Tarraingt, níos mó ná tarraingt agus ithe
Chun na ceisteanna seo a fhreagairt ná glacadh leis an aon cheann chuig ceann de na Na cócaireachta taistil is fearr san Eoraip le níos mó ná sé chéad bliain de cómhaireachtála eadrainn: an cistin gipsy . Sin é an fáth " tarraingt , ní mór níos mó a rá.” Is é a focal caló a thagann ón téarma Romani gaillipín . Go litriúil ciallaíonn ithe agus tá comhshamhlú chomh maith sin aige ar na sráideanna go bhfuil a bhealach isteach féin aige sa Foclóir Acadamh Ríoga na Spáinne . Dá bhrí sin, má itheann tú le goile go leor nach bhfuil tú ag ithe, tá tú ag tarraingt . Agus is cosúil nach é an caint pointe láidir MasterChef.
Má dhéantar gach eagrán de MasterChef, MasterChef Celebrity agus MasterChef Junior a chraoladh sa Spáinn a chomhaireamh, tá 18 séasúr ann inar tharla an rud is gaire d’aitheantas nó d’ómós de shaghas éigin do gastranómachais na Róimhe a lámh gipsy . Is é sin le rá, 18 séasúr caillte a leasú nár éirigh leo earráid stairiúil le daoine ionadaíocht i Leithinis na hIbéire ar feadh níos mó ná sé chéad bliain. Agus tá sé go bhfuil ó 2013, an Clár réaltachta chuaigh trí chistineacha leath an domhain, ón tSín go dtí an tSeapáin trí Mheicsiceo agus Peiriú , taitneamh a bhaint as oidis coimhthíocha cosúil le sushi, tacos nó ceviche, ag déanamh dearmad (go deonach) ar cheann de na na cócaireachta is mó a thaistil ar domhan.
Juan agus Jose Salazar , ar a dtugtar Na Chunguitos , dúirt siad sular ghlac siad páirt mar iomaitheoirí: “Táimid an-sásta, sea Is sinne na chéad gypsies a chuaigh isteach i MasterChef . Áit a dtéann muid tá áthas, síocháin agus grá.” Joy, síocháin agus grá a d'iarr siad freisin Elena Furious in eagrán níos déanaí. De réir dealraimh, is é an t-aon rud a éilíonn gypsies sna meáin chumarsáide agus a chomhlíontar go docht i MasterChef.
Tá sé tábhachtach aird a tharraingt ar an gcás áirithe seo toisc go mbaineann sé le teilifís phoiblí, eintiteas atá ina chuid eastát tugann sé tosaíocht d'aon chineál ionadaíochta cultúrtha a chur chun cinn ionadaíocht mhaith sa chríoch náisiúnta le luach stairiúil agus/nó iriseoireachta. Bhuel, má thugaimid aird ar an mbonn seo níl an 750,000 gypsies a bhfuil cónaí orthu inár gcríoch ann nó déantar iad a imeallú go córasach, rud a mhéadaíonn scáth an fhrith-Ghipsiachais sa Spáinn.
Sin é an fáth gníomhartha ar nós an fheachtais "Ceacht Gypsy" de chuid an Fundación Secretariado Gitano . Cén fáth ar mhaith le hainmneacha Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés agus Ricard Marí gan a bheith anaithnid ag an bpobal gastranómach nuair a thagann sé cócairí gypsy den scoth gan chumhacht na meán . Fiú amháin leis an cáiliúil conspóid leithreasú cultúrtha , na meáin flagrantly neamhaird ar an ealaín na Róimhe . Chlúdaigh amhráin Rosalía na milliúin leathanach agus nóiméad órga, gan a chur san áireamh go bhfuil go leor miasa traidisiúnta a itheann muid go léir sa bhaile leithreasaithe ag lámh maith gipseach sa chistin.
Agus leas á bhaint as an bhfíric go bhfuil sé ar intinn ag an Rialtas "Coimisiún an Stáit um Chuimhne Stairiúil na ndaoine Romani sa Spáinn a chur chun cinn", tá an t-am ceart tagtha chun freagair roinnt ceisteanna awkward sula mbeidh gach rud ar pháipéar fliuch.
An uirlis mhaith le haghaidh athmhuintearais é ealaín na giofógach a rá i measc shochaí na Spáinne? Agus ag dul níos doimhne isteach sa cheist, Cén fáth nach bhfuil cócaire giofógach le cumhacht na meán sa Spáinn? cén fáth nach bhfuil bialann iomlán onóracha ann a fhreastalaíonn ar ealaín na Róimhe? Cén fáth a bhfuil oidis Seapánacha, Cóiréacha, Vítneaimis nó Aetóipe le feiceáil sna meáin agus nach bhfuil aon oideas amháin againn ó thraidisiún na ngipse? Agus an rud is brónach ar fad, Cén fáth go bhfuil mic léinn cócaireachta a cheiltíonn a mbunús Romaigh ag smaoineamh nach bhfuil spéis ag éinne ag baint le gastranómachais na gipse?
