Ceann de na panettone is fearr i Maidrid.
Dá ndúirt siad leat cúpla bliain ó shin go gcuirfeá panettone in ionad an nougat agus an t-arán gearr (nó go ngabhfá leis), bheadh tú diúltaithe, ach tá, tá tú tar éis titim sa deireadh freisin. Mar gheall ar iad siúd go léir a dúirt "Ní panettone mé" tar éis titim ina chodladh nuair a dhéanann siad iarracht panettone fíor. Ní dhéantar iad go léir le rísíní nó torthaí candied (cé go bhfuil cinn delicious leis na comhábhair sin freisin) agus níl an sponginess céanna acu go léir. I panettone, mar atá i ngach rud, tá cáilíochtaí ann. Agus le tamall de bhlianta anois i Maidrid tá sé ar eolas go is é ceann de na panettone is fearr an ceann a rinne Oriol Balaguer de láimh ina shiopa taosráin céad bliain d'aois, An Bandiúc.
Is lucht leanúna pearsanta é an príomhchócaire taosráin seo den mhilseog Nollag traidisiúnta Iodálach seo. "Ó thosaigh mé sa saol seo den trádáil taosráin, tá mé paiseanta faoi thaos coipeadh nádúrtha," a insíonn sé dúinn. “Dúirt mé i gcónaí go mbainim an-taitneamh as taos coipthe a dhéanamh agus a thugaim mé féin d’obair ar sheacláid”. Agus sa chiall sin, is é panettone an táirge is casta i dtéarmaí choipeadh. “Tá an próiseas spreagúil. Gineann sé adrenaline”, a deir Balaguer. “Is breá liom a chastacht. Is dúshlán é dul isteach sa cheardlann agus tús a chur leis an bpróiseas; teastaíonn go leor taithí uait agus bain triail as go leor panettone”.
"Il Panettone!".
Cuid den aidréanailín agus den phaisean sin a dhoirteadh isteach ina phaanettone, ar fáil ag an Bandiúc beag (i dtrí bhlas gianduia le castán, torthaí agus seacláid), tar éis dul i ngleic leis agus tá an milseán ag éirí níos coitianta sa Spáinn. “Seachas an Iodáil, is dóigh liom go raibh scéal níos speisialta agus níos draíochtúla le panettone tá sé sa Spáinn, go háirithe le dhá bhliain anuas”, deimhníonn Balaguer. "B'fhéidir toisc go bhfuil ag éirí go han-mhaith linn agus go bhfuil níos mó agus níos mó daoine gairmiúla a dare dul isteach sa réimse seo." De réir Oriol Balaguer, Tá panettone “draíochta agus tugann sé sonas”. "Tá sé ag dul isteach i ngach teach go tapa." Cén fáth? "Toisc go bhfuil muid ag déanamh panettone maith." Agus chun leanúint leis an éileamh seo a mhéadú, roinneann an cócaire taosráin a chuid féin leis an Lucht Siúil oideas panettone sourdough ceirde.
An chéad comhábhair impasto / kneading:
- 550g de uisce
- 1000g As plúr
- 250g giosta máthair
- 340g de shiúcra
- 300g de im
- 200g de buíocáin uibhe
An dara comhábhair impasto / kneading:
- 150g de shiúcra
- 20g de shalann
- 30g of mil
- 240g of buíocáin
- 220g de im
- 1 bhata fanaile
- 400g rísíní sultana
- 400g oráiste candied i ciúbanna
- 200g líomóid candied ciúbach
Comhábhair Crunchy:
- 100g púdar almond
- 100g púdar hazelnut
- 400g de shiúcra
- 20g stáirse arbhar
- 120g of soiléir
MEASÚNÚ:
Giosta máthair:
- Knead an taos mháthair 3 huaire le eatraimh de 3 uair an chloig agus 15 nóiméad.
- Ligtear don taos coipeadh i gcónaí ag teocht na máthar 26ºc.
An chéad ghlún:
- Knead na comhábhair go léir go dtí go bhfaigheann tú a taos leaisteach ach ní go hiomlán réidh.
- Coipeadh an taos 10/12 uair an chloig. Ag 26 / 28ºC.
Dara kneading:
- Oibrigh go héadrom an chéad impasto go dtí go dtosaíonn struchtúr a bheith aige.
- Knead go dtí go dtosaíonn an taos a bheith beagán tanaí agus daingean.
- Cuir siúcra, salann ag eatraimh. Cuir an mil.
- De réir a chéile cuir na buíocáin leis. Ar deireadh cuir an t-im plaisteach. Oibrigh go dtí go bhfaigheann tú taos leaisteacha. Cuir na torthaí leis an gcéad ghiar.
- Meáigh ag 500 g. Scíth 1 uair ag 28ºc., Bolear agus áit sna múnlaí.
- Coipeadh ar feadh 8 uair an chloig ag 28ºC.
- Bácáil: ag 170ºc. agus cócaireacht ar feadh 33 nóiméad.
- Chill 8 uair an chloig agus wrap.