Is é seo an geall ar an "nua" Ricard Camarena
Cúig bliana. Cúig bliana ina raibh deis ann teanga ar leith a fhorbairt ( an chaint sin Ricard go bhfuil a fhios conas a nascadh an feirmeoir leis an diner , chuig an terroir leis an avant-garde agus chuig an diner leis an sonas is bunúsaí), gan aird ar Michelin, a treatise ar broths agus taispeáint ealaín uathúil so-aitheanta atá ar ancaire i gcuimhne agus blas. I gcónaí: an blas.
Siúlann an t-iar-avant-garde -má tá sé ann- go sábháilte lámh ar láimh leis an dornán titans sin saor ó naisc: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, na guys ó Mejorar agus Albert Adrià . Agus b’fhéidir gurbh é Ricard an t-aon duine a raibh gá aige le spás a bhí comhionann lena chistin. Bhuel, tá sé agat anois.
Is é Bombas Gens an t-ionad cultúrtha i gcomharsanacht (an lucht oibre) de Marxalene ina dhiaidh sin tá José Luis Soler Vila agus Vicente Todolí, iar-stiúrthóir ar an Tate Modern i Londain. Cairde agus cliaint Camarena araon. Ach mar sin féin, déanaimis dul i mbun gnó: spás na Bialann Ricard Camarena Is í Francesc Rifé a dhear é agus fásann sé suas le beagnach míle méadar agus roinnt spásanna: beár, seomra bia, patio le gairdín, cistin oscailte agus príobháideach.
Uasteorainn gan teorainn agus an áiteamh go bhfuil, de réir dearcadh damanta, an taithí gastranómach nasctha go dlúth le fachtóirí seachas an méid a tharlaíonn ar an pláta: fuaimeanna, luas, spás agus dearadh. Tá an ciorcal dúnta ag Ricard agus mar sin insíonn sé dúinn.
Bombas Gens, an deireadh bóthair é ar bhealach éigin (an ceann gastranómach)?
Is iomaí rud a tharla thar na blianta, ó 2004 go 2017 d’athraigh mé bialanna ceithre huaire agus ní dóigh liom go ndéanfaidh mé ceann gastranómach eile ar feadh 15 bliana ar a laghad, is é seo an pointe deiridh le mo thuras bia.
Agus Michelin? Bígí ó chroí… An bhfuil tú sa cheann san aistriú seo?
Cosúil le gach bliain. Ach ní raibh sé mar chuid den chinneadh, i mí na Samhna 2014 (dhá bhliain ó shin) bhí a fhios againn cheana féin go raibh muid ag teacht anseo. Agus féach: Shíl mé nuair a d'oscail sé go mbeadh an dara ceann agam cheana féin, bheadh sé ina aistriú le dhá réalta.
Níor bhog cistin Ricard ióta amháin ón gcéim ghlórmhar dheireanach a bhí aige i Ruzafa: obstinate le glasraí agus an gairdín Valencian , obsessed le cothromaíocht, temporality, forcefulness, agus obair choinsiasach a dhéanamh le anlainn.
Draíocht Bialann Ricard Camarena
Iarraimid arís. Ar dtús ba é an obair le cistí a bhí ann, is cosúil gurb í an bhliain seo an t-am le haghaidh anlainn... cén fáth?
Níl sé cuardach. Thosaigh mé ag éirí as a bheith ag cur suime i brata mar tá an-láidir agam orthu; Cheana féin suim agam i saol na anlainn : Níor thaitin liom riamh gur úsáideadh iad go traidisiúnta chun an táirge a chlúdach agus tá tús curtha againn é a úsáid chun é a fheabhsú.
Is é an rud a athraíonn an taithí gastranómach, atá roinnte ina thrí chuid anois : aperitifs ag an mbeár, snaidhmeanna sa seomra bia agus caiféanna sa ghairdín — agus an chinnteacht go bhfuil muid ag tabhairt aghaidh ar cheann de na bialanna gastranómacha móra sa Spáinn.
I SONRAÍ
BIALANN RICARD CAMARENA
Seoladh: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Teileafón: 963 35 54 18
Praghsanna:
Taithí Ricard Camarena, 150 euro
Blaiseadh, ar 120 euro
Meán lae, ar 55 euro.
Lean @nothingimporta
Bialann Ricard Camarena