Déanaimis bhácáil!
Agus go tobann cupcakes líomóide i ngach áit . Císte banana, cácaí cáis, vaiféil agus pancóga vegan, arán sourdough ag ardú i bhfíor-am. go léir, tríd na meáin shóisialta . Na seachtainí seo caite, na Spáinnigh (agus an domhan), rinne siad síocháin lena n-oigheann chun casadh go hiomlán ar oidis a roinnt , deannach ar dhaoine eile nó go simplí triail a bhaint as na comhábhair atá stóráilte acu sa bhaile. Gach rud, chun cloí leis an #YoMeQuedoEnCasa.
Níl gairmithe fágtha taobh thiar ach an oiread. Bhí orthu a gcuid bunaíochtaí a dhúnadh, a bheith athaontaithe lena dtithe agus tá tús curtha roinnt oidis simplí lena leanúna, ó lá go lá agus éasca a dhéanamh sa bhaile, ag éirí as an podium de príomhchócaire a bheith " duine againn " istigh sa chistin. an tseachtain seo caite, Javi Estevez, ó La Tasqueria roinnte a chos ar stobhach glasraí le huibhe, liamhás agus strufal a tarraing do mhéara . Thug Rodrigo García Fonseca, ó Arima Basque Gastronomy, fiacla fada dúinn le hoideas do núdail carbonara (gan uachtar!) agus Clara P. Villalon (iar MasterChef) roinnt croquettes uibheacha in aice le hAlex Marugán, ón mbialann Trí huaire ceithre , i Mercado de Torrijos i Maidrid. Ní raibh aon duine fágtha agus a n-arm trasna... agus ní raibh an oiread sin ocrais orthu.
Ansin tá carachtair eile ó shaol na cócaireachta cosúil le Elena R. Ballano (@elenaballano) gur éirigh leo leanúint ar aghaidh ag bun an chanóin ina gceirdeanna, cuir i gcás, mar báicéir ag Panic (Maidrid). “Tá an mothúchán céanna ag gach duine sa cheardlann: tá an t-ádh linn . Coinneoimid ag obair, bíonn ár gcinnirí gnóthach i rith an lae, is féidir linn an teach a fhágáil agus thar aon rud eile, déanaimid an coraintín beagán níos so-fhulaingthe do na daoine sa chomharsanacht”, insíonn sé dúinn faoi conas a bhraitheann sé a bheith in ann leanúint ar aghaidh ag déanamh cad é is mó a thaitin leis.
Buíochas leis na hoibrithe seo, arán , atá ina cholún bunúsach i dtraidisiún cócaireachta na Spáinneach, fós in ann ár táblaí a bhaint amach, ag tabhairt spléachadh beag ar an normáltacht d’aistí bia agus gnáthaimh a bhfuil cur isteach orthu agus cinn an-difriúla ina n-áit. “Sílim go bhfuil na laethanta seo, níos mó ná riamh, tá déanamh aráin á theiripeach do go leor daoine . Tá ár gcuid builín éirithe, ar bhealach, sa Madeleine Proust sin a thugann sólás dóibh in amanna deacra ”. Gníomh a neartaigh a chaidreamh le cónaitheoirí na comharsanachta a thuilleadh. “Tugann siad aire dúinn trí spreagadh a thabhairt dúinn. An lá eile chuir siad glaoch orainn ag 8.00pm agus mhol siad sinn ón taobh eile den ghuthán”, a deir sí go buíoch. Ballanó.
Idir an dá linn, is maith le milseoirí May Nocon ó Mision Café (Maidrid) , dúnta le linn na laethanta seo, a chur leis chun atosú ar an taitneamh as bácáil sa bhaile . In éineacht le hAlain, an príomhbháicéir (“tá sé i bhfeighil an taosráin bhlasta sin agus na rollaí cainéil sin is draíocht ghlan”, admhaíonn May) ó Mision, Déanann May na Neapolitans, croissants, brioscaí, fianáin, crainn phailme, borróga ime nó braids blasta atá le fáil go laethúil i bhfuinneog an tsiopa.
