má tá tú tríd Tirso de Molina Le déanaí, b'fhéidir go bhfuil tú buailte ag doirse gloine ollmhóra timpeallaithe ag plandaí a osclaíonn ar bharra ór-lit a bhfuil gach cineál sólaistí orgánacha ann. Is faoi Ceantar Vegan Cheaptha Teasa , baile nua na n-aitheanta taipéis de folcadán.
Bealach isteach buailte a thugann cuireadh duit peek.
Cé go Maidrid Níl aon ghanntanas roghanna saor ó chomhábhair ainmhithe, ó bhealach tapas vegan Tapa Mundi go dtí an iliomad bialann vegan agus vegetarian ina bhfuil a sráideanna, tá oscailt na háite seo le déanaí ina chúis le ceint. Ar thaobh amháin, is é aontú na trí bhialann aitheanta: An Nua-Ghaeilgeoir , a d'fhreastail bia homemade, sláintiúil agus céad faoin gcéad glasraí i Chamberí; an gastropub Tá an Aintín Charlotte , gar do mhargadh San Fernando; agus a chuid féin Ceantar Vegan.
Ar an láimh eile, tugann a aghaidh buailte agus an bealach ina bhfuil an t-áitreabh comhtháite le patio clasaiceach taobh istigh an fhoirgnimh tadhlach cuireadh duit dul isteach, ar a laghad chun breathnú. Agus ní chuireann sé díomá: taobh istigh geal agus fáilteach atá oiriúnach le haghaidh brunch grúpa, béile teaghlaigh nó dinnéar rómánsúil, le haghaidh vegans agus neamh-vegans araon.
Bricfeasta vegan agus brunches a fhágann gur mhaith leat a dhéanamh arís.
Tá an teaghlaigh donoso , a bhunaigh na bialanna bunaidh agus a reáchtálann an t-áitreabh nua, tá cuntas teiste tábhachtach aige cheana féin i Maidrid. Trí chinneadh a dtrí bhialann a chomhcheangal i gceann amháin, d'éirigh leo spás a chruthú a chomhcheanglaíonn stíleanna éagsúla agus a thugann cuireadh do ghrúpaí a bhfuil blasanna éagsúla acu teacht le chéile gan aon duine a bheith ag tabhairt isteach. Ní hé an rud is coitianta ar domhan madra te a fheiceáil ag roinnt tábla le a tartare , ach i Ceantar Vegan Cheaptha Teasa is féidir. “Is é an smaoineamh go bhfuil roghanna ann do gach cách,” a mhíníonn Pablo Donoso, cócaire ag Distrito Vegano, do Condé Nast Traveller.
“Má tá níos mó meon ag duine éigin maidir le mias ilchasta, ealaín idirnáisiúnta nó rud beag speisialta, is féidir leo a ordú corma , roinnt croquettes nó lasagna; ach tá miasa níos ócáideacha ann freisin, cosúil le hamburgers agus nachos.” Agus nach bhfuil sé ach mar gheall ar an éagsúlacht. An roghchlár beagnach saor ó ghlútan agus, ar ndóigh, Gan lachtós a dhéanann an saol i bhfad níos éasca céiliach agus dofhulaingthe . "Níos mó ná roghanna saor ó ghlútan, tá roinnt miasa ina bhfuil glútan ar an mbiachlár seo," adeir sé.
Miasa ealaín idirnáisiúnta ar nós Korma Kavurma, atá ar fad saor ó chomhábhair de bhunadh ainmhíoch.
Choinnigh siad an traidisiún teaghlaigh a shainíonn a áitribh. "Bhunaigh mé an chéad bhialann le mo thuismitheoirí," a deir Pablo. "Anois táimid tar éis dul isteach sna trí áitreabh a bhí againn, ach leanaimid ag obair mar theaghlach. Is iad Carmen, mo mháthair, agus mo dheirfiúr Francis na príomhchócaire, agus tá Marioli, duine eile de mo dheirfiúracha, i gceannas."
