Scuid trá grilled
“Tá litir curtha le chéile agam ag smaoineamh ar cad ba mhaith liom a fháil mé féin i mbialann” , a deir an cócaire Daniel Roca.
Níl, nílimid i mBarcelona ach i Lagasca 19, an spás nua atá díreach tar éis oscailt i Maidrid, agus arb é a phríomhchuspóir, le gach a bhfuil i gceist leis, é "cuir sa bhaile sinn".
Tugann an bhialann, atá suite i gcroílár cheantar Salamanca, biachlár an-éagsúil, áit a bhfuil Éiríonn meas ar an táirge mar phríomhbhonn coincheap a gheallann gach duine a dhéanann iarracht é a choinneáil. Cén fáth? Go simplí, níor shiúil muid amach an doras go fóill agus Táimid ag smaoineamh cheana féin ar thriail a dhéanamh arís ar an gcuid eile de na moltaí.
Lagasca 19: an togra nua Barra Alta i Maidrid
Tar éis rath Barra Alta agus Masala 73 in Barcelona, tá César Guillen agus Daniel Roca ag tuirlingt sa phríomhchathair le Lagasca 19 .
Tuirlingt ciúin ach sábháilte –Cé a bhfuil gá le hype nuair a bhíonn na miasa sin suas do muinchille agat?–, ina mbíonn fios gnó agus clasaicí gan teorainn le baint chruthaitheach agus idirnáisiúnta agus a n-éiríonn leo i**tapaí agus codanna a fhásann de réir líon na ndinéirí.* *
Ach ná fanaimis ag an doras, mar a deir Dani, “tá tú sa bhaile”.
Daniel Roca agus Cesar Guillen
CHUN TOSÚ
Tosaíonn biachlár Lagasca 19 le rannán blasta, sin dá chuid barra oisrí , áit a bhfuil sé beartaithe acu oisrí nádúrtha Utah uimh 3, oisrí te agus oisrí le anlann.
Leanaimid ar aghaidh leis na miasa "chun tús a chur", le bunghnéithe mar an muiríní agus an tartar gliomach ar pancóg arbhair crunchy agus guacamole.
Chomh maith leis sin gan a bheith caillte bhfuil tosaithe mar an dá sailéad úra, ceann acu le ciúbanna de bhradán Carpier agus an ceann eile le heireaball gorm gliomach, nach ndéanann aon rud níos mó ná cáilíocht an amhábhair a úsáidtear sa chócaireacht a dhaingniú.
Roghanna an-mhaithe eile atá fágtha ar mian linn triail a bhaint astu – tá tú ag tosú a thuiscint cad atá i gceist againn le “táimid ag smaoineamh ar theacht ar ais cheana féin” ná an ceviche sceallán, mias a spreag an chócaireacht fhuar agus an t-uisce farraige traidisiúnta ó Puglia (an Iodáil) agus an bolg bradán Carpier te le guacamole.
Tartar muiríní agus gliomach
ODE TO CROQUETTE (Maith thú)
Agus cad nach féidir a bheith ar iarraidh i féasta tapas? Go díreach: na croquettes. I Lagasca 19 molann siad dhá cheann (agus molaimid go láidir duit triail a bhaint as an dá cheann): an croquette meala de mhairteoil rósta agus foie rougié agus an croquette boletus le slice tanaí de bagún curaithe.
Ar mhaith leat níos mó? Is féidir leat croquettes a dhéanamh arís nó tú féin a cheansú fritters an trosc le gairleog dubh agus maonáis mil (cúramach, is féidir leo a chur faoi deara andúile).
Áirítear sa chuid bianna friochta freisin squid trá de stíl Rómhánach le maonáis tartar, rooster friochta ar stíl Téalainnis ón gcósta agus brioche blasta de chosa gliomach friochta le muiceoil rósta a chothaítear dearcán.
Croquettes feola rósta agus foie rougié agus boletus le brat bagúin
LASGASCA sorn 19
I gcistineacha Lagasca 19, ar féidir linn a fheiceáil a bhuíochas leis an gcistin oscailte, tá sé fíor-riachtanach stop a chur, toisc go bhfuil delicacies mar an cleite muiceola Ibéire a chothaítear le dearcán Joselito, an laofheoil bán ar ísealteocht agus an t-eireaball gorm gliomaigh i stobhach trumpa báis.
