Cócaire Pepe R. Rey.
“Tá mo chistin bunrang, simplí ó thaobh cuma. Cé go bhfuil an teicníocht ar fad ar domhan taobh thiar de, níl suim agam in iúl don diner faoi, Ní dóigh liom go bhfuil a fhios acu an ndéantar é seo ar bhealach amháin nó ar bhealach eile . Táim sásta leis an taitneamh a bhaineann sé as, ní chuirim ceisteanna, ná aird, nó complicity air... Is é an rud is tábhachtaí ná go bhfeiceann sé go n-oibrímid dó agus go bhfuil táirge maith ann”, a dúirt Pepe R. Rey linn, mar sin, ar ndóigh, thosaigh muid é gastroroutanchega le do bhialann , chun leanúint ar aghaidh leis an suíomhanna a mholann sé féin:
**EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. teil. 925 51 11 26)
Tar éis an athchóirithe deiridh, tá stíl chomhaimseartha sa spás bialainne , an-chomhsheasmhach le ealaín, i gcónaí blasta agus súilíneach, le Pepe Rodríguez Rey . Is féidir leat à la carte a ithe nó rogha a dhéanamh ar cheann de na biachláir blaiseadh . Ráitis chomh blasta leis an ceathrú uair an chloig anraith; an ronnach, cáis agus marinade olóige dubh; eireaball na muice le lintilí; an gizzard agus lasagna muisiriún ; seanéadaí a athléiriú lena brat stobhach milis nó a cheilt ratatouille miasa le fréamhacha agus traidisiún a thagann chuig an mbord gúnaí nua-aimseartha agus galánta . Cumas Pepe a athrú oidis rustic i bites subtle iontas agus bogadh. Aon duine a thug aghaidh ar an forcefulness a 'tranglam' thuigeas é. Sroicheann a chumas freisin an milseoga , caibidil ina succumb go leor daoine gairmiúla. ag an am de roghnaigh deoch , tá sé inmholta comhairle a fháil ó do dheartháir, Rí Diego Rodriguez , a, chomh maith le meáchan an tseomra a iompar, a chruinnigh a cellar iontach le rogha iontach de champagnes.
AN JAIL (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; teil. 967 22 72 42)
“Classaic cathrach le stobhach iontach agus táirge séasúrach an-mhaith ”, a insíonn Pepe Rey dúinn. Moltar iad miasa spúnóg le beacáin agus beacáin . Mar aon le léirmhínithe cruthaitheacha ar roinnt clasaiceacha cosúil le partridge picilte le seacláid le ae lachan, feicimid daoine eile a chloíonn leis an traidisiún, mar migas rialóirí, leite, etc. Tá sé riachtanach milseoga homemade.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; teil. 926 92 1943)
An geall deireanach den úinéirí bialann cáiliúil Miami Park , ceann de na cinn is cáiliúla sa chathair. Spás comhaimseartha, an-buailte, le limistéar beáir agus táblaí ina bhfreastalaíonn siad biachláir téamaí . Skewers (is é an ceann is rathúla an bláth courgette i tempura, líonta le cáis gabhar agus luibheanna úra ), ciondálacha nua-aimseartha ( cosa frog, sailéad eascann le vinaigrette mustaird, ceviche scallop, sailéad sicín deataithe Seapánach nó pan de cristal le gualainn na hIbéire) agus a mhias réalta, an borgaire mairteola le gorgonzola agus arugula. "Áit mhaith le haghaidh tapas cothrom le dáta agus biachlár an lae ar phraghas unbeatable," molann Pepe.
MARQUINETTI PIZZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; teil. 926 51 46 66)
Is é Jesús Marquina (mar sin an t-ainm Iodálach ar an mbialann). duine de na déantóirí píotsa móra ar domhan. Thug a thuismitheoirí póstaí blianta ó shin agus d'athraigh sé an gnó go trattoria le seirbhís seachadta baile. Tá craobh pizza an domhain buaite aige arís agus arís eile agus tá Taifead Domhanda Guinness do an pizza is mó ar domhan , a reáchtáladh i Tomelloso in 2011. Tá clú agus cáil air chomh mór sin mic léinn ó gach cearn den domhan (Iodálaigh fiú!) atá ag iarraidh a chuid ealaíne a fhoghlaim, mar atá déanta cheana féin ag a mhac Gustavo, an dara háit domhanda i lúthchleasaíocht píotsa. “Chomh maith leis an bhfíric gurb é an taos pizza an ceann is fearr ar domhan, cuireann a gcluichí acrobatic leis an taos amú,” a deir Rey.
AN PÓDAR (San Francisco, 20; Cuenca; teil. 969 21 32 14)
Liamháin ar crochadh ón tsíleáil agus gnáth-atmaisféar ósta , sa teampall tapas i Cuenca ina bharra miotasach. Tar éis níos mó ná 40 bliain oscailte, leanann obsession a úinéirí de bheith ag teacht ar na táirgí is fearr. “Seasann na leasaithe baile le táirgí La Mancha: patraiscí, atascaburras, morteruelo...”, a deir an cócaire linn. Tá an **partridge escabeche (a bhfuil meas mór air sa Teach Ríoga)**, na huibheacha scrofa, cluas na muice grilled agus na morels grilled le liamhás, chomh maith leis an **boletus i bataire (edulis agus chanterelle) riachtanach.** , beacáin oisrí ón Galicia, an Phortaingéil agus Zamora, chops uaineoil diúil agus trátaí cos dubh.