De na cúigear deartháireacha atá san iomlán, triúr ag obair sa bhialann, ach freisin a athair agus a nianna. “Is é Sergio, m’athair, a dhéanann an chuntasaíocht, cé go bhfuil sé ina shaineolaí ar an obair sin freisin croquettes , agus is freastalaithe iad mo nianna Camila agus Esteban”.
Pablo Donoso lena mháthair, Carmen Olguin, agus a dheirfiúr, Francis Donoso, príomhchócaire.
Is daoine iad a bhfuil a fhios acu conas comhábhair glasraí a úsáid, agus léiríonn sé. Ón ilchasta caipíní go dtí an miasa hearty agus blasta , is áit iontach é seo le fáil amach gach rud a dhéanann an cistin vegan (agus miasa suaitheanta na mbialanna a chailleann muid a thabhairt chun cuimhne).
Na miasa glasraí níos traidisiúnta, mar shampla rís anraith (leis an dteagmháil éagsúil a thugann blas na feamainne) rogha iontach dóibh siúd ar fearr leo rud ar bith cosúil le feoil a sheachaint, ach tá rudaí nach bhfuiltear ag súil leo i vegan le feiceáil ar an mbiachlár freisin.
“Níl an smaoineamh chun aithris a dhéanamh ar fheoil ach na blasanna agus na huigeachtaí a bhfuil taithí ag daoine orthu a athsholáthar” a mhíníonn Pablo. B’fhéidir go bhfuil an eireaball an Vega b'fhéidir nach é an mhias vegan is tipiciúla, ach tá an uigeacht atá bainte amach acu leis an feoil glasraí fillte le slices ríse i anlann le uigeacht mín agus blas dian eiseamláirí breá cé mhéad ealaín vegan tagtha chun cinn le blianta beaga anuas.
Más mian leat an éabhlóid seo a fheiceáil níos mine, ní féidir leat an charcuterie agus bord cáise . Cé go bhfuil na ispíní (ceann liamhás stíl Eabhrac níos tipiciúla agus eile cineál sléibhe bunaithe ar rís atá beagán i gcuimhne ar carpaccio) is fiú é, is iad na protagonists fíor an cáiseanna orgánacha ó Jay & Joy.
Úsáideann an branda seo de bhunadh na Fraince teicníochtaí traidisiúnta déanta cáise a chuirtear i bhfeidhm ar bhunanna cnónna chun uigeachtaí agus blasanna a bhaint amach atá dodhéanta gan déiríochta. Ón cáis ghorm , a bhfuil gráinní atá deacair idirdhealú a dhéanamh ó na cáiseanna ainmhithe-díorthaithe, leis an stíl brie , lena screamh velvety, is é éagsúlacht na n-uigeachtaí agus na blasanna a bhí ag fanacht le vegans agus neamhfhulaingt lachtós.
Is féidir taitneamh a bhaint astu freisin mar chuid de miasa eile, leáite ar nachos nó prátaí , in uibheacha scrofa nó fiú i sailéad. Níl milseoga i bhfad taobh thiar: is léir nach gá déiríochta a úsáid chun uigeachtaí uachtair a bhaint amach, mar toirtíní agus an Tiramisu , cé go má tá tú níos mó ag críochnú an béile le milseáin crunchy, is fearr leat an fianáin le reoite.
Tá sé deacair a chreidiúint go bhfuil na cáiseanna Jay & Joy seo saor ó dhéiríocht.
Seachas a bheith ina mhórshiúl do vegans, vegetarians, céiliach agus éadulaingt lachtós, dóibh siúd a chailleann feoil agus dóibh siúd nach bhfuil, tá sé ina áit álainn taitneamhach chun taitneamh a bhaint as. bia cócaráilte sa bhaile i dtimpeallacht cairdiúil don teaghlach áit a bhfuil fáilte roimh pheataí. Más mian leat triail a bhaint as, ná déan dearmad a chur in áirithe : Tá a rath le feiceáil i líon na dtáblaí a líonadh beagnach gach lá.