An bhfuil ocras ort? Cad mar gheall ar stobhach maith cosúil leis an gceann ó Trotter muice gan chnámh agus cluas le trosc ? Beidh tú a bheith cinnte freisin a bhuail an tripe mairteola le seoltóirí nó na liathróidí feola muiceola Ibéire a chothaítear le dearcán Joselito agus sceanra.
Agus níorbh fhéidir linn stop a ainmniú nem, mias coitianta san ealaín Vítneamach a fhreastalaíonn anseo: maith le jowls crispy bruite ag teocht íseal agus níos déanaí rósta ar dhuilleog úr bachlóga, oinniún caramelized le anlann modena, peanuts agus lus an choire; maith ina leagan vegetarian le sam yang. Dhá bites go bhfuil blas íon.
Jowl crispy nem ag teocht íseal
Slán AN-Milis (NÓ NACH BHFUIL NÁ DÉANAMH)
Admhaímid é: bheadh an biachlár iomlán ordaithe againn (faoi dhó, nó b’fhéidir trí) ach tá bearna beag fágtha againn le haghaidh an mhilseog, a fhágann muid go dtí rogha Dani Roca, mar ag an bpointe seo tá a fhios againn cheana féin go bhfuil sé ina óstach den chéad scoth.
Agus ní haon díomá é: chríochnaíomar an taithí ag Lagasca 19 lena seacláid le hola agus salann, ceann de mhilseoga réalta Barra Alta: cáca seacláide gan phlúr, ganache seacláide, anlann seacláide agus seacláid ghrátáilte ar a bharr, iad go léir nite síos le Arbequina EVOO agus calóga salainn. dhochoiscthe ag baint leis.
Seacláid le ola agus salann
TAPanna ATHINTERTED AGUS COINNÍOLLACHA SOLÚBTHA
“Déantar athléirmhíniú ar bhialann clasaiceach tapas, áit a bhfásann na codanna de réir na dinnéir”. Seo mar a chuireann Lagasca 19 é féin i láthair.
Agus is é anseo, i dteannta leis an togra gastranómach den scoth, go bhfuil gach rud deartha ionas go mbeidh taithí an bhialann cruinn, mar gheall ar fásann na codanna chun dul in oiriúint don ocras nó do líon na ndinéirí.
Conas a oibríonn sé? Tríd an gcód QR a scanadh ar an roghchlár is féidir leat na miasa atá uait a chur leis agus an méid atá uait: sailéad ar feadh ceathair nó cúig, líon na n-croquettes atá uait, etc.
“Cuirimid miasa i láthair a chuireann in oiriúint do líon na ndinéirí ionas gur féidir leat gach ceann acu a thriail, a roinnt agus taitneamh a bhaint as”, a deir Dani.
Ina theannta sin, tá trí rogha mar bhiachlár blaiseadh lena bhfuil sé éasca freisin taitneamh a bhaint as an togra agus aithne a chur air ar bhealach an-iomlán.
Barra Oisrí: Oisrí nádúrtha Utah uimh 3, lukewarm nó le anlann
AN ÁBHAR RAW
“Chun an biachlár a ullmhú smaoinímid ar gach rud ar mhaith linn mar chliant a fháil. Beagán as seo agus beagán as sin agus an bunús i gcónaí go bhfuil meas ar an táirge”, arsa Daniel Rock.
Dá bhrí sin, ag tosú ó tá dea-amhábhar riachtanach agus baineann siad é seo amach trí chaidreamh muiníne a chruthú lena soláthróirí, ina measc ainmneacha cosúil le Joselito, Carpier nó Ostras Thierry.
Tá teist fiúntach ag foireann Lagasca 19 a lua, mar tá a cuid ball tar éis dul trí chistineacha Chonradh na Gaeilge Dos Cielos, Ticéid, Saüc, Celler de Can Roca nó Hermanos Torres.
Foireann atá ag fanacht linn le lámha oscailte (agus cistin) chun taitneamh a bhaint as an táirge is fearr linn, le codanna, pearsantacht agus luach ar airgead gan sárú.
Féach leat i gceantar Salamanca, i dteach nua Daniel Roca, agus as seo amach, ár dteach freisin.
Bolg bradán carpier te le guacamole