Lámh dearg gafa
Ascalaíonn ár gcaidreamh le ealaín na 21ú haois idir an claonadh dosheachanta chun deabhóid agus an folúntas uafáis os comhair na sorn. Cúpla mí ó shin, chuir cócaire coisricthe fírinne cosúil le teampall i muinín dom: Ní raibh an oiread sin cainte riamh inár stair faoin gcócaireacht agus, ag an am céanna, chomh beag sin faoi chócaireacht sa bhaile. Tá an paradacsa b’fhéidir níos eloquent nuair a dheimhníonn siad go bhfuil an is déanaí sa teicneolaíocht cócaireachta cuirtear i bhfeidhm é ar dhaoine aonair – os cionn an éilimh ghairmiúil –.
Táimid tar éis freastal orainn féin, bíodh sé mar gheall ar an easpa uaireanta in aghaidh an lae, easpa suime i bpotaí agus pannaí admhaigh, eagla dochúlaithe roimh tine nó mar níl againn ach roinnt lámha maithe sa taos ar ár taobh.
Ach ní bhíonn sé déanach riamh. As seo molaimid duit féin-chinneadh cócaireachta. Sna cúig chistin seo, déanfaidh tú arán a fhuinneáil, dord na farraige a mhacerate le haghaidh ceviche, rolla maki-sushi a chur le chéile, toirtíní a mhaisiú nó cocktail de 'tóg clú agus téigh a chodladh'. Chun tús a chur, tabhair faoi deara an t-oideas do chócaireáin aerdhíonach: dáileog teicníochta, kilos d'amhábhar maith agus paisean go flúirseach.
Príomhsheomra an Chlub Cistine
1) ** Club na Cistine (Béal an Átha, 8) ** I mí an Mhárta 2010, nuair a bhí comharsanacht na Triball ag éirí níos costasaí, bhog tionónta nua isteach chun aoibhnis a chomharsana eile réidh le cur ar naprún. Thug an bunaitheoir, María González, le chéile Carlos Pascal, Nieves Gómez agus Fernando del Toro, príomhchócaire ó teampaill cócaireachta ar nós Sudestada nó Arzak, agus foireann sommeliers, faoi cheannas Andrés Aedo, a fuair oiliúint ag an Burj al Arab, buaicphointe só. ó Dubai. Am tar éis, d’earcaigh an scoil Andrés Madrigal mar stiúrthóir gastranómach, a gcuirtear a dtaithí ar fáil do mhic léinn faoi dhá chatagóir: Atelier Madrigal agus Haute ealaín ar chostas íseal.
A thairiscint leathan, dírithe go háirithe ar phobal a bhfuil súdaireacht déanta orthu i dtáblaí posh, monopolizes cineálacha na hÁise, oidis do feoiliteoirí gairmiúla, máistir-ranganna le Dario Barrio, Rodrigo de la Calle nó Ramón Freixa, cúrsaí mhanglaim, sushi, beacáin agus blaiseadh fíona.
Facade A Punto Bookstore, i gcomharsanacht Chueca
**2)Libreia A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Mar nach bhféadfadh a mhalairt a bheith, tá a scoil chócaireachta an-nua-aimseartha ag Chueca. An t-ionad le haghaidh scaipeadh cultúr gastranómacha agus fíona a rugadh faoi na guise de shiopa leabhar a bheith ina spás ildisciplíneach tiomanta do adhradh buanna na cócaireachta.
Roinneann Punto a ghníomhaíochtaí i dtrí chrios. Ag leibhéal na sráide, siopa succulent lán le níos mó ná 3000 teideal monatéamacha i dteangacha éagsúla. Chomh maith le seilfeanna atá lán le míreanna dearthóra ar díol. San íoslach tá an dá cheann eile: an seomra blais agus an chistin, le toilleadh do 15 duine, a dhéanann óstáil ar chruinnithe agus ar ghníomhaíochtaí laethúla: blaiseadh fíona, cúrsaí cócaireachta traidisiúnta agus idirnáisiúnta i mBéarla, ranganna le príomhchócaire agus fiú ceachtanna grianghrafadóireachta gastranómacha.