Anois, gan an t-iomrá a bhaineann le freastal ar mhianta na gcliant áitiúil, tá sé de dhualgas air a chuid féin a shásamh sa bhaile . “Thosaigh mé an coraintín go láidir ag cleachtadh le taosrán puff . Is í foighne mo phointe lag agus ní bhíonn tú ag déanamh praiseach de le taosrán puff. Ní féidir leat comhfhiontar leis, caithfidh tú meas a bheith agat ar na cainníochtaí, na hamanna agus an teocht. Seachas an taosrán puff, Tá mé le sean miasa cistine ”, admhaíonn sé idir gáirí. “Táim ag baint leasa as an bhfíric gur féidir liom anois dul chuig margadh bia Tetouan uair sa tseachtain agus amhábhar a cheannach, agus as sin, biachlár seachtainiúil a ullmhú (agus ní a mhalairt, is mise an ceann is measa)”.
Is é cócaireacht agus bácáil an teiripe a mholann sé freisin Beatriz Echeverría ó Babette's Furnace . “An rud is suimiúla faoi dhéanamh oidis arán nó taosráin sa bhaile is é an fhoghlaim, ní amháin an toradh; Caithfidh tú a fhoghlaim chun taitneamh a bhaint as an bpróiseas, De na teipeanna a mhúineann an oiread sin , is rud an-spreagúil é; is ann atá an sásamh”, a chomhairlíonn sé dúinn. Chun seo a dhéanamh, molann sí roinnt léitheoireachta chun é a dhéanamh le cabhair ó shaineolaithe (tá sí, i ndáiríre, i mbun forbartha iomlán ar leabhar leis an bhfoilsitheoir Leabhair le Crumb ) cosúil leis an leabhar nua le Miriam García, Gan Siúcra ná Im . CEITHRE arán sráidbhaile de Iban Yarza , chomh maith leis an dara cuid, 100 oidis de Arán Sráidbhaile . Agus, le déanamh mar theaghlach, Pasta Úr na hIodáile de na deirfiúracha Simili.
Ar an láimh eile, tá May sáite sa leabhar. Leabhar bácála Nordach . “An bhfuil an chuid is mó! Is é an rud iontach a chonaic mé go ndéanann Magnus roinnt anraithí le péarlaí sago. Agus ar ndóigh, tá an sago ó Oirdheisceart na hÁise agus anchúinse mé amach nuair a léigh mé gur tháinig siad go dtí na tíortha Nordacha ar ais i lár an 18ú haois. Fanann sé cosúil le cineál dí tae mboilgeog ach níos mó tá na liathróidí níos lú. ó shin sourdoughs milis le arán, glasraí coipthe, cácaí, crackers, fianáin … ceann deireanach”.
Déanaimis bhácáil, déanaimis knead agus lig ár gcistiní ár gcomrádaithe dílis na laethanta seo . Agus muid ag fanacht ar ár "turgnaimh" chun cócaireacht, a ligean ar bhrionglóid faoi na giotaí sin, go han-luath, beidh muid ag doirteal ár fiacla isteach. I Conde Nast Traveler , is é an chéad rogha atá againn ná dul go dtí bricfeasta ag Hermanas Arce a rugelach , nó ceann de na succulents sin donuts le subh sútha talún atá marcáilte ó am go chéile. Nó, agus Elena Ballano á mealladh, déanfaimid ionsaí" Tósta Francach Lhardy ; bricfeasta seacláide le croutons sa Óstán Miranda i San Lorenzo de El Escorial , bata siúcra le caife saibhir i Bácús Pump ... Agus má labhairt linn faoi goirt amháin, cacopo maith i an néar nó brocailí le kimchi i Am súgartha”.
Oidis NA SAINEOLAITHE, A DHÉANAMH BAKE!
GAAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panic)
"Cé go bhfuil mé sa bhaile i gcónaí iad a ghlacadh le roinnt subh nó "nádúr", an uair seo, Tá sé beartaithe agam iad a dhéanamh le bearrtha difriúil . Chuireamar san oigheann tráidire le aibreoga i síoróip, branda maith agus siúcra donn beag. Nuair a bhíonn muid ag freastal, cuirimid uachtar iógart agus cáis in éineacht leo", a insíonn sé dúinn.
