras, go leanfaidh sé de bheith i láthair ar bhiachlár mo bhialainne, i miasa éagsúla ”.
Ceann eile de na moltaí is mó a bhfuil moladh ag dul dó, a bhfuil sé bródúil astu freisin, ná ‘Stiletto’ Joselito bunaithe ar chanterelles agus fíon bán, agus eastóscadh liamhás Joselito agus cáis Comté, a chuireann sé i gcomparáid le bróg ón Louboutin iontach mar gheall ar an gcruth a thógann sé.
Bialann Pavillon Ledoyen