Cócaire Sergio Herman
Tar éis 25 bliain ag obair i mbialann an teaghlaigh, bhí bainte amach ag Sergio Herman trí réalta Michelin do Oud Sluis agus a bheith ina celebrity. Chomh maith leis sin i fear teaghlaigh as láthair, a chaith 18 uair sa lá ag obair ina chistin uaillmhianach. Go dtí go mbainfí amach an scór foirfe sa treoraí Gault Millau, 20 as 20. Bhí a leibhéal féin-éileamh chomh hard sin go raibh air faoi dheireadh cinneadh a dhéanamh uafásach agus iontas: an áit a raibh gach duine ag iarraidh dinnéar a dhúnadh go deo. Ba dhruga don phríomhchócaire é foirfeacht agus tá sé fós i mbun díthocsainithe.” “Thóg sé am dom a thuiscint nach dteastaíonn uaim ealaín a dhéanamh, ach bia,” a insíonn sé dúinn.
Agus é díreach 12 bliain d'aois, d'fhan Herman go himníoch tar éis na scoile lena thuismitheoirí chun é a phiocadh suas ionas go bhféadfadh siad dul le chéile chuig an Oud Sluis. Sa chistin thosaigh sé ag fáil amach blasanna agus d'fhoghlaim meas a bheith aige ar gach táirge a mhúnlaigh miasa a athar. Breis is 25 bliain ina dhiaidh sin, bhí sé ag screadaíl go buile ar a fhoireann lá i ndiaidh lae, i gcistin a bhí ag éirí níos lú agus níos lú agus idir ceithre bhalla stifling. Bhí a bhean agus a leanaí ag éirí ina strainséirí agus chinn sé go raibh sé in am céim nua a ghlacadh sa saol. “Is duine mé atá treoraithe ag cuspóirí le comhlíonadh, a dteastaíonn athrú uaidh i gcónaí, agus is é sin an fáth a ndéanaim nuálaíocht leanúnach i mo chuid miasa. Tháinig am nuair nach raibh aon rud go leor agus bhraith mé strus,” a mheabhraíonn sé. Agus lá amháin dúirt sé leis féin: “Tá mé 44 bliain d’aois agus is féidir liom leanúint ar aghaidh ag an ráta seo ar feadh deich gcinn eile, ach is dóigh liom gur fiú é”. Níor smaoinigh sé ar stop a chur leis an gcócaireacht ach d’athraigh sé an coincheap, níor éirigh leis dul sa tóir ar réaltaí Michelin - a deir sé a bheith an-bhródúil as - agus go dtosaíonn sé ag mothú níos saoire.
An Jane, iontach
Cinnte d'fhulaing an cócaire ó shiondróm réalta carraig . Bhí a fhios ag a bhean féin mura gcuirfeadh sé stop leis an rithim go dtiocfadh deireadh go dona leis. Tá na coscáin buailte aige, ach níl sé chomh mór agus a bheifí ag súil leis. Osclaíodh ceann nua, agus dúnadh a bialann mhór. Jane . Inti, leanann sé smaoineamh i bhfad níos suaimhní ar ealaín haute, cé go bhfuil sé chomh uaillmhianach i bhfoirm. Tar éis bliana ag comhdhlúthú a gheallta nua, tá am curtha aige do shaol an teaghlaigh. “Anois is féidir le mo pháistí mé a fheiceáil ag caitheamh tráthnóna Dé Céadaoin sa bhaile, uaireanta eile a théim chuig an seomra aclaíochta. Ar aon nós ní fear mé atá in ann oíche a chaitheamh ar an tolg ag breathnú ar an teilifís. Déanann sé an saol deacair dom a bheith mar sin, ach ní féidir liom cabhrú leis," admhaíonn sé.