Comhábhair do na gaufres Liège:
315g plúr
35g siúcra donn
pinch salainn
125g bainne iomlán
1 ubh
2 spúnóg bhoird giosta báicéara tirim
225g im bogtha
180g siúcra péarla (is maith liom méideanna éagsúla a úsáid)
Gaufres of Liege
"Meascán muid na comhábhair tirim go léir ar thaobh amháin, na cinn fliuch ar an taobh eile (seachas an siúcra péarla) agus ansin ionchorpraímid an dara ceann isteach sa chéad cheann. Measc go maith, ar a laghad 10 nóiméad, go dtí go bhfuil an taos réidh agus go dtiocfaidh sé as. an babhla. Lig ardú 40 nóiméad (trick: cuirim na maiseanna in aice leis an ródaire i gcónaí). Measc an taos leite go cúramach leis an siúcra péarla . Sín an taos ar dhá leathán de pháipéar pár agus é a chur sa chuisneoir ar feadh leathuaire. Nuair a bhíonn sé fionnuar agus éasca le láimhseáil, a chur i liathróidí déantóir waffle taos, nach bhfuil an-mhór agus nach mó ná 4 nóiméad ", críochnaíonn.
EMANADILLAS DOUGH (May Nocon / Caifé Misión)
"Tá sé blianta fada ó rinne mé taos dumpling. Ós rud é go raibh mé ag obair i Nakeima, ní dhearna mé sa bhaile dumplings, dumplings, gyozas, guotie, greamáin pota, maangdu , etc.", admhaíonn May, ach tá sé in am:
Don mais:
260 g de phlúr scaoilte
115g uisce te
5g salainn
Le haghaidh líonadh:
300 gr de muiceoil mhionaithe
2 spúnóg bhoird soy sauce
1 spúnóg bhoird de mirin
sinséar mionfheoil
Gairleog mionghearrtha
1 1/2 spúnóg bhoird Sriracha
1 spúnóg bhoird ola sesame
1 teaspoon cornstarch
Síobhais mionghearrtha (cuirim beagnach dornán leis)
Salann chun blas a chur air
"Tá gach rud kneaded agus, má thugann tú faoi deara ar dtús go bhfuil sé beagán crua, lig sé a chuid eile clúdaithe . Ar a mhalairt, má tá an taos an-greamaitheach, knead leis an teicníc Bertinet . Agus mar sin de go dtí, trí aer a ghabháil, go dtógann an taos cruth gan plúr a chur leis. Déanaim gach rud a nascadh i gcónaí Ligim dó sosa a fhoirmiú liathróid, déanaim an líonadh agus knead arís . Roinnim i liathróidí é 17 gram . Rollaigh amach le plúr agus líon isteach. Cuirim gach dumpling ar bharr páipéar bácála ionas nach gcloíonn sé. Is féidir é a reoite nó a chócaráil i bpanna neamh-bata. Doirt mé beagán ola, socraigh na empanadillas, lig dóibh donn ar an mbun, doirt méaróg uisce agus clúdach. Seo mar a ghalaítear iad agus an bonn fós crispy ” a deir May.
Arán Rye (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
“Ceann de na rudaí is mó a thaitníonn liom is é an t-arán seagal é chun ceapaire oscailte a dhéanamh . A slice tanaí, le beagán mustaird, bior uisce agus slisní uibheacha crua-bruite tá sé simplí agus delicious. Agus do na páistí, slisne aráin (níos lú tanaí) le trátaí friochta, beagán salainn, zucchini gearrtha go mín agus cíche sicín lannaithe ... iontach!", a dúirt sé.
Más leomh leat arán a dhéanamh sa bhaile, molann Beatriz na sonraí seo a chur san áireamh:
1. Teocht ard, os cionn 250 céim le teas suas agus síos . Agus aer, má tá an rogha ann. Preheat go maith i gcónaí, ní mór oighinn am chun teacht ar an teocht a éilíonn siad go bhfuil (agus uaireanta luíonn siad beagán), mar sin is fearr gan skimp (íosmhéid 20 nóiméad).
2.Create gaile . Chun seo a dhéanamh, is féidir linn múnla císte a ghlacadh agus é a chur ar urlár an oigheann. Fágaimid é fós agus folamh preheating in aice leis an oigheann. Nuair a chuirimid an t-arán cuirimid le lámhainní agus, le bheith cúramach gan sinn féin a dhó, gloine uisce ; bainimid an t-aer nuair a chuirimid an t-arán agus ní chuirimid ar ais é go dtí tar éis 15 nóiméad.
tósta seagal