Bialann na Seachtaine: Fierro
Tá sé 14 bliana ó shin Carrizo Gearmánach d'fhág sé an Airgintín den anam chun aistear pearsanta agus gairmiúil a dhéanamh a thug air Dairbhre áit ar gheall sé dó féin nach n-oibreodh sé ach mar chócaire. Go gairid tháinig sé i dtír Carito Lourenco agus thosaigh sé le Quique Dacosta in El Poblet : Germán a bhí i gceannas ar an gcluiche goirt agus cairt taosráin . Blianta dianiarrachta a bhí iontu, réalta Michelin san áireamh, agus gach rud a thug an tiomáint agus na boird riachtanacha dóibh tabhairt faoina gcuid tionscadal ina n-aonar.
cruthaithe ó rud ar bith Tandem gastranómach , comhairleoireacht chun tacaíocht agus tacaíocht lóistíochta a chur ar fáil do bhialanna, Doña Petrona: an geall is neamhfhoirmiúla atá aici le ardán taitneamhach (beagnach) ar feadh na bliana agus iarann , a bhialann gastranómach, an buachaill deas.
Carito Lourenço agus Carrizo na Gearmáine
San Airgintín a thugtar air Fierro leis an iarann a bhfuil an eallach brandáilte agus is mó i bhfad é ná ainm tarraingteach, Is dúthracht agus paisean é Fierro do smaoineamh a gcreideann siad go láidir ann . Fuair Carito agus Germán spás chun a mbialann a fhorbairt sa Comharsanacht Ruzafa , an-ghar don mhargadh. D'ardaigh siad é mar tábla amháin gur leis an 'gnáth nua' fáiltíonn suas le 8 aíonna i gcónaí le áirithint agus ónar féidir leat a fheiceáil a cistin oscailte. "Is é an rud is deacra ná dul tríd an doras agus bord a roinnt le daoine eile a shárú ", insíonn Germán dúinn. Ach nuair a dhéantar é a bhaint amach, sreabhann gach rud agus braitheann tú sa bhaile. Cuireann siad an fhéidearthacht ar fáil cuir an tábla ar fad in áirithe agus is é sin rud éigin eisiach i Valencia agus móide ag an gcéim seo ina n-osclóidh siad fiú i mí Lúnasa.
Ní mór dúinn beirt riachtanach a chur leis an bhfoireann a bhunaigh Germán agus Carito: Piero Ronconi sa chistin agus Eva Pizarro mar sommelier . Ón tús, oibríonn Eva agus foireann na cistine lámh ar láimh chun na miasa a chomhchuibhiú go rathúil leis na fíonta, fiú ag tairiscint péireálacha le deochanna neamh-mheisciúla.
Tá siad díreach tosaithe ar a seachtú séasúr. nuair a tháinig an Covid agus a thagann siad ar ais le togra atá níos gaire ná riamh don Mheánmhuir, a chuid táirgí agus a charachtar: parsnip ó Puig, rís, eascann agus lachan ón Albufera álainn, trátaí ó El Perelló, cloicheán ó Denia agus mar sin déanann liosta fada suas pantry Fierro i mbliana.
Tábla iarainn
Tosaíonn an biachlár le roinnt appetizers, ina measc a sheasann an empanada Justina amach, ómós do sheanmháthair Carito, le ní taos garbh agus líonadh juicy Tá sé ar cheann de na miasa nach bhfágann an roghchlár. Next dealraitheach an parsnip lena horchata féin , an tiúbair candied féin agus a bailchríoch spicy a thugann pointe cruinn don mhias seo . Is é seo an chéad uair a leomh siad seod Denia a chur san áireamh ar an mbiachlár, an cloicheán agus an brat óna cheann agus gan mórán teagmháil cócaireachta, tá sé blaiseadh mar aon le anlann trátaí agus piobar.
Tagann an chuid láidir ó lámh a anraith oinniún delicious le réimsí Idiazábal agus iontas beaga i bhfoirm gizzards crunchy a iompaíonn an mhias seo ina féasta nuances. Agus roimh na milseoga críochnaíonn muid an roghchlár leis an lacha a bhfuil a gazpachuelo Y toast beag Francach le sirloin an éin féin , déine blas agus pointe cócaireachta ceart san fheoil: aoibh gháire.
Fágann milseáin Carito an mórchuid siúcra i leataobh agus déantar iad chun taitneamh a bhaint as an gcothromaíocht . Is é an sampla is fearr an tempeh agus císte ríse le seacláid bhán, ginger agus miso. Críoch iontach le biachlár ina dtugann an lánúin Airgintíneach seo beagnach Valencian geall ar a dtalamh uchtaithe gan radharc a fháil ar a mbunús agus a dtaithí. Cén chaoi a bhfuil Valencia, cén pléisiúr!
Seoladh: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Dairbhre Féach ar an léarscáil
Teileafón: +34963305244
Sceideal: Ó Déardaoin go Satharn ó 13.30 go 15.00. agus ó 9:00 r.n. go 11:30 i.n. Ó Dé Domhnaigh go dtí an Chéadaoin, dúnta.
Leath phraghas: €50