An cáis a bheirtear sa samhradh
tá rud éigin cearr le a cáis nuair a bhíonn clár faisnéise tiomnaithe dó (ní ceann amháin, ceithre cinn; stiúrtha ag Jeanne Burgon (e) agus nuair a thréigeann a tháirgeoirí go deonach ceann de na hachomharc tionscnaimh is déine ar an bplainéad toisc go bhfuil sé “róbhog”; rud ar bith níos lú ná Gruyère i gcanton na hEilvéise i Fribourg.
L'Etivaz is é a dheartháir beag é agus freisin an chéad cáis Eilvéiseach le liús, críoch a bhí go dtí seo go heisiach le haghaidh fíona; mar ba é an chéad duine a fuair an Achomharc tionscnaimh (A.O.P., an t-acrainm le haghaidh appellation d'origine protégée ) deimhnithe i 1999 agus freisin ar an gcéad duine a léirigh don domhan gur d'fhéadfaí só a ghléasadh le clúdach crua órga den cháis foirfe seo.
A obsession le foirfeacht agus an meticulousness mhór go scanrúil; agus is eagal liom go n-úsáidimid na téarmaí sa ghastranómachais seo 'ceard' nó 'críoch' go scaoilte, agus uimh.
Tá amhras orm dá mbeadh ar Stanley Kubrick nó Jiro Ono gléasadh suas mar cháis, go ndéanfaidís amhlaidh as an stór seo a rinneadh i gcanton Vaud ar na hAlpa hEilvéise, agus dhéanfaidís amhlaidh mar gheall ar an fíor-riachtanach agus meas gan leithscéal ar thraidisiún : deamhain, is só é seo . Inseoidh mé duit na fáthanna, tá siad an-spreagúil; cuireann siad sceitimíní orm.
Tá L'Etivaz a fromage d'alpage à pâte dure ; is é sin, cáis chrua alpach a dhéantar le bainne amh (bunúsach, an mionsonraí seo) ón earrach go dtí an fhómhar, b'fhéidir gurb é sin an fáth a dtugann siad air an cáis a bheirtear sa samhradh . Glaoim air an cáis foirfe.
Is san Fhómhar go beacht, nuair a chríochnuigheann na ba a n-obair 'sna hAlpa — ag innilt, is é sin — nuair a gheobhaidís muinntir na háite agus na bailte in aice leo mar na Géithe iad le cóisir ina n-onóir: tugtar desalpe , Tá sé ar siúl i Íocann d'Enhaut agus ní fhaca mé a leithéid riamh: na daoine ar fud na n-eallach, ba coróin le bláthanna (is é sin, gan a bheith faoi ghlas i dtréada) agus urraim ó chroí do thír iomlán.
Chaoin mé le náire nuair a d’fhiafraigh mé díobh cén fáth a raibh an béaloideas seo ar fad: “ mairimid buíochas leo , tá na heallach seo freagrach as ár slí beatha, conas nach bhféadfaimis aire a thabhairt dóibh? N'fheadar an rud céanna.
Desalpe, óid do na ba a thugann an oiread sin dúinn
Is iad na ba chéanna a bhíonn ar féarach féar úr agus gan ach féar úr (mar mura bhfuil, ní Etivaz é) a bhuíochas leis na seachtó teaghlach atá tiomnaithe don aoire a thugann aire do na seallaí níos mó ná céad bliain d'aois atá freagrach as an míorúilt i rith míonna an tsamhraidh; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles nó Rossinière.
Ritheann an saol go mall anseo agus tosaíonn gach lá ag breacadh an lae le tascanna nár athraigh milliméadar sna céadta bliain: ag bleán, ag téamh bainne thar adhmad thar choirí copair nó ag tabhairt aire do na féarach gan aon sceideal eile seachas an ghrian, ní dhéanaim. fhios chailleann an bealach a ghlacadh tú Christopher Bagley faoi aon lá i saol na aoirí Frédéric agus Marina Rozat (agus a n-an-ruby churumbeles).
Ar a mhéad, déanfar iad dhá phíosa cáise in aghaidh an teaghlaigh agus lá go dtiocfaidh an fhómhair agus nádúr a rá go leor; níl níos mó agus is é sin an Etivaz go léir go mbeidh muid in ann gobble suas sa chuid eile den domhan mar gheall ar níl aon mhonarchana nó aicearraí anseo, ach macántacht ; agus beidh ár táblaí a flooded lena creaminess gan teorainn agus go bhfuil aroma na bláthanna, cnónna agus eternity . Sin blas na fírinne.