“Is ceisteanna casta iad seo le freagairt. Ba cheart dúinn míniú a thabhairt ar an mbealach ina bhfuil an an pobal gypsy a chur isteach sa Spáinn ón gcúigiú haois déag faoi mheáchan na géarleanúna , comhshamhlú éigeantach agus fiú iarracht díothaithe,” a deir sé. Rafael Buhigas Jimenez , staraí a bhfuil baint aige le pobail na Romach agus taighdeoir teagaisc ag an Roinn na Staire Comhaimseartha ag Ollscoil Complutense Maidrid . “Ba cheart dúinn stop a chur leis an mbealach ina bhfuil íomhá steiréitipiciúil de 'an giofógach' a chríochnaigh suas in ionad an ábhair féin. Sa dá cheist seo luíonn an fáth nach dtugtar guth nó mar sin, ar aon nós, go n-úsáidtear "an giofógach" mar acmhainn meán, ealaíonta agus béaloidis in aghaidh na réaltachta pobal giofógach ilghnéitheach i bhfad ar shiúl ón íomhá a ndearnadh iarracht a fhorchur”.
Tá an damáiste struchtúrach a d’fhulaing an pobal Romach ag leibhéal soch-stairiúil chomh tromchúiseach go measann an staraí seo, in ainneoin ábharthacht na gastranómachais inár n-amanna, nár cheart an teach a thosú ón díon: “Ní mór do bheartais smacht a ghlacadh ar dtús-. ord a dhaonlathach earnálacha ar nós An t-oideachas . Ar aon nós, ní mór obair na Romach i réimsí iolracha a aithint agus a dhéanamh infheicthe chun creat na fo-alternachta atá fós ann a shárú. Mar sin féin, ní haon bhac é seo chun aird a tharraingt ar an gné gastranómach laistigh de theagasc na staire giofógach sa churaclam oideachais”.
stobhach feola
Is é an fhírinne gur botún mór eile a bheadh i ndímheas na gastranómachais mar cheann de na tosaíochtaí. Agus tá sé go más féidir aon ghné fónamh a mhíniú don domhan conas atá gypsies agus gypsies a cistin féin . Ní in vain, is é ceann de na chéad cheisteanna nuair a bheidh tú ag dul isteach i dteach giofógach "Cad a d'ith tú?" . Maidir leis an Ollamh Buhigas, is ábhar bunúsach imní é bia i mbaile ar bith a raibh deighilt ann. “ Is ábhar imní é bia a bhaineann le conas é a fháil agus cothabháil laethúil a chinntiú . Is minic a chinneann an gá seo le maireachtáil ní hamháin gnéithe ginearálta mar an cineál poist nó cónaithe, ach freisin cad a itheann agus cathain . Mar sin, i bhfianaise na híomhá steiréitipiciúil a dhéanann coiriúlacht ar an giofógach agus a laghdaíonn go dtí duine santach agus gadaí é, réaltacht iomlán difriúil ina roinneann an giofógach a bhia le gach duine a thagann isteach ina theach, rud a thugann luach iontach do naisc teaghlaigh agus deartháir a ghintear timpeall air, ní hamháin i measc na gypsies ach ina measc siúd go léir ar tugadh cuireadh dóibh beag beann ar a n-eitneachas”.
Sa fonn céanna suite Patricia Mayan , atá sainmhínithe ina chuntas Twitter mar síceolaí, feimineach trasghearrthach agus kalí . “Is fíor go bhfuil an cócairí rómhánach níl aon ionadaíocht acu sna meáin Spáinneacha. Ach ní cócairí ná múinteoirí ná iriseoirí ná aon réimse gairmiúil eile. Ar ndóigh, bheadh sé an-mhaith dá gcloífeadh teilifís phoiblí le roinnt táillí ionadaíochta de na héagsúlachtaí a léiríonn gastranómachais na Romach”.
In ainneoin na gcéad ráigeanna dóchais, creideann an síceolaí seo nach mór dúinn a bheith an-chúramach leis an todhchaí An Coimisiún Stáit um Chuimhne Stairiúil na Romach sa Spáinn molta ag an rialtas nua. “Rud amháin is ea bearta an athmhuintearais agus an chúitimh stairiúil agus rud eile atá an-difriúil bearta aitheantais chultúrtha agus siombalach. Bheadh ealaín Gypsy ina ghné d’aitheantas siombalach , ach gné thar a bheith tadhlaíoch. Má thosaímid ag aithint an gastranómachais giofógach Bheinn ceart go leor leis, ach ní chun aimhleasa an rátaí teipe scoile nó daonra na Romach a dheighilt ina ghettos”.