Ina fhoireann óg iriseoirí le chéile gastranómach (Sara Cucala nó Ana Lorente), príomhchócaire (Carmen Delgado ó La Gorda nó Luis Arévalo ó Nikkei 225), gairmithe cumarsáide (Robert Bruno) agus suas le dhá pheata: An féidir le Penelope agus El Mono A Punto.
Siopa Alembic agus Scoil Chócaireachta
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Oscailte ó 1978, seo stór fíorálainn earraí boird agus earraí cistine –clasaiceach agus dearadh–, a tháinig chun bheith ina phointe cruinnithe do cheannródaithe gan amhras a thosaigh siad ag triail le oidis na seanmháthar. Rinne na ranganna cócaireachta, a tháinig chun cinn go spontáineach, monaplacht go luath ar bhuíon a chuir iallach ar an scoil oscailt faoi ainm an údair New Kitchen Art, Juan Altimiras. Sa lá atá inniu ann, chomh maith leis an siopa i Maidrid, tá a ceanncheathrú i Vigo (Poblacht na hAirgintíne, 25).
Buaileann d’fhoireann príomhchócaire as seo agus as ilchríocha eile a léiríonn an fhoireann le teicnící chun cáis a dhéanamh, rúin le haghaidh risotto, máistirseisiúin, cleasanna chun arán a dhéanamh sa bhaile agus bearta foirfe le haghaidh cocktail. Seiceáil a ríomhchlárú agus gheobhaidh tú téamaí atá nasctha le pischineálaigh, blasanna na hIndia, na crepes nó úllord Thír na mBascach.
Pasta maisithe le basil ag an gClub Cócaireachta
**4)Club Cócaireachta (Veza, 33 bajo, cúinne Muller) ** In aice le Plaza Castilla, cuireann an scoil cúrsaí idir mí agus ceithre mhí ar fáil ina bhfuil suas le 24 cócaireán Teas siad suas delicacies ag an am céanna i lár uair an chloig luaith.
A n-úinéirí a chinntiú go bhfuil siad club de chairde a bhfuil grá gastranómachais a thairgeann cúrsaí do núíosaigh nó do chócairí le taithí atá ag iarraidh a dteicnící a fheabhsú le ranganna nach mó ná 12 mac léinn, a gcuirtear a scileanna cócaireachta faoi thástáil trí oidis an ceann. Clúdaíonn a chuid ceachtanna tagairtí vegetarian, Iodáilis, Mharacó, óid don fhoie, ceviche nó uachtair agus cúrsaí saincheaptha, cosúil leo siúd atá tiomnaithe do leanaí.
Seomra blaiseadh de Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** vegetarian an phromanáid Lavapies cuireann níos mó ná 30 bliain cócaireacht sláintiúil. d'aíonna, a dhéanann taithí arís i gcónaí, aimsíonn siad táirgí éiceolaíocha, úra agus nádúrtha a léirítear i roghchlár oidis baile a chuirtear i láthair le croiteoir salainn agus atá ar phraghas réasúnta.
Tar éis blianta a bheith ag moladh a gcuid scileanna agus a n-aireagachta, tugann siad cuireadh duit inniu a fháil amach cad iad na rudaí a bhfuil a gcistin ann agus a gcuid féin. Ó mhí an Mhárta, soirn El Granero a chur ar fáil gastranómachais a thabhairt don té a spreagtar, seachas feoil agus iasc, cuireann sé raon moltach féidearthachtaí ar fáil.
Is féidir leat sneak isteach ar an Máirt agus Dé Céadaoin, ó 7:00 pm go 9:30 pm, ina Eden na bunú glas: croquettes muisiriún, sushi vegetarian, rís Tuircis, burgers seitan le oinniún caramelaithe agus arugula, císte tofu le kiwi, glasraí líonta le bulgur agus tofu, hummus, lintilí curaí... Goile sásta?
Ealaín vegetarian ag El Granero de Lavapiés