Niko Romito, cócaire na Bliana san Eoraip
Cócaire féin-mhúinte ach trí réalta ag an Michelin Guide : tá a scéal aisteach agus a shlí bheatha, meitéarach. **Tá Niko Romito** in ann trattoria teaghlaigh 40 méadar cearnach a thiontú go dtí an eastát 6 heicteár atá ann inniu. Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, an Iodáil), óstán siopa i a iar-phálás an 16ú haois ina bhfuil a bhialann rathúil do 30 duine.
I níos lú ná deich mbliana (ó 2007 go 2014) tá an 3 réalta , an t-aitheantas uasta ar threoir na Fraince. Agus, cé nach é an suíomh stairiúil is fearr é, in 2019 tá sé sa suíomh freisin 51 i rangú cáiliúil The World's 50 Bialanna is Fearr , a roghnaíonn, in ainneoin a ainm, an 120 is fearr ar domhan i gcónaí.
Fiafraíonn muid de cé mhéad a d’fhéadfaí a dhéanamh in achar gearr ama: “Níl a fhios agam ach an oiread. Ní féidir liom é sin a rá ach le linn na mblianta seo Tá mé sa chistin ó mhaidin go hoíche agus tá mé ag obair gan staonadh i mo mhúnla cistine Iodálach ach pearsanta, bunaithe ar mo smaoineamh ar simplíocht ach lena chéannacht féin, tiomnaithe do chomhábhair, le blasanna iontach ach an-éadrom . Agus bhí sé seo go léir an-nua don Iodáil”.
Agus do leath an domhain, toisc go meastar ** Romito, Príomhchócaire nua na Bliana 2020 san Eoraip de réir an XVIII Reale Seguros Madrid Fusión International Congress**, ar cheann de na na príomhchócaire Iodálach is fearr de gach am.
Tá tionchar aige ar na glúnta nua agus chruthaigh sé scoil (sa chiall éadrom freisin), ach thar aon rud eile, cód an-phearsanta a thaitníonn le léirmheastóirí agus leis an Michelin Guide, agus a shainíonn sé féin Traveller.es mar: “ mo chistin, fíor agus Iodálach , a rugadh ó mhúnla de cistin baile , ach ina bhfuil ionaclaithe againn a mar aon le taighde agus castacht simplíocht a bhaint amach mar phointe teachta iontach. Éilíonn sé seo go leor cuardach, réasúnaíocht, fís agus go leor uaireanta staidéir agus cleachtaidh ”.
Niko Romito i Casadonna
Tá sé an-tábhachtach dó freisin comhpháirt sláintiúil : “Oibrím le n comhábhair nádúrtha Déanaim iarracht i gcónaí deireadh a chur le saill nó comhábhair a ionchorprú a chuireann binneas leis ach nach dtógann an fhírinneacht. sin an fáth gur maith liom iad táirgí coitianta Iodáilis , iad siúd a Itheann na hIodálaigh sa bhaile gach lá , iad siúd atá ar eolas againn go léir, ach a chuidigh liom cosán nua gastranómach a chruthú”.
Mar shampla, cóilis , ceann de na miasa is déanaí aige, is é sin sintéis na hoibre ar fad atá ar siúl aige le glasraí. “Léiríonn an mhias seo inniu mo smaoineamh ar chócaireacht agus mo choincheap na simplíochta. Déantar é le comhábhar amháin agus tá 100% glasraí l, ach is féidir é a athsholáthar go héasca ar mhias feola nó éisc. Meascann sé an iliomad teicníochtaí agus réasúnaíocht chun athrú ar struchtúr, teocht, comhsheasmhacht, aigéadacht a bhaint amach... ach insíonn sé i dteanga shimplí é. Is mias iomlán é. , ach ó thaobh amhairc níl ann ach cóilis. Sin an fáth a deirim i gcónaí Caithfidh gur bia í mo chistin , ní hamháin gur tógadh an grianghraf, mar i ngrianghraf ní fheiceann tú an obair ar fad taobh thiar de”.
Do tháirgí fetish eile? “ An oinniún : Oibrím go leor lena eastóscadh chun leacht a chruthú le dlús an uisce ach ní uisce é sin, agus feoil éanlaithe ”.
Le gach ceann acu, agus leis an oiread sin daoine eile táirgí séasúracha agus atá so-aitheanta ag an mbialann , cruthaigh do 2 roghchlár blaiseadh , chomh maith le litir fhairsing in Reale. Ach níl sa bhialann seo ach cuid, b’fhéidir an ceann is sofheicthe, dá shaothar ar fad.
Cóilis Niko Romito
Iarraimid air faoina chéad dhúshláin eile, ach seachas an todhchaí, insíonn sé dúinn faoin am i láthair: “In Reale leanfaimid ag forbairt le fás, ach tá bialanna oscailte againn in óstáin Bvlgari ar fud an domhain freisin: Beijing, Dubai, Shanghai, Milano Y i mí Mheán Fómhair beidh sé an cas Pháras . I 2022 linn cuirfimid an chéad taibhiú sa Róimh agus in 2023, Moscó agus Tóiceo a bheidh ann," a dúirt Romito le Traveler.es
Agus leanann sé ar aghaidh: “Tá lúcháir orm freisin ár scoil chócaireachta, Accademia Niko Romito , as a dtagann 32 príomhchócaire óg in aghaidh na bliana amach, a oibríonn ansin i mbialanna an ghrúpa: Spazio (An Róimh nó Milan), Reale, ALT nó i saotharlann PANE”. le gráinní ó sheanchineálacha, rud a chruthaíonn córas áitiúil atá féin-leor”.
Níl Romito, ceannródaí agus aislingeach, gann ar smaointe... nó ar mhian.