Guím siopa ramen mar seo faoi do theach.
"Is é bia, tar éis teanga, an léiriú is tábhachtaí dár bhféiniúlacht chultúrtha." Scríobh an staraí gastranómach Ben Rogers rud éigin mar seo agus go Eric Khoo stiúrthóir scannán Singeapór is uasmhéadú ríthábhachtach atá á chur i bhfeidhm aige anois ina chuid oibre. Tar éis an scannáin Wanton Mise inar thug sé camchuairt ar na stallaí bia sráide is fearr ina thír oileánda, a ordaíonn _A Family Recipe (Ramen Shop) _ (in amharclanna anois) , turas ón tSeapáin go Singeapór chun comóradh 50 bliain de chaidrimh taidhleoireachta idir an dá náisiún.
“Tharla dom gur bia an leithscéal foirfe, mar tá an dá thír paiseanta faoin mbia,” a deir sé. Ach ní raibh sé ag iarraidh labhairt faoi gastranómachais uile an dá chumhacht dea-ithe, agus mar sin fuair sé in dhá cheann de na hoidis is iontaí agus is cáiliúla a bhí aige an leithscéal le stair aontais agus cuimhne stairiúil: ramen seapáinis Y an Singeapór bak kut teh. Mar sin is é teideal bunaidh an scannáin Ramen Teh.
Rianaigh do chuid fréamhacha trí bhia.
“Tá grá an domhain agam go pearsanta do bak kut teh ó m’óige, ós rud é go raibh mé beag d’ith mé é le mo theaghlach uair nó dhó sa tseachtain,” a mhínigh sé ag premiere domhanda an scannáin ag Féile Scannán Bheirlín. “Tá lucht leanúna mór agam freisin de ramen agus is é shoyu ramen an ceann is fearr liom. Ar ndóigh is maith liom sushi agus bia Seapánach eile, ach Is é ramen an bia sráide saor sa tSeapáin, díreach cosúil le bak kut teh i Singeapór a thosaigh amach mar mhias collar gorm: Ós rud é go raibh siad an-bhocht, ní raibh sé d'acmhainn acu muiceoil a ithe, agus mar sin boil na cnámha le go leor gairleog agus luibheanna leighis.”
Tá a fhios ag Khoo go bhfuil ramen níos nua-aimseartha ná bak kut teh, ach tá an bunús céanna ag an dá mhias agus bhí an éabhlóid chéanna acu: “Tá siad i bhfad níos sofaisticiúla anois agus tá lucht leanúna acu ar fud an domhain”, Deireann sé. “Chomh maith le sin, grá na Seapáine an bak kut teh, agus tá a brat an-chosúil le brat shoyu ramen (déanta as pónairí soighe), is brat níos soiléire é, gan ach go leor gairleog agus piobar”.
Thug an chosúlacht idir an dá mhias deis dó iad a chur le chéile agus is é an nasc eatarthu sa scannán Masato, cócaire le hathair Seapánach, máthair Shingeapach, an bheirt chócairí freisin, lenar fhás sé aníos idir an dá chultúr. Nuair a fhaigheann siad bás, socraíonn sé ómós a thabhairt dóibh agus taistealaíonn sé go Singeapór chun na blasanna a mhúin a mháthair dó a rianú agus chun oideas a chruthú a aontaíonn an dá miasa (oideas, i ndáiríre, a cruthaíodh go sainráite don scannán). Is dócha gurb é an chuimhne sin agus cleachtadh an séú ciall, sin scéalta, cuimhneachán, ceann de na cinn is tábhachtaí agus tú ag seasamh os comhair sorn nó pláta.
Is turas gastro foirfe é an scannán ar Shingeapór.
In éineacht le blagaire bia, Miki (a bhí ag réalta Seapánach 80s Seiko Matsuda), Masato siúl cuid de na stallaí agus bialanna bia sráide is fearr i Singeapór, an leithscéal a úsáideann an stiúrthóir chun sinn a thabhairt go dtí cuid de na háiteanna is fearr leis. "Cé gur oileán beag é Singeapór, tá paisean iontach againn don bhia, beagnach cosúil leis na Francaigh," a mhíníonn sé. “Agus déarfainn go dtagann a shaibhreas gastranómach mar gheall ar nuair a d’éirigh muid neamhspleách i 1965, tá Singeapór tógtha le hinimircigh ó thíortha éagsúla, tá meascán deas rásaí ann: Sínis, Malaeisia, Indiach... Is pota te de spíosraí é, an meascadh bianna spicy ó Mhalaeisia agus ó Indiaigh le ealaín na Síne, mar shampla”.
Mar shampla, in A Family Recipe múineann sé an portán chili, an rís sicín Síneach, an curaí ceann éisc Indiach ... miasa cruthaithe ag cultúir eile i Singeapór agus "nach bhfaigheann tú ach ann". Sa scannán, le seatanna atá mionsonraithe go blasta, míníonn sé a mbunús agus fiú conas a bheidh a fhios agat an bhfuil siad go maith.
Aontaithe agus i ngrá thar Bowl de ramen.
Do Khoo, ní hamháin go bhfuil an scannán seo in ómós don dá thír, dá n-ealaín agus don aontas thar phláta bia, bíodh sé idir chultúir nó mar theaghlach ("Fuair mo mháthair bás i bhfad ó shin, ach is cuimhin liom fós na miasa a rinne sí. ullmhaithe dom”, a deir sé); freisin, ar bhealach, ómós do bhia sráide Singeapór, bunús na fírice go bhfuil a thír inniu ina mecca gastranómacha.
“Nuair a bhí mé beag ní dóigh liom go raibh níos mó ná dhá bhialann Seapánach, anois tá 1,200; mar an gcéanna leis na hIodálaigh, bia mear…”, a mhíníonn an stiúrthóir. “Is í an fhadhb atá ann anois ná nach bhfuil an oiread céanna meas ag na glúnta nua ar an mbia sráide a d’fhás muid suas leis. agus tá imní orm mar go bhfaighidh sé bás. Is gnó diana é: ag seasamh ann ar feadh uaireanta fada, ag déanamh an rud céanna arís agus arís eile. Is innealtóirí iad páistí na bpríomhchócaire bia sráide seo anois nó tá gairmeacha eile acu toisc nach bhfuil siad ag iarraidh a dhéanamh mar a rinne a dtuismitheoirí, feicimid go bhfuil cultúir eile ag dul i ngleic le gach uair, go stopann siad ag cócaireacht ár n-oidis nó go ndéanann siad a mbealach féin. agus sílim go bhfuil an méid atá ag dul a tharlóidh sna 20 bliain atá romhainn go mbeidh blas an ealaín Shingeapór an-difriúil”.