cáiseanna a ghrá
Leis an cáis Níl aon bhearta leath, níl aon cheann. Wow, ní féidir liom smaoineamh ar éinne ag freagairt ceist na milliún dollar: "pachín, pachán" is maith leat cáis?
Agus is é sin mar na rudaí fíor-thábhachtacha, nó grá agat dó le deabhóid iomlán agus díograis ("Dia duit, Íosa Terrés is ainm dom agus tá mé tugtha do cháis" —“Tá grá againn duit, a Íosa", abair grúpa daoine atá ina suí thart timpeall orm i gcrónán agus fear i gcóta bán ag glacadh nótaí agus ag greamú caipín an peann, amhail is dá mbeadh sé teibí ina chuid rudaí) Nó an ndéanann tú aon ghrain air mar dhuine a dhéanann drochmheas ar cheannairí suarach: cóilis, lúipíní nó Donald Trump. Go ndéana Dia trócaire ort.
A ligean ar dul leis na cáiseanna Jose Manuel Manglano , mar ní labharfaimid inniu faoi na lukewarm agus na 'breasts fuar' neamh-inmhianaithe sin, ach faoi dhaoine maithe, craiceáilte agus craiceáilte faoi cháis cosúil leis an aoibh gháire síoraí atá ag fanacht leat taobh thiar delicatessens Manglano i Margadh Lárnach Dhairbhre agus an Mercado de Colón (ó 1945), oidhre ar theaghlach siopadóirí céad bliain d'aois agus atá, ó mo thuairim, ceann de na siopaí cáise is fearr ar domhan; Agus tá mé ag cúpla. Seo iad na cáiseanna is fearr leis:
BRÍ NA MEAUX
Ag cur le chéile uigeacht éagsúil, uachtar agus beagán leaisteach, le candidum penicillium nádúrtha, aroma dian na cnónna agus an blas ime agus cnónna, in éineacht le iontas buan na nuances (ag brath ar an am den bhliain ina ndéantar é) cáise le fealsúnacht ceardaí agus bainne amh.
COISTE 24 MHÍ
An féidir leat cáis a shamhlú a dteastaíonn níos mó ná 400 lítear bainne lena mhonarú? Comte, of bainne bó alpach amh mionléirithe sa sléibhte Jura , is cáis ag cuid acu 35 cileagram.
Agus é ina ghreamú bruite agus brúite, mura n-eascróimid an cion mór den meadhg atá sa bhainne, gheobhaidh muid uigeacht ró-leaisteach. Ag baint 9 as 10 gcuid den bhainne, fágfaimid cion ard saille a bheidh freagrach as ceann de na huigeachtaí is ime. de cháis níos mó ná 24 mí tar éis aibithe.
Tá an aftertaste torthaí triomaithe tósta slánaíonn sé é mar cheann de na cáiseanna is foirfe ar domhan.
Císte Serena
Tá an bainne amh ó chaoirigh Badajoz merino tá sé saibhir i nuances de gach cineál a bhuíochas sin do féarach glas an cheantair; ach tá úsáid againn freisin rinéad nádúrtha feochadán Chun é a choipeadh, soláthraímid braiteachtaí agus nuances uathúla, baint aigéadach agus searbh de nádúr maireachtála mórthaibhseach.
Baictéir agus coiptheacha, a athraíonn tá a uigeacht ar cheann de na cinn is uachtaraí ar domhan, Déanann siad an táirge ceardaí seo ó réigiún La Serena freisin ceann de na cáiseanna caorach boga iontacha.
Mumhan
MUIMHNEACH
Roimhe seo ní raibh aon mhodh caomhnaithe nach raibh nádúrtha. I gcás cáiseanna boga ó Alsace, mar Chúige Mumhan, cuireann siad i ngleic le hionsaithe feithidí chuimil na cáiseanna ceithre lá ar a laghad den chéad seachtain den saol le biotáillí ón gceantar . Cad a tharla go bhfuil an mhodheolaíocht d'fhás gach nuance nádúrtha blas ó bhainne bó amh , ag cur leis na blasanna agus ag tabhairt amach cinn nua cosúil le tadhaill mhiotalacha agus leideanna d'im tósta.