Admhaíonn sé go bhfuil a choincheap na foirfeachta athraithe. “Anois dírím níos mó ar m’fhoireann oibre a spreagadh. Bainimid triail as oidis nua le haghaidh pléisiúir an turgnaimh, gan ionchais ar leith Míníonn Herman. Caithim níos mó ama ag comhrá le mo phríomhchócaire faoin gcaoi a bhfuil rudaí ag dul sa chistin agus ag tarmligean chucu. Tá cothromaíocht nua aimsithe agam nach bhfuil i bhfabhar domsa amháin.” An bhliain seo chugainn osclófar bialann eile , in aice leis an bhfarraige, le biachlár i bhfad níos simplí dírithe ar taitneamh a bhaint as ó thaobh níos suaimhní. "Ní fheicim go luath amach anseo mé féin ag iompar cosúil le fear as cuimse i gcistin, ach caithfidh an dícheangal tarlú céim ar chéim," a deir sé.
gastranómachais mar reiligiún
Ina chistin roimhe seo léirigh sé é féin mar fhear a bhí, níos mó ná cócaire, cosúil le ginearál neamhthrócaireach arm ag cogadh. “I mo chosaint caithfidh mé a rá gur rud é a tharlaíonn i go leor bialanna iontacha, dar liom. Is fíor go dtuigim mo chuid cócaireachta ar bhealach an-phaiseanta agus bríomhar, Éilíonn an oiread sin miasa amanna an-sonrach, à la nóiméad”, a deir sé.
Má thóg an Dúitseach chomh fada chun fáil réidh leis an Oud Sluis rathúil, ba mar gheall ar scáth a athar a bhí teilgean ar an áit. Is fear é bunaitheoir na bialainne nach bhfuil sé tógtha go héasca agus bhí a mhac i gcónaí ag iarraidh a cheadú. Ó thosaigh sé ag fulaingt ó néaltrú, bhí sé níos costasaí do Sergio Herman an tionscadal a bhí tiomnaithe dó a thréigean. , tar éis uaireanta gan áireamh a chaitheamh ag rith gnó an teaghlaigh. Tá uaillmhian mar chuid de DNA Herman. “Dá mbeinn i mo phéintéir nó i mo scríbhneoir bheinn sa tóir ar fhoirfeacht ar an mbealach seo freisin. Táim cinnte de”, a dhearbhaíonn an mac.
Sergio Herman lena fhoireann
Nuair a thosaigh Sergio Herman ag láithriú ar an teilifís áitiúil, tháinig méadú freisin ar a bhrú chun bua a fháil ar a chuid dinnéir. Bheith ar an Jaime Oliver na hÍsiltíre. “Rinne mé iarracht gan mo mhianta a athrú i mo chás, cé gurb í an fhírinne ná go ndearna an cás seo mo dhruga níos déine: an gá leanúnach le mias nua a chruthú chun an bialann a shárú. Anois d’éirigh liom éalú ón sorcas agus an taobh ceirde den trádáil a chothú in éineacht le m’fhoireann”. Imríonn a bialann nua The Jane leis an smaoineamh gastranómachais mar reiligiún . “Thuig mé é mar sin i gcónaí, cé nach bhfuil sé chomh mór sin ó thaobh urramú na miasa agus a chreideann tú sna rudaí a dhéanann tú, creideamh a bheith agat ionat féin agus i do fhoireann. Níl ort ach anois tá foghlamtha agam conas a chreidiúint ar bhealach eile”, admhaíonn sé faoiseamh.
* Seans go mbeadh suim agat i...
- Miasa tipiciúla ón mBeilg, tír le hithe - Cúig phríomhchócaire anaithnid le súil a choinneáil orthu
- Na 101 bialann le cuairt a thabhairt orthu sula bhfaighidh tú bás
- Na cearnóga is iontach sa Bheilg
- Na cáiseanna is fearr ar domhan
- An 20 beoir a bhfuil turas tuillte acu
- Hyperglycemia i Nua-Eabhrac: an Cronut agus milseáin eile i Nua-Eabhrac
- Timpeall an domhain i 25 milseoga
- Na hocht gcinn scríbe is fearr le haghaidh lovers seacláide
- Gach alt le Héctor Llanos Martínez