Ar dúirt duine éigin cáis?
Nuair a smaoinímid ar phíotsa (admhaigh é) smaoinímid ar bhosca cairtchláir agus slisne ag druidim le do bhéal, tar éis an snáithe blasta sin -ay- de mozzarella nach scaoilfidh tú ar an mbord. íosfaidh tú é Nuair a smaoiníonn tú ar pizzeria (b'fhéidir nach bhfuil a fhios seo agat) tá tú ag smaoineamh ar Joe's Pizza, mheas "Institiúid Greenvich Village" an pizzeria is fearr i Nua-Eabhrac ó d'ardaigh Pino "Joe" Pozzuoli an dall i 1975 tar éis dó an lochán a thrasnú go an Don Vito Corleone, ó Napoli. Is é Joe's Pizza an pizzeria quintessential - an ceann céanna ina n-oibríonn Peter Parker i Spiderman II: scáthbhrat dearg, boscaí cairtchláir, fir seachadta, caipíní baseball, boss bualadh liathróid (Joe) agus codanna chomh ramhar mar go bhfuil siad iontach.
Ach The Times They Are a-Changin (go raibh maith agat, Bob) agus is é sin go bhfuil an rud nua ar a dtugtar pizza gourmet . Cuirimis sinn féin i gcás: díreach scór bliain ó shin ní raibh a leithéid d’uafás ar a dtugtar “gastrotrends” a rianaíonn a bhfuil In & Out san ithe agus san ól; ach tar éis cúpla bliain de dheachtóireacht an hamburger mar banríon iomlán an "ócáideach ach gourmet" is cosúil go dtagann an píotsa chun a chluas a fhliuchadh . Maith. Toisc go bhfuil an rud hamburger gourmet dofhulaingthe, mar a dhearbhaíonn Luis Tusell in El Comidista de mo meas Mikel López Iturriaga, "Ba chóir go mbeadh an té atá ag iarraidh a bheith nuálaíoch i 2014 ag lorg táirge fetish eile, toisc go bhfuil hamburgers sínithe agus gin préimhe agus tonics amúchta cheana féin".
Spiderman agus Joe pizza
Ní mór bunús an gastrotrend (tá brón orm) a lorg - ar ndóigh - i mbeáir Londain i Soho mar Polpo, cé gur rugadh é i Covent Garden; muintir na háite ócáideach agus (beagán) bradacha cosúil le Spuntino, Yauatcha nó Ducksoup. Is é an culprit mór eile Pizza Oilithrigh - chomh maith i Soho, an bheirt leanaí ó Calabria atá ag casadh ar an ardán bia Londain bun os cionn lena veain Piaggio trí-rothaí (páirceála de ghnáth i Berwick Street Market) agus áitiúil ar Dean St. den dá áit (mar aon le Del Popolo, an trucail bia ar labhair muid cheana féin in The time has come to make) níos faide ná an stáitsiú pictiúrtha, is é an moladh gastranómach: pizza a ghnóthú mar mhias macánta, é a chóireáil leis an meas atá tuillte aige agus , cén fáth nach bhfuil, mionsaothrú nua ó chomhábhair ardchaighdeáin a shamhlú.
Pizza Del Popolo do na daoine!
Labhraím le **César Martin, as Lakasa ** (gan amhras, tá a thrí phíotsa - beacáin, yvonne agus mhailpe - i measc na ndaoine is mó a bhfuil tóir orthu i Maidrid) Cad é an chúis atá leis an treocht? “Is táirge saor agus thar a bheith ilúsáideach é, má oibríonn na bialainne go crua, bíonn aistear ollmhór ag píotsa" , agus is é go bhfuil moladh cothrom tuillte ag an bpíotsa "dea-dhéanta" Ár ranníocaíocht? Ní sa chócaireacht ná sa taos Déantar an dara ceann ar bhealach ceardaí le comhábhair a ceannaíodh ó sholáthraí Iodálach agus déantar an chócaireacht sa chloch clasaiceach cuí ag teocht de thart ar 300º C. Tá ár n-úrnuacht sa bhunús agus sa líonadh", a deir sé.