Is í an chuid is measa den chás, ní hamháin go bhfágtar ar lár an tábhacht a bhaineann le healaín gypsy mar gheall ar mhífhaisnéis, ach go bhfuil a tionchar an-díreach ar bhialanna réigiúnacha . “I ndáiríre, tá go leor miasa gastranómachais na Róimhe lánpháirtithe go hiomlán i gcultúr an phobail uathrialaitheach lena mbaineann siad. Mar tá ealaín thraidisiúnta na Romach an-chríochach . Tá Andalusian, Castilian, Catalónach eile, etc”. Más rud é nach bhfuil mórán eolais nó rud ar bith ar eolas ag dalta óg cócaireachta Gypsy faoi ealaín na Romach, cuireann sé i bhfolach go bhfuil a fhios aige, “ is é an iarmhairt dhosheachanta de fhrithigipseachas struchtúrach i bhfad níos mó , a spreagann daoine chun bealaí a lorg chuig cumhachtú an duine aonair, fiú ag séanadh a bhféiniúlacht féin”.
Chun nach mbainfear an pointe seo gan filleadh ar ais, ní mór pleananna a bheith ann chun déileáil leis an bhfadhb seo ar bhealach níos comhchoiteanna ionas nach gcuirfear stiogma iomlán ar fhéiniúlacht chomhchoiteann na Romach. "Mar shampla, deontais taighde a ghiniúint le haghaidh ealaín na Romach le cabhair ón rialtas , ealaín na Romach a chur san áireamh i scoileanna cócaireachta oifigiúla, cuótaí ionadaíochta a chur chun cinn agus, ar ndóigh, spreagadh a thabhairt foilsiú leabhar oidis”.
Is é sin go beacht cad é an Pobal Gypsy na Catalóine agus Fondúireacht Alícia ar thionscnamh na Roinne Saothair , an leabhar a fhoilsiú Halar, ealaín giofógach sa Chatalóin . 34 oidis a fhéachann le fardal a dhéanamh ar an miasa is barántúla de ealaín gypsy a ullmhaítear sa Chatalóin. Roinnt oidis a chothaítear a bhuíochas leis an dea-obair na mná tí , a d’aistrigh ó bhéal tobar na eagna ó ghlúin go glúin agus an baol soiléir ann nach léireofaí é i scríbhinn in aon leabhar oidis.
** Seachas an scrupallach roghnú oidis A bhuí le hagallaimh phearsantaithe le mná Romacha ó gach cearn den tír, leagann an leabhar béim ar na trí phointe atá i gceist le uathúlacht mhuintir na Romach: traidisiún mar phobal fánaíochta a shaibhriú do bia, an tarchur oidis ó mháithreacha go iníonacha (agus go háirithe ó mháithreacha céile go mná céile) agus an nua rannchuidiú cócaireachta daoine óga tríd an ealaín nua-aimseartha.
Ó chomaoin na ngnéithe seo go léir, tá cistin de bhunadh measartha tagtha chun cinn, gan mórán acmhainní eacnamaíocha agus úsáid na timpeallachta. Go stairiúil, chuaigh an pota gypsy isteach sa tírdhreach a bhí inite le haghaidh stobhach maith . Cócairí sí chun ocras a mhealladh agus le cumhacht sáithithe, mar is annamh a bhí a fhios ag duine an chéad uair eile go bhféadfadh siad mias te a roinnt. Nuair a bhíonn amhras orthu, b'fhearr leo oidis nuair a bhí an t-uaslíon “ níos fearr ná thart ná gan a bheith ar iarraidh ” a bhí i réim thar aon chritéir chócaireachta eile. Mar sin an tábhacht a bhaineann le luibheanna fiáine cosúil le finéal, speicis cosúil le cróch, an predilection do pischineálaigh , uileláithreacht na ainmhithe chlós feirme ar nós sicíní nó muca Y iasc saillte ar nós trosc . Comhábhair a d'oirfeadh sa mhála taistil chun leanúint ar aghaidh leis an turas beagnach gan batting eyelid.
Cócaráilte le finéal agus anraith arán, leite, piseanna chick le pancóga plúr, tripe, pota ola, stobhach trosc nó anraith sairdín chun ómós a thabhairt don spúnóg. Rís le seilidí, coinín agus finéal, rís le lintilí, brat éisc le blúiríní, prátaí rigged nó pella le pónairí bána chun srian saor in aisce a thabhairt don spúnóg agus don fhorc. Rósta, chicharrada, friochta, omelette finéal nó sicín le gairleog agus fíon le forc agus scian. Agus ar deireadh, fritters, folate ach an oiread Oíche mhaith a ithe le do lámha. Gach leathnú go maith i leabhar ba chóir a bheith ann le gach pobal uathrialach.
Mar a mheabhraíonn an tOllamh Rafael Buhigas, ag lua an staraí gypsy Ian Hancock ina chuid cainte don Éisteacht na Comhdhála um Chearta an Duine faoi mhí-úsáidí in aghaidh Gypsies in Oirthear na hEorpa , “Ní bheidh aon daonra a ndearnadh éad air go dtí gur chaill sé a chéannacht mar dhuine, leis na céadta bliain go leor, in ann a mheas mar chomhionann díreach toisc go bhfuil dlí rite acu”.
Más féidir leis an gcistin feidhmiú mar inse idir dhá réaltacht, tá fáilte romhat. . Mar gheall ar, mar a déarfadh duine ag bord gypsy sula dtosaíonn tú tarraingt: Sláinte agus saoirse!
Sláinte agus saoirse!