TAISCE HERNANDO (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; teil. 949 21 15 49)
Tá an bhunaíocht seo ar oscailt le breis agus céad bliain , ar cheann de na cinn is sine i Guadalajara, clú ar a Brioscaí ar meisce . Dhíol siad níos mó ná 300 dosaen laethúil , méid a iolraítear um Nollaig. Juicy, dea-chothromaithe agus mionsaothraithe ar bhealach ceardaí , le síoróip déanta le siúcra agus mil ón Alcarria, is rún é a chos a théann ó ghlúin go glúin. Agus tá ceithre. Chomh maith le meisce, déanann siad milseáin eile, “Go ginearálta, tá gach ceann acu ar leibhéal an-mhaith,” a deir an cócaire.
MALLACH (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; teil.949 39 05 53)
“Barra maith agus beoir dea-dhréachta san áit iontach seo ina bhfuil codanna traidisiúnta agus tapas” , a deir an cócaire Pepe R. Rey. Iompraíonn níos mó ná ceathrú céad bliain oscailte agus glacadh leis go bhfuil níos mó ná 100 tapas agus codanna: trosc buailte, prátaí bravas, diúilicíní tíogair, piobair padrón, cecina, liathróidí feola... Aird ar an beacáin , i séasúr, agus ag ispíní na talún . caidreamh den scoth cáilíocht praghais.
** BENIPAN ** (Margadh San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. teil.925 21 58 98)
Ar urlár na talún de margadh gastranómach taitneamhach agus nua-aimseartha San Agustín , An ndíolann tú arán blasta a dhéantar ar bhealach ceirde: teach feirme, rustic, litrithe, braiche, figí agus sméara gorma, seacht ngránach... Chun iad a dhéanamh úsáideann siad sourdoughs le coipthe fada agus plúir den chaighdeán is fearr. Tá an toradh faoi deara. "Déantar an t-arán i Bargas, agus is féidir leis dul san iomaíocht leis na cinn is fearr sa Spáinn" Míníonn Rí. Cuireann siad freisin taosráin, cácaí, seacláidí agus subha ceardaithe.
TEACH SEOMRA (Pale Man, 5; Toledo; teil. 925 22 26 14)
Oscailte ó 1920 Tá sé ina chúigiú glúin cheana féin. “Is maith liom an tairiscint de tháirgí roghnaithe go han-mhaith ón réigiún” a mhíníonn an cócaire. cáiseanna ceirde (a fuair gradaim idirnáisiúnta), feoil agus liamhás leigheasta ó Toledo (chorizos agus ispíní fianna nó torc fiáin, maróg dhubh baile...), olaí, fíonta, táirgí cluiche, milseáin ceardaí (castáin prásóg seacláide, eascanna prásóg, nevaditos...), caomhnaíonn ceirde agus spíosraí chomh luachmhar le cróch . Díolann siad táirgí ó réimsí eile freisin: asparagus ó Navarra agus a roghnú rathúil fíonta caomhnaithe i siléir téite , atá roghnaithe go pearsanta ag a úinéir, atá freisin sommelier.
THE OAK OF ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; teil. 925 10 20 72)
Cuireann an darach Ortega táirgí iontach Spáinnis agus cóireáil phearsantaithe, "díoltar an chuid is fearr de na cinn is fearr sa siopa Toledo seo" , a deir an cócaire Pepe R. Rey. Bhí a gcuid Beart Téama La Mancha Áiríonn sé liamhás gearrtha láimhe (ag a mháistir liamháis), Cáis caorach Manchego leath-leasaithe, licéar prásóg , ola olóige breise maighdean, fianna searcach (déanta ag a úinéir), fíon, partridge braised , partridge picilte, orza loin agus fianna stewed.
Dea liamhás i La Encina de Ortega.
_* Arna fhoilsiú sa Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, tá sé ar díol anois i bhformáid dhigiteach ag Zinio agus Apple. _ Is féidir leat freisin an feidhmchlár do Android agus ar an App Store a íoslódáil go hiomlán saor in aisce agus tosú ag tumadóireacht ar léarscáil gastro na Spáinne.
B’fhéidir go mbeadh suim agat i:
- 54 rudaí a bhfuil tú a dhéanamh i Castilla La Mancha uair amháin i do shaol
- Cuimhneacháin ghastranómacha: cad atá le ceannach agus cá háit i Castilla-La Mancha
- Ar bhealach trí La Mancha áit a bhfuil 'Amanece, nach bhfuil mórán' - Na 10 mbailte Castilian-La Mancha is fearr: mar gheall ar an deireadh, rachaimid go dtí na sléibhte i gcónaí - An feidhmchlár cinntitheach foodie: sheolamar an 2015 Gastronomic Guide App - Buntáistí a bhaineann le bheith Spáinnis - Gach alt le Arantxa Neyra