Le haghaidh Paco Perez (5 Réalta Michelin idir a bhialann Miramar, Enoteca agus 5 i mBeirlín) ní dhéanann sé aon chiall labhairt faoi threocht nua... "Níor scoir riamh de bheith!", a deir sé. Javi Antoja agus Guillermina Bravo (de Apicius) torti-pizza iontach L’Eggs i Passeig de Gracia . Áitíonn sé: “Aontaím go bhfuil níos mó áiteanna ann atá tiomanta do thaosanna coipthe cáilíochta agus fada agus mozzarellas iontacha, ach go bhfuil go leor áiteanna ar chaighdeán íseal. Mar is gnáth".
Pizza ó bhialann Lakasa
Ar ais i Valencia, déanaim comhrá le Germán Carrizo, buaiteoir 1 Michelin Star ag El Poblet de Quique Dacosta le déanaí. Ceann de na miasa is rathúla ar roghchlár Vuelve Carolina Is é an CocaPizza de boletus le parmesan, cnónna péine agus arugula (ómós do Fabián Martín) "tá cácaí olóige i nDairbhre an-tipiciúil agus bhí sé ina bhealach chun teicníc cosúil le coca a chumasc le comhábhair pizza". Treocht? “Ní dóigh liom, ós rud é go bhfuil deireadh á chur againn leis an gheimhreadh agus leis sin tá daoine ag tosú le bheith ar aiste bia agus ag iarraidh níos lú taos agus glasraí níos sláintiúla. D’fhéadfadh sé a bheith in áit eile ach ní anseo sa Spáinn”.
b'fhéidir an eagla an scála freagrach as an bhfíric go bhfuil go leor de na pizzas go bhfuil na háiteanna i láthair i ndáiríre cocas, le bonn níos éadroime, níos géire agus - ar ndóigh - níos lú saille . Mar sin féin, do Carlo Blitz, úinéir Trattoria da Carlo (ní dhéanann sé pizzas ach ar oícheanta Dé Luain), tá sé ina outrage do Raffaele Expósito, cruthaitheoir an pizza margarita, aon ullmhúchán nach bhfuil meas ar an Tríonóide Naofa: Basil, mozzarella agus trátaí. .
Ar an taobh eile de WhatsApp, Paco Morales - cara maith arís in ointment Maidrid a bhuíochas dá obair iontach ag Altrapo: "Tá kamikazes agus detractors ag Pizza ... Cá rachaidh rudaí? Taosanna mín le roinnt comhábhair ach impeccable Samhlaigh mé ceann le trátaí baile, mozzarella agus chríochnaigh sé ag an nóiméad deireanach le slices de bagún Iberian agus basil úr. Sea, simplíocht.
Cén áit ar féidir linn píotsa fíorcháilíochta a fháil?
I Fabián Martin (Barcelona) buaiteoir an ghradaim chuig an pizza is fearr ar domhan , Ciliméadar pizza ar Avenida de Brasil (Maidrid) nó an Il Piccolo iontach le Francesco Iannelli i Pontevedra.
Pizza ó chiliméadair pizza
Treocht nó nach bhfuil? Is é pizza (is dócha ina dhiaidh sin ag paella) an mhias is leaganacha , reoite, náirithe agus caricatured an phláinéid. Ach freisin, ar ndóigh, ar cheann de na cinn is mó a thaitníonn linn gan dochar, gan nonsense, gan "údair" agus **gan deconstructions ridiculous (cúr pizza)** ciontach i inflating an praghas ar an clúdach i gastrobars faiseanta.
Ní vótáilimid ar son turgnaimh gan chiall, ach Sea le haghaidh píotsa simplí agus ardchaighdeáin . Más ea, fáilte roimh an treocht!
Is é an rud is cúram liom ná pizza