Bialann na Seachtaine: La Tasquita de Enfrente
Na laethanta seo ardaíonn príomhchócairí a gcuid cófraí – agus a gcuid sparán ag an am céanna – leis an smaoineamh beagán áiféiseach sin maidir le haute ealaín a dhaonlathach. Amhail is dá mbeadh réimis pholaitiúla de dhíth ar an gcócaireacht. Amhail is dá mba rud é go bhféadfaí doimhneacht, subtlety agus elegance an mhias iontach a mhacasamhlú i dtáirgeadh slabhra. Amhail is dá bhféadfadh an tionól agus na haicearraí ionad na n-uaireanta mise en place, an cat i giorria na gastranómachais reatha.
Ar ámharaí an tsaoil, tá grúpa do-laghdaithe, Numantine ann fós cosantóirí eisiachais. Agus ciallóidh mé eisiach ní mar eisiach nó snobbish, ach mar an t-aon bhealach amháin is féidir chun barr feabhais a bhaint amach sa réaltacht a bhí againn le maireachtáil.
Baineann Juanjo López Bedmar barr feabhais amach as aon táirge
Tá amhábhar urghnách, de réir a shainmhínithe, an-ghann, agus is cosúil go gcuireann sé sin isteach ar roinnt daoine a bhfuil an chuma orthu go ndéanann siad dearmad go mbeidh muid ar fad cothrom don mheánaicme i gceann cúpla bliain.
**Juanjo López Bedmar agus a bhanna ó La Tasquita de Enfrente ** tá siad in ann an barr feabhais sin a bhaint as aon táirge – bíodh sé luxurious nó go hiomlán humble – agus sublimate é go dtí go mbeidh sé ina bite neamhghnách. Miasa a bhainistíonn chun tairseach na mothúcháin agus na teaglamaí a thrasnú a luíonn a brilliance ina nocht agus a n-easpa castachta dealraitheach.
mhaisiúil mar sin Sailéad gliomach le oinniún poached agus vinaigrette atá ina shéadchomhartha le cothromaíocht nó iad siúd íogair necks bradán le puree cóilis. agus humhal mar Gaona tripe, na liathróidí feola nó an anraith oinniún sin le brat stobhach, garnished le strufail dubh, atá ina mhias ‘Proustian’.
Bhí blas maith i gcónaí i gcistin an eacnamaí fuascailte seo mar choimeádaí tábhairne oirirc, ach anois ina theannta sin ag gabháil leis an forghníomhú agus cruinneas na cócaireachta.
Ealaín riachtanach agus an-domhain, simplí ach amháin i gcuma, ómósach agus tiomanta don táirge. Ní dhéanann an tseirbhís agus na fíonta ach slánú sármhaith agape.
***** _Foilsíodh an tuarascáil seo in **uimhir 131 de Condé Nast Traveller Magazine (Meán Fómhair)**. Liostáil leis an eagrán clóite (11 eagrán clóite agus leagan digiteach ar €24.75, trí ghlaoch ar 902 53 55 57 nó ónár suíomh Gréasáin). Tá eagrán mhí Mheán Fómhair de Condé Nast Traveller ar fáil ina leagan digiteach le taitneamh a bhaint as ar do rogha gléas. _
Bhí blas maith i gcónaí ina chistin