Teampall Getaria: Elkano
Téann Elkano ar fréamhacha. Fréamhacha a chuireann i gcuimhne dúinn gurb é an turas céanna é gach aistear gastranómach (an t-aon turas is fiú), an ceann a chríochnaíonn san óige agus sa chuimhne. Agus tá sé go bhfuil ithe freisin ag taisteal. Déan ciliméadar agus dul amú in óstáin is céimeanna sa Tourmalet dár mothúcháin. Agus sin an rud is taitneamh linn a bheith á lorg, mothúchán amháin eile, spréach, sos. Agus is é sin an fáth freisin, uaireanta, go ndéanaimid dearmad ar an áit a mbímid ag suí agus cé leis a mbainimid. Déanaimid dearmad (mar gheall ar bhileoga eile gléasta i mbiachlár blaiseadh agus laurels) boladh agus blasanna na cistine aráin agus ola lenar fhás muid suas ag an am mícheart. Go dtí lá amháin a dtrasnaíonn tú an tairseach de teach an Arregui, ansin áit a bhfuil aromas an grill ag bualadh an spéir, suífidh tú agus cuimhnigh.
TÁIRGE, TÁIRGE AGUS TÁIRGE “Cloímis leis an táirge” a deir Aitor agus é ag meabhrú dúinn mar a dhéantar gach maidin ar chlocha dhumhacha Gheataria a chiceáil; Getaria Eaglais an tSalvadóir, na hiascairí agus na tráthnónta suaimhneach os comhair an chalafoirt . De na rothair, Balenciaga agus na aromas -salann, restlessness agus marusía - a ardaíonn ó na dambaí go dtí an sliabh San Antón.
Is cuimhin liom sliocht ó Orson Welles (taitneamh iontach, dála an scéil) agus is é sin go raibh sé an-tábhacht freisin agus é ag tabhairt aghaidh ar cheist dúr an phinn ar dualgas: “An triúr stiúrthóirí is fearr sa stair? John Ford, John Ford, agus John Ford.” Freisin, níl aon bhealach eile le déileáil le Elkano: táirge, táirge agus táirge . Agus tá, tá na rudaí eile (an tseirbhís impeccable, an obair sa seomra, na pastries, an luas) níos mó ná iontach, ach is cinnte go bhfuil an táirge anam gach nóta i scór an taithí gastranómach.
turbard, turbard agus turbard
AN MÁISTIR TURBOT Tosaíonn an tsiansach leis an bhfíordhearmad - i ndáiríre - cocochas . Trí leagan den táirge céanna: ar dtús buailte in ubh agus ola. Ansin grilled, gan aon rud eile, leis an t-aon teagmháil (nach bhfuil beagán) a sholáthraíonn an grill. Agus ar deireadh i anlann glas, masterful, arís.
Agus a thagann turbard , agus in aice leis máistir-rang Aitor. Conas is féidir le píosa amháin an oiread sin de féin a thabhairt? Míníonn sé dúinn - cosúil le máinlia gastranómach - gach nuance, gach rún den phíosa. Chun tús a chur leis an dá bhunchuid den iasc, ar thaobh amháin an craiceann dubh agus ar an taobh eile bán de réir na gréine nó na farraige (an ceann dorcha ina mbuaileann an ghrian é agus áit a bhfuil dhá shúil aige) agus tosaíonn an taithí. : masc, muineál, bolg, jowls, cnámha (tósta ag an grill, inite freisin), geilitín agus cumhráin an ghuail cosúil le cogar beag ar an pláta. Go deimhin, Bhí sé seo ag ithe.
Iarraim air - Éilim - rún an mhias seo: “Is bunúsach é an gar agus an talamh iascaireachta in aice lenár gcósta, na mairnéalach a mbímid ag obair leo, tugann siad chuig ár dteach le haghaidh glantacháin agus ullmhúcháin níos déanaí agus le beagán salainn agus salainn. chuir 'water de Lourdes' ar an grill iad agus ansin iad a chur i láthair ag an mbord”. Nach bhfuil níos mó.
Phéireálamar an biachlár, dála an scéil, le Billecart-Bradan iontach ag cur thar maoil le Pinot Noir agus le fírinne, cén fáth Champagne? Bhuel, ag lua Madame Bollinger, b’fhéidir gurb í an cheist cheart Agus cén fáth nach i gcónaí Champagne?
Cocochas gan dearmad Elkano
AGUS CRÍOCH Cé chomh leadránach do léirmheastóirí bia nuair a dhéanaimid machnamh ar thábhacht an éadaí boird; bheith ceaptha chun Ní gastranómachais shíl, a tharlaíonn sé . Is éard atá i gceist le maireachtáil cuimhneamh ar na rudaí riachtanacha sin a ndéanaimid dearmad orthu go minic: an terroir, blas an uisce salainn, an fhuaim aráin ag géarú i do bhéal, aroma na bláthanna agus blas ola, iasc, glasraí, an tsolais ar an éadaí boird. . Go raibh maith agat as cur i gcuimhne dúinn, Aitor.