Sa lá atá inniu níl na modhanna caomhnaithe seo riachtanach, ach mura ndéanfaí iad a mhacasamhlú go díreach, gheobhaimid cáiseanna go hiomlán difriúil ó na cinn bhunaidh. Mar sin, déantar cáis le cáis a chuimilt de láimh fós chun toradh nach féidir athrá agus déine láidir a bhaint amach.
CABRALES AN TEYEDU
Is beag eolas ar an scagóir cáise sa Spáinn, áfach, i Tielve (Asturias). Roghnaíonn Pepe Bada na píosaí is fearr agus tugann sé aire dóibh, cuireann sé oideachas orthu agus forbraíonn sé iad go dtí go mbainfidh sé Cabrales eile amach, lán le nuances luibheacha agus miontach, le uigeacht uachtar an-neamhghnách agus aonchineálacht iontach ina pheinicillium. An toradh, thabhairt cáis ionsaitheach carachtar galánta.
Labhraímid freisin le Clara Diez, os comhair Cáis Feirmeoireachta in aice Ruben Valbuena (ó Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan agus La Jarradilla agus freisin ceann de na guthanna is barántúla agus is saor in aisce i Lánléargas an bhainne coipthe.
Clara Deich
Labhraíonn Clara faoi na cruinne cáise leis an gcéanna meas agus díograis cé a dhéanann é ar ailtireacht, dearadh, ceol nó ceardaíocht. Is é a thagann chun bheith mar an gcéanna: grá do rudaí déanta go maith. Is iad na cáiseanna is fearr leis:
ESPARTO
Oideas sinsear féin de an stain nach mbaineann (agus bródúil) leis an OFC, áfach. A oideas saincheaptha deartha ag Felix Iniesta traidisiún féin La Mancha a choinneáil, ag cur leis an casadh a mheasann an déantóir cáise (oidhreacht teaghlaigh) a fháil mar thoradh air cáis milis, le nótaí rósta agus, thar aon rud eile, spraoi agus éasca le hithe.
Sléibhte Theas
Rind nite. Bodonal de la Sierra (Badajoz). Seo an cáis ar labhraíodh an oiread sin faoi sa bhlaiseadh deireanach a d’eagraíomar timpeall ar an tionscadal scaipthe cáise sa Spáinn Es Queso.
Lánúin phósta óg, socraithe i sléibhte Extremadura agus cinnte go is féidir é a tháirgeadh le meas ar na rithimí nádúrtha agus na hacmhainní a chuireann nádúr ar fáil a sholáthar dá mhonarcha cáise.
FLAITH GHOBAIR
Arna ullmhú ag Judit i La Seu d'Urgell, níl déantóir cáise ag an déantóir cáise ordú nua seo; déanann sé ''sa bhaile'' de dhaoine eile agus aibíonn sé na cáiseanna i cellar beag ina theach féin. An toradh: baisceanna beaga de cáiseanna fíorálainn, torthaí obair mhall agus eolas ar bhainne.
GAROA
Tá Jon agus Martina i Zerain, Guipúzcoa, taobh thiar de seo cáis aisteach ós rud é nach ndéantar é ach amháin le linn na míonna nuair a bhíonn a chaoirigh ag innilt sa ghleann , le linn an titim agus an gheimhridh. Tar éis an tséasúir fuar táirgeann siad thuas staighre, sna sléibhte, áit déanann na féara a gcuid cáiseanna a fháil airíonna iomlán difriúil.
BROOJOS OF CANTAGRULLAS
Rind moldy, uachtar, dhá mhí aibíochta, bainne amh, agus nuances an-luibheacha agus ní gá go glan.
Go maire sibh an cháis!
Grá cáis ar an gcéad amharc